Zimtzucker-Apfelschnecken wie vom Bäcker

Diese Schnecken backe ich, wenn die ersten Boskop im Keller liegen. Im Teig stecken Hefe und Backpulver zusammen – das klingt seltsam, macht ihn aber locker, ohne dass er stundenlang gehen muss. Fünfzig Minuten reichen. Die Äpfel kommen roh und klein gewürfelt auf die geschmolzene Butter, der Zimtzucker erst nach dem Backen auf die noch warmen Schnecken, sonst verbrennt er im heißen Ofen.

Zutaten für Apfelschnecken mit Zimtzucker

• 200 g Butter
• 170 ml Milch
• 3 EL Naturjoghurt
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• etwas Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Packung Backpulver
• 650 g Mehl
• 120 g Butter
• 4 Äpfel
• 1 Packung Vanillezucker
• Zucker nach Belieben
• 15 g Zimt

Zubereitung der Apfelschnecken

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

Erwärm die Milch leicht, bis sie lauwarm ist. Lös die frische Hefe darin zusammen mit einem Teelöffel Zucker vollständig auf und lass die Mischung ein paar Minuten stehen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt.

Schritt 2: Teig verrühren

Rühr in einer großen Rührschüssel 200 g weiche Butter mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz gründlich glatt. Gib das Ei dazu und rühr den Naturjoghurt unter, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 3: Teig herstellen

Misch das Mehl mit dem Backpulver in einer zweiten Schüssel. Gib diese Mischung abwechselnd mit der Hefemilch zu den feuchten Zutaten und verknete alles mit den Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig.

Schritt 4: Teig ruhen lassen

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch, leg ihn zurück in die Schüssel, deck ihn ab und lass ihn etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich größer geworden ist.

Schritt 5: Füllung vorbereiten

Während der Teig ruht, wäschst du die Äpfel, schälst und entkernst sie und schneidest sie in kleine Würfel. Stell sie beiseite.

Schritt 6: Schnecken formen

Roll den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Verteil die Hälfte der geschmolzenen Butter darauf. Streu die Apfelwürfel gleichmäßig darüber und den Vanillezucker obendrauf.

Schritt 7: Schnecken backen

Roll den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 3 cm dicke Scheiben. Leg sie auf ein Backblech mit Backpapier, deck sie ab und lass sie noch 10 Minuten gehen, während der Backofen auf 200 °C vorheizt. Back die Schnecken 15-20 Minuten.

Schritt 8: Apfelschnecken dekorieren

Erwärm die restliche Butter und bestreich die warmen Schnecken damit. Misch Zucker nach Belieben mit dem Zimt und streu ihn darüber. Lass die Apfelschnecken abkühlen und bring sie frisch auf den Tisch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Milch darf nur handwarm sein, höchstens 37 Grad – heißer, und die Hefe arbeitet nicht mehr. Die Rolle schneidest du am besten mit einem Zwirnsfaden: unterlegen, kreuzen, zusammenziehen. Mit dem Messer drückst du die Schnecken platt, und die Apfelwürfel quellen seitlich heraus, bevor sie im Ofen sind.

Varianten

• Mit Rosinen und gehackten Walnüssen zwischen den Apfelwürfeln werden sie herbstlicher.
• Statt Zimtzucker verrührst du 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem Guss über die warmen Schnecken.
• Nimm im Sommer entsteinte Kirschen oder gewürfelte Zwetschgen statt der Äpfel und lass den Zimt weg.

Aufbewahrung

Frisch sind sie am besten. In einer Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur zwei Tage weich, im Kühlschrank werden sie dagegen schnell trocken. Eingefroren halten sie zwei Monate – zum Auftauen etwa acht Minuten bei 150 Grad in den Ofen, dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

Fragen aus meiner Küche

Wozu Hefe und Backpulver zusammen?

Die Hefe gibt den Geschmack, das Backpulver die Sicherheit – dadurch reichen 50 Minuten Gehzeit statt anderthalb Stunden. Weglassen kannst du das Backpulver, dann muss der Teig aber wirklich bis zur doppelten Größe aufgehen.

Welche Äpfel nehme ich?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop oder Elstar. Klein gewürfelt bleiben sie beim Backen bissfest. Süße, mehlige Äpfel geben viel Saft ab und weichen den Teig von innen auf, dann bleiben die Schnecken teigig.

Kann ich sie am Vorabend vorbereiten?

Ja. Schneide die Rolle in Scheiben, setz sie aufs Blech, deck sie ab und stell sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann backen.