Zucchinischeiben mit Knoblauch und Sauerrahm – Versuch’s jetzt

Im August, wenn die Zucchini im Garten schneller wachsen, als man sie essen kann, kommen bei mir diese Scheiben aufs Blech. Die saure Sahne mit gepresstem Knoblauch bildet eine dünne Schicht unter dem Parmesan, der beim Backen zu einer goldbraunen Decke zusammenläuft. Ich schneide die Zucchini gut einen halben Zentimeter dick, dünner fallen sie zusammen. Als Beilage zu Fleisch oder als kleine Vorspeise.

Zutaten

• 4 St. Zucchini
• 120 g Parmesan, gerieben
• Nach Geschmack Knoblauch
• 180 g saure Sahne
• Nach Geschmack Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zucchini

Schneid zuerst von den Zucchini die Enden ab, wasch sie gründlich und reib sie grob. So bekommst du gleichmäßige Scheiben.

Schritt 2: Käse und Sahnemischung vorbereiten

Reib den Parmesan grob und stell ihn zur Seite. Dann rührst du die saure Sahne mit dem gepressten Knoblauch an und schmeckst sie mit Salz ab.

Schritt 3: Backen der Zucchinischeiben

Leg ein Backblech mit Backpapier aus und verteil die Zucchinischeiben darauf. Bestreich sie mit der Knoblauchsahne und streu großzügig den geriebenen Parmesan darüber.

Schritt 4: Verfeinern und backen

Wenn du magst, mischst du unter den Käse noch Kräuter, zum Beispiel Dill, Koriander oder Frühlingszwiebeln. Dann backst du die Scheiben im Ofen, bis der Käse goldbraun und die Zucchini weich sind.

Die Scheiben schmecken als Beilage oder als kleine Vorspeise. Lass es dir schmecken!

Mein Tipp

Zucchini bestehen fast nur aus Wasser. Salze die Scheiben, lass sie zehn Minuten liegen und tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken, sonst schwimmen sie im eigenen Saft und der Parmesan wird nicht knusprig. Backe bei 200 Grad Ober- und Unterhitze und schieb das Blech in die obere Hälfte, damit der Käse Farbe bekommt.

Andere Ideen

• Mit geriebenem Gouda statt Parmesan wird die Kruste milder und zieht Fäden, Kinder mögen das lieber.
• Rühre einen Esslöffel gehackten Dill in die saure Sahne, dann passen die Scheiben gut zu gebratenem Fisch.
• Auberginenscheiben funktionieren genauso, sie brauchen aber etwa fünf Minuten länger im Ofen.

Aufheben und Einfrieren

Am besten schmecken die Scheiben frisch aus dem Ofen. In einer Dose halten sie im Kühlschrank zwei Tage, werden dabei aber weicher. Wärme sie ohne Deckel bei 180 Grad etwa 8 Minuten auf, nicht in der Mikrowelle. Einfrieren würde ich lassen, die Zucchini werden beim Auftauen matschig.

Häufige Fragen

Wie dick sollen die Zucchinischeiben sein?

Etwa einen halben bis einen Zentimeter. Dünnere Scheiben trocknen aus und verschwinden unter dem Käse, dickere bleiben in der Mitte roh. Bei sehr großen Zucchini schneide ich die weiche Kernmitte vorher heraus.

Kann ich statt saurer Sahne Schmand oder Crème fraîche nehmen?

Ja, beides geht und wird sogar etwas cremiger, weil es mehr Fett hat und in der Hitze nicht so leicht flockt. Rühre es genauso mit Knoblauch und Salz an, die Menge bleibt bei 180 Gramm.

Wie viel Knoblauch ist sinnvoll?

Zwei bis drei Zehen auf die 180 Gramm saure Sahne. Mehr überdeckt den Parmesan. Presse den Knoblauch erst kurz vor dem Backen, sonst wird er in der Sahne unangenehm scharf.