Käsekuchen ohne Boden

Ohne Boden geht dieser Käsekuchen bei mir schneller, und mit Eierlikör schmeckt er nach Ostern und nach der Kaffeetafel meiner Schwiegermutter. Ein Kilo Sahnequark, fünf Eier, kein Mürbeteig – die Masse steht so hoch, dass sie beim Backen über den Rand will. Deshalb backe ich sie bei nur 160 °C fünfundsiebzig Minuten lang, langsam und ohne Hektik.

Zutaten

• 1 kg Sahnequark
• 150 ml Eierlikör
• 5 Eier (Größe M)
• 200 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Mehl

Zubereitung

Vorbereitung und Rühren

1. Heiz den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vor. Fette eine Springform (24 cm) gut ein und streu sie mit Zucker aus.
2. Rühr den Sahnequark mit 100 ml Eierlikör in einer großen Schüssel glatt.
3. Trenn die Eier. Schlag das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif und lass dabei 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker einrieseln.
4. Schlag die Eigelbe mit den restlichen 100 g Zucker hellcremig auf.

Kombinieren und Backen

5. Rühr die Eigelb-Zucker-Masse unter die Quark-Eierlikör-Creme, bis alles gut vermengt ist.
6. Sieb das Mehl über die Quarkmasse und rühr es zügig unter.
7. Heb den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
8. Füll die Masse in die vorbereitete Springform und streich die Oberfläche glatt.

Backen und Servieren

9. Back den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 75 Minuten, bis er goldgelb ist.
10. Schalt den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen etwa 30 Minuten darin abkühlen.
11. Lös den Kuchen vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.
12. Vor dem Servieren träufel den restlichen Eierlikör (50 ml) über den Kuchen oder stell ihn extra dazu.

Der Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden passt zum Nachmittagskaffee genauso gut wie als Nachtisch. Bei uns bleibt selten ein Stück übrig.

Mein Tipp

Die gefettete Form streue ich mit Zucker aus, nicht mit Semmelbröseln – daran klettert die Masse hoch und sinkt später gleichmäßiger. Den Eischnee hebe ich in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter, nie mit dem Rührgerät. Und die Ofentür bleibt die ersten sechzig Minuten geschlossen, sonst reißt die Oberfläche quer durch.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol nehme ich 150 ml Milch und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker; der Kuchen wird heller, aber genauso cremig.
• Zwei Teelöffel abgeriebene Orangenschale in der Quarkmasse machen den Kuchen frischer im Geschmack.
• Statt Eierlikör zum Beträufeln ziehe ich manchmal dünne Fäden aus geschmolzener weißer Kuvertüre über den kalten Kuchen.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt vier Tage. Den restlichen Eierlikör gieße ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst weicht die Oberfläche auf. Einzelne Stücke friere ich bis zu zwei Monate ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, die Masse bleibt dabei glatt.

Häufige Fragen

Kann ich Magerquark statt Sahnequark nehmen?

Das geht, der Kuchen wird dann aber trockener und fester. Rühre in dem Fall drei Esslöffel Sahne oder 50 g zerlassene Butter zusätzlich unter die Masse. Sahnequark mit 40 Prozent macht die Konsistenz deutlich weicher.

Warum reißt die Oberfläche beim Backen?

Zu viel Hitze oder zu schnelles Abkühlen. Bleib bei 160 °C Ober-/Unterhitze und lass den Kuchen die halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen stehen. Ein feiner Riss ist normal, der Eierlikör obendrauf verdeckt ihn ohnehin.

Passt die Menge auch in eine 26er Form?

Ja, der Kuchen wird dann etwa zwei Zentimeter flacher. Verkürze die Backzeit auf 60 bis 65 Minuten und prüfe, ob die Mitte bei leichtem Rütteln noch schwappt. Dann braucht sie noch ein paar Minuten.