Kokos-Käsekuchen ohne Backen

Diesen Kuchen mache ich, wenn der Backofen aus bleiben soll – im Hochsommer oder wenn sich Besuch kurzfristig ansagt. Der Boden aus Kakaokeksen und Butter braucht keine Backzeit, die Füllung aus Ricotta, Sahne und Kokosmehl wird nur im Kühlschrank fest. Das Kokosmehl gibt ihr Biss, die Nutella-Schicht obendrauf macht sie dunkel und weich. Fünfundzwanzig Minuten Arbeit, den Rest erledigt die Kälte.

Zutaten

• 200 g Kakaokekse
• 100 g Butter oder Margarine
• 500 g Ricotta
• 350 g Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 80 g Kokosmehl
• 150 g Nutella

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Bodenmasse

Stell eine Kuchenform mit etwa 18 bis 22 cm Durchmesser bereit. Leg sie mit Frischhaltefolie aus, dann bekommst du den Kuchen später leichter heraus.

Zerbrösel die Kakaokekse fein im Mixer. Die Butter schmilzt du in der Mikrowelle oder auf dem Herd und mischst sie unter die Brösel, bis alles gleichmäßig feucht ist. Das wird der Boden.

Schritt 2: Zubereitung der Creme

Gib Ricotta, Puderzucker und Kokosmehl in eine große Schüssel und rühr alles mit dem Löffel glatt.

Schlag die Sahne mit dem elektrischen Schneebesen steif und heb sie vorsichtig unter die Ricottamasse.

Schritt 3: Fertigstellung des Kuchens

Drück die Keksmischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form. Darauf verteilst du die Kokos-Ricotta-Masse gleichmäßig.

Die Nutella wärmst du kurz in der Mikrowelle an, bis sie sich streichen lässt, und verteilst sie gleichmäßig auf der Sahneschicht.

Schritt 4: Kühlen und Servieren

Stell den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird. Hast du es eilig oder magst du ihn fester, kannst du ihn auch in den Gefrierschrank stellen.

Dann schneid dir ein Stück ab. Der Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt nach Kokos und Schokolade – gut an warmen Sommertagen und wenn kurzfristig Besuch kommt.

Omas Tipp

Die Sahne muss richtig steif sein, sonst bleibt die Ricotta-Masse weich und läuft beim Anschneiden aus. Schlag sie eiskalt und hebe sie in zwei Portionen unter, nicht auf einmal. Und die Nutella nur ganz kurz erwärmen, gerade so, dass sie sich streichen lässt – ist sie zu heiß, sackt sie in die helle Schicht ein.

So kannst du abwandeln

• Statt Kakaokeksen nimmst du Butterkekse und mischst einen Esslöffel Kakao unter die Brösel, dann wird der Boden milder.
• Ohne Nutella: 150 g Zartbitterschokolade mit zwei Esslöffeln Sahne schmelzen und lauwarm über die Creme gießen.
• Im Sommer streust du zwei Handvoll frische Himbeeren zwischen Keksboden und Kokoscreme.

Reste aufbewahren

Der Kuchen hält zugedeckt drei Tage im Kühlschrank; die Keksschicht wird ab dem zweiten Tag weicher. Einfrieren geht: in Stücken, gut verpackt, bis zu zwei Monate. Zum Auftauen legst du sie über Nacht in den Kühlschrank, nicht auf die warme Arbeitsplatte.

Noch Fragen?

Kann ich den Ricotta durch Frischkäse ersetzen?

Ja, Doppelrahm-Frischkäse funktioniert und macht die Creme sogar fester. Er ist salziger als Ricotta, deshalb nimm 20 g Puderzucker mehr. Quark geht auch, dann streich ihn vorher durch ein Sieb, sonst bleibt die Masse körnig.

Ich finde kein Kokosmehl, was nehme ich stattdessen?

Nimm 80 g Kokosraspel und mahle sie im Mixer kurz durch. Sie saugen weniger Flüssigkeit als Kokosmehl, deshalb stell den Kuchen eine Stunde länger kalt. Der Geschmack bleibt gleich, die Creme wird nur etwas grober.

Warum lässt sich der Kuchen schlecht aus der Form lösen?

Weil die Butter im Keksboden am Metall klebt. Leg die Form vorher mit Frischhaltefolie aus, dann ziehst du den Kuchen einfach heraus. Alternativ stellst du sie zwanzig Minuten ins Gefrierfach, bevor du den Rand löst.