Gemüseschnitzel für Kinder aus dem Airfryer

Wenn meine Enkel freitags aus der Schule kommen, stehen diese Schnitzel bei mir auf dem Tisch. Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Erbsen und Mais – alles weich gekocht oder fein geraspelt, das Gemüse verschwindet in der Masse und niemand pult darin herum. Der Gouda macht sie herzhaft, die Semmelbrösel außen knusprig. Im Airfryer brauche ich keine Pfanne voll Fett, zwei Esslöffel Rapsöl zum Bestreichen reichen. Acht Stück, dazu Kräuterquark.

Diese Gemüseschnitzel für Kinder aus dem Airfryer sind außen knusprig und innen weich, mild gewürzt und voller Gemüse. Sie passen perfekt zum Mittagessen, als warmes Abendessen oder in kleiner Form auch in die Brotdose. Kartoffeln machen die Masse schön cremig, Möhren, Zucchini, Erbsen und Mais bringen Farbe auf den Teller. Im Airfryer werden die kleinen Gemüseschnitzel mit wenig Öl goldbraun und bleiben trotzdem saftig. Ein unkompliziertes Familienrezept, das auch bei wählerischen kleinen Essern gut ankommt.

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Möhren
• 150 g Zucchini
• 80 g TK-Erbsen, aufgetaut
• 80 g Mais, abgetropft
• 1 Ei, Größe M
• 60 g geriebener Gouda
• 70 g Semmelbrösel für die Masse
• 80 g Semmelbrösel zum Panieren
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung

Kartoffeln und Gemüse vorbereiten

Kartoffeln und Möhren schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein zerdrücken.

Zucchini ausdrücken

Zucchini grob raspeln, mit den Händen gründlich ausdrücken und zur Kartoffel-Möhren-Masse geben. Erbsen und Mais ebenfalls untermischen.

Masse formen

Ei, Gouda, 70 g Semmelbrösel, Paprikapulver und Salz dazugeben und alles zu einer formbaren Masse verrühren. Daraus etwa 8 kleine Gemüseschnitzel formen.

Panieren

Die Gemüseschnitzel rundherum in den restlichen Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit die Panade gut hält.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Gemüseschnitzel dünn mit Rapsöl bestreichen, in den Korb legen und 12–15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die geraspelte Zucchini muss wirklich trocken sein. Ich drücke sie portionsweise in einem sauberen Küchentuch aus, bis kein Tropfen mehr kommt – sonst zerfällt die Masse im Korb. Und die Kartoffeln nach dem Abgießen zwei Minuten ausdampfen lassen, bevor du sie zerdrückst. Zu nasse Masse klebt am Airfryer-Korb fest, egal wie viel Öl du nimmst.

Varianten

• Statt Gouda nehme ich manchmal geriebenen Emmentaler, der schmeckt kräftiger und bindet genauso gut.
• Ohne Ei: zwei Esslöffel Speisestärke mit drei Esslöffeln Wasser verrühren und statt des Eis unter die Masse arbeiten.
• Für die Erwachsenen kommen ein halber Teelöffel gemahlener Kümmel und gehackte Petersilie mit in die Masse.

Aufbewahrung

Abgekühlt halten sie im Kühlschrank in einer Dose drei Tage. Zum Aufwärmen kommen sie bei mir noch einmal fünf Minuten bei 170 °C in den Airfryer, dann sind sie wieder knusprig. Roh geformt und paniert kannst du sie drei Monate einfrieren; gefroren backst du sie 18 bis 20 Minuten.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Gemüseschnitzel auch in der Pfanne braten?

Ja. Brate sie in einer beschichteten Pfanne in etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze je Seite vier bis fünf Minuten goldbraun. Wende sie nur einmal, sonst reißt die Panade auf.

Kann ich die TK-Erbsen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, feine Brokkoliröschen oder Blumenkohl, beides kurz mitgekocht und klein geschnitten. Nimm die gleiche Menge, also 80 g, und drücke wässriges Gemüse vorher gut ab, damit die Masse fest bleibt.

Warum fallen meine Schnitzel im Airfryer auseinander?

Meist ist die Masse zu feucht oder noch zu warm. Lass sie 15 Minuten kühl stehen, bevor du formst, und drücke die Semmelbrösel richtig fest an. Nicht zu dick formen, anderthalb Zentimeter reichen.