Spritzkuchen mit Vanillecreme

Spritzkuchen kenne ich vom Jahrmarkt aus dem heißen Fett — bei mir kommen sie in den Ofen, das ist sauberer und die Küche riecht nicht drei Tage danach. Der Brandteig braucht seine fünf Minuten Abbrennen im Topf und muss abgekühlt sein, bevor die vier Eier hineinkommen. Gefüllt werden sie mit einer Vanille-Buttercreme mit Rum, wie ich sie von meiner Mutter gelernt habe.

Zutatenliste für Spritzkuchen mit Vanillecreme

• 250 ml Wasser
• 90 g Fett (z.B. Butter oder Margarine)
• 1 Prise Salz
• 140 g Mehl
• 4 Eier
• 0,5 l Milch
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 70 g Zucker
• 200 g Butter
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 4 EL Rum
• Zuckerguss

Zubereitung

Schritt 1: Brandteig herstellen

Bring 250 ml Wasser, 90 g Fett und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf unter Rühren zum Kochen, bis das Fett ganz geschmolzen ist. Schütte dann das gesiebte Mehl auf einmal dazu und rühr kräftig mit dem Holzlöffel, bis sich ein glatter Teigball bildet. Rühr den Teig bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Minuten weiter ab. Nimm den Topf vom Herd und lass den Teig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 2: Spritzkuchen formen und backen

Rühr die Eier einzeln unter den abgekühlten Teig, bis der Brandteig glatt und glänzend ist. Füll ihn in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritz kleine Ringe (ca. 5 cm Durchmesser) auf ein Backblech. Heiz den Backofen auf 200 °C Umluft vor und back die Ringe 15 Minuten. Dann stell auf 170 °C zurück und back sie weitere 10–15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Ofentür bleibt in dieser Zeit zu! Nimm die Spritzkuchen aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Schritt 3: Vanillecreme zubereiten

Für die Vanillecreme bringst du 0,5 l Milch im Topf zum Kochen. Rühr 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt, gib 70 g Zucker dazu und rühr die Mischung in die kochende Milch. Lass alles aufkochen, bis der Pudding dick wird, und nimm ihn dann vom Herd. Beim Auskühlen rührst du ihn ab und zu um. Schlag 200 g Butter mit 3 Päckchen Vanillezucker und 4 EL Rum schaumig. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu und rühr alles zu einer glatten Creme.

Schritt 4: Spritzkuchen füllen und garnieren

Füll die abgekühlten Spritzkuchen mit der Vanillecreme, am besten mit einem Spritzbeutel und einer langen Tülle. Rühr den Zuckerguss nach Packungsanleitung an und bestreich die Oberseiten damit oder tauch sie hinein. Lass den Guss fest werden und bring die Spritzkuchen frisch auf den Tisch.

Zu einer Tasse Kaffee schmecken sie am besten – und selbst gemacht sowieso.

Mein Tipp

Lass die Ofentür während der ersten 25 Minuten wirklich zu — der Dampf treibt die Ringe hoch, und bei einem Luftzug fallen sie zusammen. Prüf am Ende mit dem Klopftest: Ein fertiger Spritzkuchen klingt hohl. Rühr die Eier einzeln ein und das letzte nur teilweise, wenn der Teig schon schwer vom Löffel reißt.

Andere Ideen

• Ohne Rum: zwei Esslöffel starken, kalten Kaffee oder den Saft einer halben Zitrone in die Buttercreme rühren.
• Mit Schokoladenguss statt Zuckerguss — 150 g Kuvertüre schmelzen und die Oberseiten hineintauchen.
• An heißen Tagen fülle ich sie mit geschlagener Sahne, dann müssen sie aber sofort auf den Tisch.

Aufheben und Einfrieren

Gefüllt schmecken die Spritzkuchen am gleichen Tag am besten; zugedeckt im Kühlschrank halten sie zwei Tage, werden dabei aber weicher. Ungefüllte Ringe bleiben in der Blechdose zwei Tage knusprig und lassen sich zwei Monate tiefkühlen. Aufgetaut fünf Minuten bei 160 Grad nachbacken, dann sind sie wieder wie frisch.

Häufige Fragen

Warum bleibt mein Brandteig flach und wird nicht hohl?

Meist war der Teig beim Einrühren der Eier noch zu heiß oder er wurde nicht lange genug abgebrannt. Er muss fünf Minuten im Topf gerührt werden und einen weißen Belag am Boden hinterlassen, danach auf Zimmertemperatur abkühlen.

Kann ich die Ringe frittieren wie auf dem Jahrmarkt?

Ja: Spritz sie auf kleine Backpapierquadrate und lass sie bei 170 Grad ins Fett gleiten, das Papier ziehst du nach ein paar Sekunden ab. Etwa drei Minuten je Seite, danach auf Küchenpapier abtropfen.

Die Buttercreme gerinnt beim Rühren, was ist passiert?

Pudding und Butter hatten unterschiedliche Temperaturen, beide müssen zimmerwarm sein. Ist es schon passiert, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühr weiter, dann bindet die Creme meist wieder.