Schaschlik-Spieße aus der Heißluftfritteuse – besser als vom Imbiss

Schaschlik gab es bei uns früher vom Grill, heute mache ich es in der Heißluftfritteuse – 15 bis 18 Minuten bei 190 Grad, und die Küche bleibt sauber. Der Schweinenacken ist das richtige Stück dafür, er bleibt saftig. Die Hälfte der Sauce kommt roh an das Fleisch, die andere Hälfte wird gekocht und später darübergegeben; so kommt nichts an den Tisch, was am rohen Fleisch war.

Diese Schaschlik-Spieße aus der Heißluftfritteuse sind herzhaft, würzig und wunderbar saftig. Zartes Schweinenackenfleisch wird mit Paprika, Zwiebeln und Speck aufgespießt, mit einer kräftigen Tomaten-Curry-Sauce bestrichen und heiß gegart, bis die Ränder leicht karamellisieren. Das Rezept passt perfekt für ein unkompliziertes Abendessen, den nächsten Imbiss-Abend zu Hause oder wenn es schnell etwas Deftiges geben soll. Die Heißluftfritteuse sorgt für Röstaromen, ohne dass viel Fett nötig ist, und die Sauce macht die Spieße richtig schön glänzend und aromatisch.

Zutaten

• 600 g Schweinenacken, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, geviertelt und in Schichten geteilt
• 120 g durchwachsener Speck, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL neutrales Öl
• 200 ml passierte Tomaten
• 120 g Tomatenketchup
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL brauner Zucker
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 6 bis 8 kurze Holzspieße oder Metallspieße, passend für die Heißluftfritteuse

Zubereitung

Sauce vorbereiten

Passierte Tomaten, Ketchup, Essig, Zucker, Currypulver, Paprikapulver, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Öl glatt verrühren. Die Hälfte der Sauce zum Marinieren beiseitestellen, die andere Hälfte in einem kleinen Topf 5 Minuten leise köcheln lassen und später zum Servieren verwenden.

Spieße stecken

Fleisch mit der ungekochten Saucenhälfte mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann abwechselnd Fleisch, Paprika, Zwiebel und Speck auf die Spieße stecken.

In der Heißluftfritteuse garen

Die Schaschlik-Spieße in den Korb der Heißluftfritteuse legen und bei 190 °C etwa 15 bis 18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und nochmals dünn mit Sauce bestreichen.

Fertigstellen

Die Spieße sind fertig, wenn das Fleisch durchgegart ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Mit der heißen Schaschlik-Sauce servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Steck Fleisch, Paprika, Zwiebel und Speck nicht zu eng auf die Spieße – zwischen den Stücken muss Luft zirkulieren, sonst garen sie ungleichmäßig. Die Zwiebelschichten legst du am besten zwischen zwei Fleischwürfel, dann fallen sie nicht auseinander. Holzspieße wässerst du vorher zehn Minuten, damit die Enden im heißen Luftstrom nicht ankokeln.

Varianten

• Mit Fleisch vom Hähnchenschenkel statt Schweinenacken verkürzt sich die Garzeit auf etwa 12 Minuten bei gleicher Temperatur.
• Für eine vegetarische Version steckst du Champignons, Paprika, Zwiebeln und Räuchertofu auf die Spieße und garst sie 12 bis 14 Minuten.
• Wer es kräftiger mag, gibt einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine gepresste Knoblauchzehe in die Sauce.

Aufbewahrung

Gegarte Spieße halten im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose zwei Tage. Wärme sie fünf bis sechs Minuten bei 170 Grad in der Heißluftfritteuse auf, dann bleibt das Fleisch saftig. Die gekochte Sauce hält separat vier Tage. Roh mariniertes Fleisch solltest du innerhalb von 24 Stunden garen.

Fragen aus meiner Küche

Geht das auch im Backofen?

Ja, bei 220 Grad Umluft auf einem Rost über einem Blech etwa 20 bis 25 Minuten, nach der Hälfte wenden. Die Spieße bräunen weniger stark als in der Heißluftfritteuse, schmecken aber genauso.

Warum ist mein Schweinenacken zäh geworden?

Meist waren die Würfel zu klein oder die Zeit zu lang. Drei Zentimeter sind die richtige Größe; nach 18 Minuten bei 190 Grad ist das Fleisch durch. Jede weitere Minute trocknet es aus.

Kann ich das Fleisch über Nacht marinieren?

Ja, das schadet nicht. Durch Essig und Tomaten wird die Oberfläche des Fleisches dabei etwas weicher. Nimm die Spieße 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, sonst brauchen sie innen länger.