Käsekuchen-Traum mit Aprikosen und Streusel

Diesen Kuchen backe ich, wenn im Vorratsregal noch eine Dose Aprikosen steht und Besuch angesagt ist. Er hat keinen Mürbeteigboden, sondern einen festgedrückten Streuselboden, dieselbe Masse liegt später auch obendrauf. Der Grieß und das Puddingpulver binden die 500 Gramm Quark, so bleibt die Füllung schnittfest, auch wenn die Aprikosen noch Saft abgeben. Bei mir kommt er sonntags nachmittags auf den Tisch.

Zutatenliste auf einen Blick

• 200 g weiche Butter
• 400 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Esslöffel Apfelsaft
• 500 g Quark
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Esslöffel Grieß
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 1 Dose Aprikosen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Streuselmischung vorbereiten

Fang mit den Streuseln an. Gib Mehl, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und den Apfelsaft in eine große Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder mit dem Knethaken zu einer krümeligen Masse. Achte darauf, dass die Butter überall verteilt ist und keine Mehlnester mehr in der Schüssel liegen. Dann stell die Streusel in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

2. Quarkfüllung zubereiten

Für die Füllung gibst du den Quark in eine zweite große Schüssel. Dazu kommen Zucker, Eier, Zitronensaft, Vanille-Puddingpulver und der Grieß. Rühr alles mit dem Handmixer oder dem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Creme schön weich ist.

3. Springform vorbereiten

Fette eine Springform (etwa 26 cm Durchmesser) gründlich mit Butter aus und stäub Boden und Rand leicht mit Mehl ein, dann klebt der Kuchen nicht fest. Nimm nun etwa die Hälfte der Streusel aus dem Kühlschrank und verteil sie gleichmäßig auf dem Boden der Form. Drück sie mit den Händen oder einem Löffel fest, sodass ein kompakter Boden entsteht.

4. Käsekuchen zusammenstellen

Gieß die Quarkcreme auf den Streuselboden und streich sie mit einem Teigschaber oder Löffel zu einer gleichmäßigen Schicht glatt. Lass die Aprikosen gut abtropfen und verteil sie auf der Quarkschicht. Zum Schluss streust du die restlichen Streusel locker über die Aprikosen und die Creme.

5. Käsekuchen backen

Heiz den Backofen auf 150 Grad Umluft vor, oder auf 170 Grad Ober- und Unterhitze. Stell die Springform auf einen Rost in die mittlere Schiene. Back den Kuchen etwa 60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkfüllung gestockt ist. Gegen Ende der Backzeit prüfst du mit einem Holzstäbchen, ob nichts Flüssiges mehr daran hängen bleibt.

6. Kuchen abkühlen lassen

Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen. Fahr mit einem Messer am Rand der Springform entlang, damit er sich löst. Dann lass ihn 1½ bis 2 Stunden in der Form ganz auskühlen. So wird die Füllung fest und der Kuchen bleibt beim Anschneiden in Form.

7. Servieren

Erst wenn er komplett kalt ist, löst du den Springformrand und setzt den Kuchen vorsichtig auf eine Kuchenplatte. Kurz vor dem Servieren stäubst du großzügig Puderzucker darüber. Dann schneide ihn in Stücke und lass ihn dir frisch schmecken.

Omas Tipp

Die Aprikosen wirklich lange abtropfen lassen, am besten eine Viertelstunde im Sieb und danach noch mit Küchenpapier abtupfen. Jeder Tropfen Dosensaft weicht die Quarkmasse auf und die Streusel obendrauf werden matschig. Und die Streusel bis zur letzten Minute im Kühlschrank lassen: kalte Butterkrümel bleiben beim Backen krümelig, warme laufen zu einer Decke zusammen.

So kannst du abwandeln

• Statt Aprikosen aus der Dose passen im Sommer 400 g frische Aprikosen, halbiert und entsteint, auf die Quarkmasse.
• Mit 100 g gemahlenen Haselnüssen im Streuselteig, dafür 100 g Mehl weniger, wird der Boden kräftiger im Geschmack.
• Wer es säuerlicher mag, nimmt 400 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas statt der Aprikosen.

Reste aufbewahren

Der Kuchen hält abgedeckt im Kühlschrank vier Tage, am zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einzelne Stücke lassen sich gut verpackt drei Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen. Den Puderzucker immer erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben.

Noch Fragen?

Kann ich den Grieß weglassen?

Der Esslöffel Grieß saugt den Saft auf, den Quark und Aprikosen abgeben. Lässt du ihn weg, nimm stattdessen einen Esslöffel Speisestärke oder Semmelbrösel. Ganz ohne Bindemittel wird die Füllung am Boden feucht und der Streuselboden weicht durch.

Warum reißt die Quarkfüllung beim Backen?

Meist ist der Ofen zu heiß oder die Masse wurde zu lange geschlagen. Rühr sie nur, bis sie glatt ist, und bleib bei 150 Grad Umluft. Ein Riss ist trotzdem kein Beinbruch, unter den Streuseln und dem Puderzucker sieht ihn hinterher niemand.

Geht das auch in einer 28er Springform?

Ja, der Kuchen wird dann flacher. Rechne mit etwa zehn Minuten weniger Backzeit und prüfe ab der 45. Minute mit dem Holzstäbchen. Den Streuselboden drückst du in der größeren Form dünner an, damit oben noch genug Streusel übrig bleiben.