Hausgemachte Schokoküsse: Das unwiderstehliche Rezept

Schokoküsse kaufe ich nicht mehr, seit ich sie selbst mache. Aus dem Rührteig mit sechs Eiern werden kleine Küchlein in der Muffinform, die ich waagerecht halbiere. Unten kommt Buttercreme aus Vanillepudding und 250 g Butter, oben der Deckel mit Kuvertüre. Das ist mehr Arbeit als der Griff ins Regal, schmeckt aber nach Kaffeetafel und nicht nach Verpackung. Bei uns verschwinden sie an einem Nachmittag.

Zutaten

• 6 Eier
• 375 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Tafeln Kuvertüre (dunkel oder Vollmilch) für den Guss
• 250 g Butter
• 500 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Heiz den Backofen auf 180°C Umluft vor. Fette eine Mohrenkopfform oder eine Muffinform ein oder leg sie mit Papierförmchen aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib die Eier in eine große Rührschüssel und schlag sie mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.

Schritt 3: Zutaten mischen

Misch das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Sieb die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermasse und rühr alles zu einem glatten Teig.

Schritt 4: Teig backen

Füll den Teig gleichmäßig in die Mulden der Form, etwa zu 2/3. Back die Küchlein im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Und mach die Stäbchenprobe!

Schritt 5: Abkühlen lassen

Nimm die Küchlein aus dem Ofen, lass sie kurz abkühlen und löse sie dann vorsichtig aus der Form. Danach lass sie ganz auskühlen.

Schritt 6: Schokoguss vorbereiten

Schmilz die Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühr zwischendurch um, bis sie flüssig ist.

Schritt 7: Mohrenköpfe zusammensetzen

Halbier jeden Schokokuss waagerecht. Überzieh die obere Hälfte, also den Deckel, mit der geschmolzenen Kuvertüre, leg sie auf Backpapier und lass sie fest werden.

Schritt 8: Vanillecreme zubereiten

Verrühr das Puddingpulver, 3 EL Zucker und die Milch in einem Topf und koch die Mischung nach Packungsanleitung. Lass den Pudding abkühlen und rühr ihn zwischendurch um.

Schritt 9: Buttercreme herstellen

Schlag die Butter cremig. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu und rühr alles zu einer glatten Buttercreme.

Schritt 10: Mohrenköpfe füllen

Verteil die Buttercreme auf den unteren Hälften. Setz die Schokodeckel darauf und drück sie leicht an.

Schritt 11: Kühlen

Stell die Schokoküsse mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Schritt 12: Servieren

Serviere sie gut gekühlt. Zum Kaffee machen sie sich genauso gut wie als Nachtisch.

Und dann lass sie dir schmecken, bei uns bleibt selten einer übrig.

Omas Tipp

Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme und sieht aus wie Rührei. Nimm die Butter eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und rühr den kalten Pudding wirklich löffelweise unter, nicht auf einmal. Ist die Creme trotzdem geflockt, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlag weiter.

So kannst du abwandeln

• Mit einem Esslöffel Kakao in der Buttercreme wird die Füllung dunkler und passt besser zu dunkler Kuvertüre.
• Ich streiche unter die Buttercreme manchmal einen halben Teelöffel Kirschkonfitüre auf die untere Hälfte, das bringt Säure gegen die Süße.
• Statt der Kuvertüre auf dem Deckel geht auch eine Zuckerglasur aus Puderzucker und Zitronensaft, dann wird es eine hellere Variante für den Kindergeburtstag.

Reste aufbewahren

In einer flachen Dose im Kühlschrank halten sie drei Tage, mit Backpapier zwischen den Lagen, damit die Schokoschicht nicht klebt. Einfrieren geht bis zu zwei Monate, ich packe sie dafür einzeln ein. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde vor dem Kaffee herausnehmen.

Noch Fragen?

Ich habe keine Mohrenkopfform, geht auch eine Muffinform?

Ja, eine normale Muffinform mit Papierförmchen funktioniert gut. Füll die Mulden nur zu zwei Dritteln, sonst laufen sie über. Die Backzeit von 25 Minuten bei 180 °C Umluft bleibt gleich, mach zur Sicherheit die Stäbchenprobe.

Warum wird die Kuvertüre nach dem Trocknen grau?

Weil sie zu heiß geschmolzen wurde oder zu schnell in den Kühlschrank kam. Schmilz sie über dem Wasserbad bei kleiner Hitze und lass die Deckel bei Zimmertemperatur auf Backpapier fest werden, dann bleibt sie glänzend.

Kann ich weniger Butter für die Creme nehmen?

Unter 200 g wird die Creme zu weich und läuft zwischen den Hälften heraus. Wenn dir 250 g zu viel sind, ersetze 100 g durch steif geschlagene Sahne, dann musst du die Schokoküsse aber am selben Tag essen.