Einfacher Bienenstich: Unwiderstehlich und blitzschnell zubereitet!

Bienenstich backe ich immer auf der Fettfangschale, nie in der Springform — vom Blech bekomme ich zwölf gerade Stücke, und die lassen sich sauber füllen. Der Belag aus Butter, Honig und Mandeln kommt schon vor dem Backen drauf und karamellisiert in den 15 Minuten Backzeit. Gefüllt wird am Vortag der Kaffeetafel, dann ist die Creme durchgezogen und der Teig noch weich.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 100 g weiche Butter

Für den Belag

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 150 g Mandeln

Für die Füllung

• 5 Blatt Gelatine
• 1 Pck. Vanille Puddingpulver
• 100 g Zucker
• 500 ml Milch
• 800 ml Sahne
• 4 Pck. Sahnesteif (oder 4 Blatt Gelatine)

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Gib das gesiebte Mehl in eine Schüssel, drücke eine Mulde ein und bröckele die Hefe hinein. Streue etwas Zucker darüber und gieße die Milch hinzu. Löse die Hefe auf und lasse sie 10 Minuten gehen. Verteile den restlichen Zucker, das Salz, das Ei und die weiche Butter in Flöckchen am Rand. Verknete dann alle Zutaten mit einem Knethaken. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Belag zubereiten

Erhitze die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam, bis die Mischung kurz aufkocht. Rühre die Mandeln unter und lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen. Knete den gegangenen Teig kurz durch, rolle ihn rechteckig aus und lege ihn in eine große, gefettete Fettfangschale (40×30 cm). Verteile den Belag gleichmäßig auf dem Teig und lasse ihn nochmals gehen. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 190°-200°C für 12-15 Minuten und lasse ihn anschließend auskühlen. Schneide die Platte in 12 gleich große Stücke, nimm sie einzeln vom Blech und halbiere sie quer. Platziere die Unterteile wieder auf dem Blech und ordne die Oberteile in der gleichen Reihenfolge auf der Arbeitsfläche an.

Füllung zubereiten

Koche aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding. Drücke die 5 Minuten eingeweichte Gelatine aus und füge sie einzeln hinzu. Lasse alles gut abkühlen. Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif (die Masse bleibt mit Gelatine besser stehen) und rühre sie unter den Pudding. Fülle den Bienenstich mit der Puddingcreme, lege die Oberteile in der richtigen Reihenfolge auf und stelle ihn für 3 Stunden kühl, aber nicht im Kühlschrank und nicht abgedeckt. Schneide vor dem Servieren mit dem Messer nach. Am nächsten Tag schmeckt der Bienenstich sogar noch besser, daher empfiehlt es sich, ihn bereits am Vortag zuzubereiten.

Mein Tipp

Der Mandelbelag muss abgekühlt sein, bevor er auf den Teig kommt — warm drückt er die Hefeblasen zusammen und der Teig geht nicht mehr auf. Halbiere die Stücke außerdem erst, wenn die Platte wirklich kalt ist; warm reißt der Belag und die Mandeldecke rutscht als Ganzes herunter.

Andere Ideen

• Statt Mandelblättchen nehme ich manchmal gehobelte Haselnüsse, dann wird der Belag dunkler und kräftiger.
• Wer keine Gelatine mag, füllt mit reiner Buttercreme aus dem Pudding und 250 g weicher Butter — die steht auch ohne Gelatine.
• Zwei Esslöffel Rum im ausgekühlten Pudding geben der Creme einen deutlich herberen Ton.

Aufheben und Einfrieren

Gefüllt gehört der Bienenstich kühl, aber nicht ins Eisfach: zugedeckt hält er im Kühlschrank zwei Tage, danach weicht der Boden durch. Ungefüllte, gebackene Platten lassen sich zwei Monate einfrieren, gut in Folie gewickelt. Am Vortag herausnehmen, in der Folie auftauen lassen und erst dann halbieren und füllen.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt des Würfels nehmen?

Ja, zwei Päckchen Trockenhefe entsprechen dem Hefewürfel. Sie kommt direkt ins Mehl und nicht in eine Mulde mit Milch. Die Gehzeit bleibt bei etwa 40 Minuten an einem warmen Ort.

Warum steht die Puddingcreme nach dem Anschneiden nicht?

Wahrscheinlich war der Pudding noch warm, als Gelatine oder Sahne dazukamen. Er muss handkalt sein, sonst fällt die Sahne zusammen und die Gelatine bindet nicht mehr richtig durch.

Womit schneide ich den Mandelbelag, ohne dass er splittert?

Mit einem großen, scharfen Messer, das du kurz in heißes Wasser tauchst und abtrocknest. Am besten schneidest du die Deckel schon vor dem Füllen zurecht und legst sie in der Reihenfolge zurück.