Klassisches Lübecker Marzipantorte Rezept

Eine originale Lübecker Marzipantorte ist ein wahrer Genuss, der keine Kompromisse bei den Zutaten eingeht. Hier finden Sie das authentische Rezept, das mit seiner traditionellen Zubereitung im Herzen der Lübecker Konditoreikunst steht.

Zutatenliste

175 g Mehl
75 g Zucker
100 g kalte Butter
1 Ei
4 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
200 g Walnüsse
100 g Marzipanrohmasse
70 g Zucker
1 l Sahne
2 Päckchen Gelatine, gemahlen
5 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 Marzipandecke (gekauft oder aus 750 g selbstgemachtem Marzipan)

Zubereitung

Mürbeteigboden

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Verkneten Sie zügig 175 g Mehl, 75 g Zucker, 100 g kalte Butter und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis von mindestens 26 cm Durchmesser aus und stechen Sie mit einer Gabel mehrfach ein. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten, bis er goldgelb ist, und lassen Sie ihn anschließend auskühlen. Schneiden Sie den Rand ab.

Biskuitboden

Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C. Legen Sie eine Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand ein. Schlagen Sie 4 Eier mit 4 Esslöffeln heißem Wasser schaumig. Fügen Sie 130 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse hell und cremig ist. Mischen Sie 100 g Mehl, 100 g Speisestärke und 2 Teelöffel Backpulver, sieben Sie es zur Eimasse und heben Sie es vorsichtig unter. Füllen Sie den Teig in die Springform, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie den Biskuit für etwa 35 Minuten (Stäbchenprobe!). Lassen Sie ihn vollständig auskühlen und lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form. Schneiden Sie den Biskuitboden waagerecht zweimal durch, sodass drei Böden entstehen.

Füllung und Fertigstellung

Hacke Sie 200 g Walnüsse fein, behalten Sie einige für die Dekoration zurück. Schmelzen Sie 30 g Zucker in einer Pfanne, geben Sie die Walnüsse dazu und karamellisieren Sie sie. Zupfen Sie 100 g Marzipanrohmasse in Stücke, fügen Sie sie zur Walnussmischung hinzu und vermengen Sie alles. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Schlagen Sie 800 ml Sahne steif, lassen Sie dabei 30 g Zucker einrieseln. Bereiten Sie 1 Päckchen Gelatine nach Packungsanleitung vor und rühren Sie sie unter die Sahne. Heben Sie die Walnuss-Marzipan-Mischung unter.

Erwärmen Sie 5 Esslöffel Aprikosenmarmelade und streichen Sie sie auf den Mürbeteigboden. Legen Sie den ersten Biskuitboden auf und verteilen Sie die Hälfte der Sahne-Nuss-Masse darauf. Legen Sie den zweiten Boden auf und geben Sie den Rest der Masse darauf. Setzen Sie den dritten Boden obenauf und kühlen Sie die Torte mindestens 2 Stunden.

Schlagen Sie die restlichen 200 ml Sahne mit 10 g Zucker steif. Bereiten Sie das zweite Päckchen Gelatine vor und rühren Sie es unter. Bestreichen Sie die Torte rundum mit der Sahne. Legen Sie die Marzipandecke vorsichtig über die Torte, glätten Sie sie und schneiden Sie die Ränder ab. Dekorieren Sie die Torte nach Belieben mit den zurückgelegten Walnüssen.