Erdbeer-Quark-Torte

Sobald die deutschen Erdbeeren im Juni auf dem Markt liegen, mache ich diese Torte. Ein dünner Biskuitboden, darauf eine Quarkcreme mit Erdbeerpüree und sieben Blatt Gelatine, obendrauf ein ganzes Pfund Erdbeeren unter rotem Tortenguss. Ein Kilo Früchte klingt viel, die Hälfte wandert in die Creme. Sie muss über Nacht in den Kühlschrank, deshalb bereite ich sie samstags für den Sonntag vor.

Zutatenliste für die unwiderstehliche Erdbeer Quark Torte

• 2 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel kaltes Wasser
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Weizenmehl (Typ 405)
• 40 g Speisestärke
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 500 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 7 Blätter weiße Gelatine
• 1 kg Erdbeeren
• 400 ml Schlagsahne
• 1 Esslöffel Zucker oder Vanillezucker
• 1 Päckchen roter Tortenguss
• 250 ml roter Fruchtsaft oder Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Biskuitbodens

Heiz den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor. Leg den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus.

Schritt 2: Biskuitteig herstellen

Trenn die Eier. Schlag das Eiweiß mit dem kalten Wasser und dem Salz steif. Lass Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlag weiter, bis die Masse glänzt. Heb das Eigelb kurz unter. Sieb Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und heb alles vorsichtig mit dem Teigschaber unter.

Schritt 3: Backen

Füll den Teig in die Form, streich ihn glatt und back ihn etwa 20 Minuten, bis der Biskuit goldgelb ist (Stäbchenprobe!). Lass ihn kurz abkühlen, löse ihn aus der Form und zieh das Backpapier ab. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4: Quarkcreme vorbereiten

Weich die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ca. 10 Minuten ein. Wasch und putz die Erdbeeren und leg die Hälfte zur Seite. Den Rest halbierst du: einen Teil klein würfeln, den Rest pürieren. Rühr Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und das Erdbeerpüree in einer großen Schüssel zusammen. Drück die Gelatine aus und lös sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf. Rühr 2 EL der Quarkmasse hinein, gib alles zurück zur restlichen Creme und misch es gut unter.

Schritt 5: Torte zusammensetzen

Wenn die Masse anfängt zu gelieren, schlag 200 ml Sahne steif und heb sie mit den Erdbeerwürfeln unter die Quarkmasse. Setz den Biskuitboden auf eine Tortenplatte und leg einen Tortenring an. Gib die Quarkmasse darauf und streich sie glatt. Stell die Torte mindestens 5 Stunden kalt, besser über Nacht.

Schritt 6: Dekoration

Schneide die restlichen Erdbeeren in Scheiben, misch sie mit 1 EL Zucker oder Vanillezucker und lass sie etwas Saft ziehen. Nimm den Tortenring ab und leg die Erdbeerscheiben dachziegelartig auf die Torte. Füll den Erdbeersaft mit rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 250 ml auf und rühr damit den Tortenguss nach Packungsanleitung an. Gib ihn über die Erdbeeren und lass ihn fest werden (mind. 30 Minuten).

Schritt 7: Sahnehaube

Schlag die restlichen 200 ml Sahne mit Vanillezucker steif, füll sie in einen Spritzbeutel und dekorier die Torte damit. Und dann lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine darf nie direkt in die kalte Quarkmasse. Rühr erst zwei Esslöffel Quarkcreme in die warme Gelatine, damit sich die Temperaturen angleichen, und gib diese Mischung dann zurück in die Schüssel. Sonst ziehen sich Fäden, die sich nicht mehr auflösen, und die Torte schneidet sich später stückig.

Varianten

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird die Creme dunkler, dann streiche ich das Püree vorher durch ein Sieb, damit die Kerne draußen bleiben.
• Wer keinen Magerquark mag, nimmt Sahnequark und reduziert den Zucker in der Creme auf 120 g.
• Für einen Geburtstag im Winter nehme ich tiefgekühlte Erdbeeren für das Püree und belege die Torte mit Mandarinen aus der Dose.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte zwei Tage, mit einer Haube abgedeckt, sonst nimmt sie den Geruch anderer Speisen an. Ab dem dritten Tag zieht der Belag Wasser und der Guss wird trüb. Einfrieren geht nicht, die Gelatine und der Tortenguss werden beim Auftauen wässrig und die Erdbeeren matschig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Blattgelatine Agar-Agar verwenden?

Das geht, aber anders: Agar-Agar muss mit einem Teil des Erdbeerpürees zwei Minuten sprudelnd kochen und bindet dann sehr schnell. Arbeite zügig und rechne mit einer festeren, weniger cremigen Füllung als mit den sieben Blatt Gelatine.

Wie verhindere ich, dass der Biskuit durchweicht?

Lass den Boden vollständig auf dem Gitter auskühlen und gib die Quarkmasse erst darauf, wenn sie schon anfängt zu gelieren. Eine dünne Schicht Erdbeerkonfitüre auf dem Biskuit wirkt zusätzlich wie eine Sperre.

Warum wird meine Quarkcreme nicht fest?

Meist wurde die Gelatine zu heiß aufgelöst. Sie darf bei niedriger Hitze nur schmelzen, nicht kochen, sonst verliert sie die Bindekraft. Auch fünf Stunden Kühlzeit sind das Minimum, über Nacht ist deutlich sicherer.