Frischkäse-Torte

Diese Torte mache ich im Frühsommer, wenn es zu warm ist, um den Ofen anzuwerfen. Der Boden aus Butter, gemahlenen Mandeln und Mandelmehl wird nur in die 20er Springform gedrückt, die Creme aus Frischkäse und steifer Sahne bindet mit einem Beutel Waldmeister-Götterspeise. Über Nacht im Kühlschrank wird sie schnittfest. Ein paar Löffel vom Boden hebe ich auf und streue sie zerbröselt erst kurz vor dem Servieren darüber.

Zutaten (für eine 20 cm Springform)

• 60 g zimmerwarme Butter
• 60 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
• 50 g Mandelmehl entölt
• 25 g Erythrit gold (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1 kleine Prise Salz
• 1 Beutel Götterspeise nach Wahl (hier Waldmeister)
• 200 ml Wasser
• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 75 g Xylit (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Becher Sahne

Zubereitung

Schritt 1: Boden vorbereiten

Verknete die Butter mit den gemahlenen Mandeln, dem Mandelmehl, dem Süßungsmittel und dem Salz. Nimm 1-2 Esslöffel von der Mischung ab und stell sie zur Seite, die brauchst du zum Schluss. Den Rest drückst du gleichmäßig als Boden in eine 20 cm Springform.

Schritt 2: Götterspeise zubereiten

Gib die Götterspeise mit 200 ml Wasser in einen Topf. Erhitz das Ganze und rühr dabei die ganze Zeit, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Wichtig: Lass es nicht kochen. Dann nimm den Topf vom Herd und lass die Masse abkühlen.

Schritt 3: Creme herstellen

Rühr den Frischkäse mit dem Xylit und dem Zitronensaft glatt. Schlag die Sahne steif. Nun rühr die lauwarme Götterspeise vorsichtig in die Frischkäsemasse und heb zum Schluss die steife Sahne unter.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Gieß die Creme gleichmäßig auf den Boden in der Springform. Stell die Torte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht, dann wird sie richtig fest.

Schritt 5: Dekorieren und servieren

Kurz vor dem Servieren zerbröselst du den zurückgestellten Teig und streust ihn über die feste Torte. Und dann lass es dir schmecken.

Diese Frischkäsetorte ohne Backen ist schnell gemacht und schmeckt schön frisch. Genau richtig, wenn unangemeldet Besuch kommt oder du dir einfach einen ruhigen Nachmittag machen willst.

Mein Tipp

Die Götterspeise muss lauwarm sein, wenn sie in die Frischkäsemasse kommt. Ist sie zu heiß, wird der Frischkäse dünn und flockt; ist sie zu kalt, zieht sie beim Einrühren sofort Fäden und du hast Gelatinestückchen in der Creme. Ich rühre zuerst zwei Esslöffel Frischkäsemasse in den Topf und gebe alles dann zurück in die Schüssel.

Andere Ideen

• Mit Erdbeer-Götterspeise und 200 g frischen, halbierten Erdbeeren auf dem Boden wird daraus eine sommerliche Erdbeertorte.
• Statt Erythrit und Xylit kannst du die gleiche Menge normalen Zucker nehmen, also 25 g im Boden und 75 g in der Creme.
• Wer keine Mandeln mag, drückt den Boden aus 120 g gemahlenen Haselnüssen mit der Butter und dem Süßungsmittel an.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage, die Bröselschicht streue ich immer erst vor dem Servieren darüber, sonst weicht sie durch. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht: Die Götterspeise verliert dabei ihre Bindung und die Creme wird nach dem Auftauen wässrig.

Häufige Fragen

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist wurde die Götterspeise aufgekocht. Dann verliert sie die Bindekraft und bleibt flüssig. Nur so weit erhitzen, bis sich das Pulver gelöst hat, danach abkühlen lassen. Auch drei Stunden Kühlzeit sind das Mindeste, über Nacht ist sicherer.

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Dann wird die Torte flach wie ein Kuchen. Erhöhe alle Mengen um die Hälfte, also 450 g Frischkäse und anderthalb Beutel Götterspeise mit 300 ml Wasser, dann stimmt die Höhe wieder.

Muss der Frischkäse Doppelrahmstufe sein?

Ja, das ist hier der Unterschied. Magerer Frischkäse enthält mehr Wasser, die Creme bleibt weich und lässt sich schlecht schneiden. Wichtig ist außerdem, ihn zimmerwarm zu verarbeiten, kalt rührt er sich nicht glatt.