Glutenfreier Erdbeer-Yogurette-Kuchen auf Nussboden – Verführerisches Rezept entdecken!

Der Boden dieser Torte kommt ohne Mehl aus: 200 g gemahlene Haselnüsse, gehackte Mandeln und zwei Esslöffel Kakao ergeben eine feste, dunkle Unterlage. Darauf eine Creme aus Sahne, Schmand, pürierten Erdbeeren und fein gehackter Yogurette. Ich mache sie im Frühjahr, wenn Besuch kommt, bei dem jemand kein Gluten verträgt – dann muss ich nur beim Backpulver genau hinschauen. Ohne die drei Stunden Kühlzeit hält die Creme nicht.

Zutaten

Für den Boden

• 150 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker
• 4 mittelgroße Eier
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver

Für die Creme

• 2 Becher Schlagsahne, je ca. 200 ml
• 2 Becher Schmand, je ca. 200 g
• 500 g Erdbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
• 2 Tafeln Yogurette-Schokoriegel, je 8 Riegel
• 6 Blätter Gelatine

Außerdem

• Schokostreusel (Vollmilch)
• Schokodekor (z.B. Milka-Herzen)
• Fett für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Nussboden zubereiten

Butter oder Margarine mit Zucker und Eiern in einer großen Rührschüssel schaumig rühren. Anschließend die gemahlenen Haselnüsse, gehackte Mandeln, Backpulver und Kakaopulver unterheben. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und bei 200 °C für etwa 30 Minuten backen. Sobald der Boden gebacken ist, diesen vollständig erkalten lassen.

Schritt 2: Creme vorbereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanweisung auflösen. Während die Gelatine quillt, die Schlagsahne steif schlagen und anschließend den Schmand vorsichtig unterheben. Die Erdbeeren grob pürieren und die Yogurette-Schokoriegel fein hacken. Beide Zutaten zur Sahne-Schmand-Mischung geben. Nun etwas Creme mit der aufgelösten Gelatine vermengen und dann unter die restliche Erdbeer-Mischung rühren.

Schritt 3: Torte zusammenstellen

Die Erdbeercreme gleichmäßig auf dem erkalteten Nussboden verteilen. Die Torte sollte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen entfalten können.

Schritt 4: Dekorieren und Servieren

Vor dem Servieren nach Belieben mit Schokostreuseln und Schokodekor, wie beispielsweise Milka-Herzen, garnieren. Diese glutenfreie Erdbeer-Yogurette-Torte ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Highlight Ihrer Kuchentafel!

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert eine leckere und beeindruckende Torte, die sowohl bei besonderen Anlässen als auch im Alltag begeistert.

Darauf kommt es an

Bei der Gelatine entscheidet sich alles. Rühre die aufgelöste Gelatine niemals direkt in die kalte Erdbeercreme, sonst zieht sie sofort Fäden. Nimm erst drei Esslöffel Creme in die warme Gelatine, rühre das glatt und gib diese Mischung dann zügig zur restlichen Masse. Tiefgekühlte Erdbeeren vorher auftauen und im Sieb abtropfen lassen.

Abwandlungen

• Statt Erdbeeren 500 g Himbeeren nehmen und die Kerne durch ein Sieb streichen, wenn es glatt werden soll.
• Die Schokoriegel durch 200 g grob gehackte Vollmilchschokolade ersetzen, dann wird die Creme weniger süß.
• Wer keine Gelatine verwenden möchte, bindet die Creme mit Agartine nach Packungsangabe – sie muss dabei kurz aufkochen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält sie abgedeckt drei Tage, danach zieht die Frucht Wasser und die Creme setzt sich leicht ab. Den Nussboden am besten erst am Tag des Servierens belegen. Einfrieren empfehle ich nicht: Gelatinecreme wird beim Auftauen körnig und die Schokodekoration bekommt graue Schlieren.

Das werde ich oft gefragt

Wird die Creme mit tiefgekühlten Erdbeeren zu flüssig?

Nur wenn du das Auftauwasser mitverwendest. Lass die Beeren im Sieb mindestens eine halbe Stunde abtropfen und püriere sie erst danach grob. Den aufgefangenen Saft kannst du über die fertigen Tortenstücke geben.

Ist der Kuchen wirklich glutenfrei?

Der Boden enthält kein Mehl, nur Nüsse und Mandeln. Prüfe aber Backpulver, Schokoriegel und Dekor auf der Packung, denn dort steckt gelegentlich Weizenstärke drin. Beim Backpulver gibt es ausdrücklich glutenfreie Sorten.

Der Nussboden ist sehr fest geworden – kann ich das ändern?

Nussteig ohne Mehl wird nach dem Auskühlen kompakt. Nimm ihn nach 28 Minuten aus dem Ofen und beträufle ihn noch warm mit drei Esslöffeln Milch. Beim Durchziehen unter der Creme wird er ohnehin weicher.