Kuchen rund um die Uhr

Diesen Blechkuchen hat meine Mutter Tag und Nacht genannt, wegen der dunklen Kakaohäufchen auf dem hellen Teig. Das Besondere kommt zum Schluss: 200 Milliliter heiße Milch werden löffelweise über den fertigen, noch heißen Kuchen verteilt. Er saugt sie auf und bleibt tagelang saftig. Auf jedes Kakaohäufchen setze ich eine halbe Walnuss, dann weiß jeder genau, wo er das Blech teilen muss.

Zutaten

• 180 g Zucker
• 6 Eier (4 davon trennen)
• 250 g Mehl
• 1 Packung Vanillinzucker
• Fett für das Blech
• 3–4 EL Kakaopulver
• 220 g Butter
• 1 Packung Backpulver
• 50 g Walnüsse, halbiert
• 200 ml Milch (für den fertigen, heißen Kuchen)
• Schokoladenglasur nach Belieben (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz deinen Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein großes Backblech gründlich ein und stell es bereit.

Teig herstellen

Trenn von den 6 Eiern vier Stück: 1 ganzes Ei und 5 Eigelbe kommen in eine Schüssel, die 5 Eiweiße in eine zweite. Das übrig gebliebene Eigelb brauchst du hier nicht mehr.

Gib Zucker, Vanillinzucker, Butter, das ganze Ei und die 5 Eigelbe in eine große Rührschüssel und schlag alles mit dem Handmixer mehrere Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse sehr hell und luftig ist.

Mehlmischung einarbeiten

Misch das Mehl mit dem Backpulver und sieb es über die Butter-Ei-Masse. Rühr es auf niedriger Stufe ein, bis der Teig glatt ist.

Eischnee unterheben

Schlag die 5 Eiweiße steif, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen zieht. Heb ihn vorsichtig unter den Teig.

Kuchen backen

Teil den Teig in zwei Portionen: zwei Drittel gibst du auf das Blech und streichst sie glatt.

Rühr den restlichen Teig mit dem Kakaopulver an und setz kleine Häufchen davon locker auf den hellen Teig. Auf jedes Kakaohäufchen kommt eine halbe Walnuss.

Back den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, bevor du ihn herausnimmst.

Nachbereitung

Erhitz in den letzten Backminuten die Milch in einem Topf, kochen soll sie nicht.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und verteil die heiße Milch sofort mit einem Löffel gleichmäßig darüber. Dann lass ihn abkühlen.

Wenn du magst, kannst du den abgekühlten Kuchen mit Schokoladenglasur überziehen. Lass sie fest werden, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Am besten schmeckt er zu einer Tasse Kaffee oder Tee, wenn die Familie um den Tisch sitzt.

Mein Tipp

Die heiße Milch muss auf den heißen Kuchen, sonst bleibt sie oben stehen und der Boden wird pappig. Verteile sie löffelweise über die ganze Fläche, nicht in einem Schwung an einer Stelle. Und heb den Eischnee nur locker unter, wird er eingerührt, verliert der Teig die Luft und der Kuchen bleibt flach.

Andere Ideen

• Statt Walnüssen setze ich manchmal halbe Pekannüsse oder ganze Haselnüsse auf die Kakaohäufchen.
• Mit zwei Esslöffeln Rum in der heißen Milch bekommt der Kuchen eine Note für Erwachsene.
• Wer keine Schokoladenglasur mag, bestäubt den ausgekühlten Kuchen einfach mit Puderzucker.

Aufheben und Einfrieren

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt der Kuchen drei bis vier Tage saftig, in den Kühlschrank muss er nicht. Stücke lassen sich bis zu drei Monate einfrieren, am besten einzeln in Folie gewickelt. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden, im Ofen würde die Glasur schmelzen.

Häufige Fragen

Warum bleibt ein Eigelb übrig?

Weil in den Teig ein ganzes Ei und fünf Eigelbe kommen, aber nur fünf Eiweiß zu Schnee geschlagen werden. Das übrige Eigelb kannst du am nächsten Tag in Rührei geben oder zum Bestreichen von anderem Gebäck verwenden.

Kann ich die 200 Milliliter Milch durch Pflanzenmilch ersetzen?

Ja, Hafermilch funktioniert gut und bringt sogar etwas Süße mit. Erhitze sie genauso, ohne sie kochen zu lassen, und verteile sie sofort über den heißen Kuchen, damit sie vollständig einzieht.

Passt der Teig auch in eine Springform?

Der Teig ist für ein großes Blech gedacht. In einer 26er Springform wird er sehr hoch und braucht bei 180 Grad etwa 45 Minuten. Dann nimm nur die Hälfte der heißen Milch, sonst wird der Boden zu nass.