Quark-Gugelhupf

Bei mir heißt der Kuchen einfach der Schwarz-Weiße: dunkler Kakaoteig, dazwischen ein Streifen Quarkfüllung mit Vanillepuddingpulver, der beim Backen stichfest wird. Zusammengerührt ist das Ganze in einer knappen Viertelstunde, den Rest macht der Ofen. Erst zehn Minuten heiß bei 210 Grad, dann ruhig bei 160 Grad. Ich backe ihn freitags, damit am Wochenende etwas auf dem Kuchenteller steht.

Zutaten

Für den Teig:

• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 50 ml Öl
• Zimtpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 100 ml Milch
• 300 g Mehl
• 1 Packung Backpulver

Für die Quark-Füllung:

• 450 g Quark
• 4 EL Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Packung Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 100 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1: Quark-Füllung Zubereiten

Alle Zutaten für die Quark-Füllung in einer Schüssel gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 2: Teig Vorbereiten

Die Eier und den Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Öl und Milch nach und nach hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimischung heben.

Schritt 3: Backform Vorbereiten

Eine Gugelhupfform gut einfetten und leicht bemehlen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen.

Schritt 4: Füllen und Backen

Die Quark-Füllung gleichmäßig auf den Teig in der Form geben. Anschließend den restlichen Teig darüber verteilen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Den Kuchen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er auf einem Gitter gestürzt wird. Serviere diesen köstlichen Quark-Gugelhupf zu deinem nächsten Kaffeekränzchen oder genieße ihn einfach als leckeren Snack zwischendurch.

Mein Tipp

Die Quarkmasse muss dick sein, sonst sackt sie im Teig nach unten. Rühr das Puddingpulver trocken unter den Quark und lass die Masse zehn Minuten stehen, bevor du sie einfüllst. Und gib sie nur auf die Mitte des Rings, ringsum zwei Finger breit Teig frei lassen, so bleibt die Füllung eingeschlossen.

Andere Ideen

• Statt Kakao rühre ich manchmal den Abrieb einer Bio-Zitrone in den Teig, dann ist es ein heller Zitronen-Quark-Gugelhupf.
• Mit 100 g Rosinen, die eine Stunde in warmem Schwarztee gequollen sind, wird die Füllung fruchtiger.
• Für Kinder gibt es statt Glasur nur Puderzucker über den ausgekühlten Kuchen.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube hält er drei Tage, wegen der Quarkfüllung stelle ich ihn ab dem zweiten Tag in den Kühlschrank. Eingefroren in Stücken bleibt er zwei Monate gut. Aufgetaut wird zugedeckt bei Zimmertemperatur, das dauert etwa zwei Stunden.

Häufige Fragen

Kann ich Magerquark für die Füllung nehmen?

Ja, aber gib dann einen Esslöffel Öl mehr dazu, sonst wird die Füllung trocken und bröselig. Mit Quark von 20 Prozent bleibt sie cremiger. Die 100 ml Milch brauchst du in beiden Fällen.

Warum erst 210 Grad und dann 160 Grad?

Die kurze Hitze am Anfang lässt den Teig schnell aufgehen und gibt ihm Halt. Danach muss er in Ruhe durchbacken, sonst wird die Kruste dunkel, während die Quarkschicht in der Mitte noch roh ist.

Wie bekomme ich den Gugelhupf heil aus der Form?

Fetten und bemehlen, auch die Röhre in der Mitte, dabei keine Rille auslassen. Nach dem Backen zehn Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen. Wartest du länger, klebt der Zucker am Blech fest.