Bunter Kuchen

Diesen Blechkuchen backe ich immer dann, wenn viele Leute kommen: Konfirmation, Sommerfest, Kindergeburtstag. Zwölf Eier ergeben einen luftigen Biskuit, der das ganze Blech füllt. Darauf kommt eine Creme aus Quark und Mascarpone mit etwas Orangenschale, und obendrauf lege ich, was gerade da ist: Erdbeeren, Trauben, Mandarinen und Ananas aus der Dose. Der klare Tortenguss hält alles fest, damit beim Schneiden nichts wegrutscht. Kalt schmeckt er mir am besten.

Zutaten

• 12 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 360 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Vanilleschote, Samen ausgekratzt
• 200 g Schlagsahne
• 250 g Quark, 40% Fett
• 500 g Mascarpone (oder Doppelrahmfrischkäse als Ersatz)
• 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale (von unbehandelter Orange)
• 1 Zitrone
• 50 g Puderzucker
• 500 g frische Früchte (Erdbeeren, Bananen, Blaubeeren, Trauben)
• 1 kleine Dose Ananasstücke, Abtropfgewicht 260 g
• 1 kleine Dose Mandarinen, Abtropfgewicht 175 g
• 2 Päckchen klaren Tortenguss, weiß

Zubereitung

1. Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180°C vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus und stell es zur Seite.

2. Biskuitteig herstellen

• Trenn die Eier: das Eiweiß in eine Schüssel, das Eigelb in eine andere.
• Schlag das Eiweiß mit dem Mixer steif und stell es beiseite.
• Schlag Eigelb, Vanillemark, Zucker und Salz mit dem Handmixer schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
• Misch Mehl und Backpulver, sieb beides nach und nach über die Eigelbmasse und heb es vorsichtig unter. Rühr dabei nicht kräftig.
• Heb den steifen Eischnee portionsweise vorsichtig unter den Teig, dann bleibt der Biskuit schön luftig.
• Gib den Teig auf das vorbereitete Blech und streich ihn mit der Palette gleichmäßig aus. Back ihn im unteren Drittel des Ofens 20-30 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und das Stäbchen sauber herauskommt.
• Nimm den Biskuit aus dem Ofen, fahr mit einem Messer am Rand entlang, stürz ihn auf ein Gitter und zieh das Backpapier vorsichtig ab. Dann lass ihn komplett auskühlen.

3. Creme und Dekoration

• Jetzt die Creme: Schlag die Sahne steif.
• Reib die Schale der Orange fein ab und press die Zitrone aus.
• Rühr Quark, Mascarpone, Orangenschale, Zitronensaft und Puderzucker zu einer glatten Creme.
• Heb die Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse und probier, ob sie dir süß genug ist.
• Wasch die frischen Früchte, trockne sie ab und schneide sie klein, wenn nötig. Die Dosenfrüchte lässt du gut abtropfen, den Saft fängst du auf.
• Leg den ausgekühlten Biskuit auf eine große Platte.
• Streich die Creme gleichmäßig auf dem Biskuit aus und zieh sie glatt.
• Teil die Creme mit einem scharfen Messer leicht in 24 Quadrate ein (4 Reihen x 6 Spalten).
• Belege jedes Quadrat mit anderen Früchten, so entsteht das Patchwork-Muster.
• Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem aufgefangenen Fruchtsaft und Zucker an und lass ihn kurz abkühlen.
• Streich den Guss mit einem Backpinsel vorsichtig und dünn über die Früchte, dann glänzt alles schön.
• Wenn du magst, leg noch etwas Zitronenmelisse dazu. Bis zum Servieren stellst du den Kuchen kalt.

Der Patchwork Kuchen macht auf dem Tisch etwas her, und schmecken tut er auch. Probier ihn aus, deine Gäste werden staunen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit fällt zusammen, wenn du den Eischnee unterrührst statt ihn unterzuheben. Nimm einen Teigschaber und arbeite in großen Bögen, in drei Portionen nacheinander. Und tupfe die Ananasstücke und Mandarinen wirklich trocken, bevor sie auf die Creme kommen. Sonst zieht der Saft in die Quark-Mascarpone-Masse und der Kuchen wird am zweiten Tag wässrig.

Varianten

• Statt Mascarpone nehme ich 500 g Doppelrahmfrischkäse, dann wird die Creme fester und schmeckt weniger süß.
• Im Herbst lasse ich die Erdbeeren weg und belege den Biskuit mit Weintrauben, dünnen Birnenspalten und den Mandarinen aus der Dose.
• Für Kinder rühre ich zwei Esslöffel Kakao unter die Hälfte der Creme und streiche sie streifenweise neben die helle.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält der fertige Kuchen zwei Tage, danach weicht der Biskuit unter den Früchten durch. Reste lege ich in eine flache Dose mit Deckel. Einfrieren geht nur mit dem nackten Biskuitboden: in Folie gewickelt drei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst dann bestreichen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den klaren Tortenguss weglassen?

Bei Erdbeeren und Trauben geht das, dann muss der Kuchen aber am selben Tag gegessen werden. Der Guss hält vor allem die Mandarinen und die Ananasstücke an ihrem Platz, sonst rutschen sie beim Anschneiden von der Creme.

Wofür fange ich den Saft der Dosenfrüchte auf?

Ich rühre den Tortenguss damit an statt mit reinem Wasser und fülle nur bis zur angegebenen Menge auf. Das gibt dem Guss den Geschmack der Ananas und Mandarinen, ohne dass der Kuchen dadurch süßer wird.

Der Biskuit klebt am Backpapier, was mache ich?

Stürze das heiße Blech auf ein frisches Stück Backpapier und zieh das alte sofort ab, solange der Biskuit noch dampft. Wartest du bis er kalt ist, reißt die Oberfläche und die Creme liegt später auf lauter Krümeln.