Nutella-Torte

Zwei Cremes, ein Keksboden und eine Ganache obendrauf – hier wird nichts gebacken, alles nur geschichtet und kalt gestellt. Der Pfirsichsaft im Boden ist ungewöhnlich, macht ihn aber saftig statt bröselig, ohne dass man die Frucht herausschmeckt. Ich schichte die Torte morgens und serviere sie abends, denn unter fünf Stunden im Kühlschrank hält keine der beiden Cremes ihre Form.

Zutaten

Für den Tortenboden:

• 250 g Kakao-Butterkekse
• 40 g Butter, geschmolzen
• 100 ml Pfirsichsaft
• 30 g Pulver für die Zubereitung heißer Schokolade

Für die weiße Creme:

• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• 250 ml Schlagsahne, steif geschlagen

Für die braune Creme:

• 250 g Mascarpone
• 150 g Nutella, geschmolzen
• 250 ml Sahne, steif geschlagen

Für die Schokoladenglasur:

• 150 g Schokolade
• 150 ml Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Tortenboden vorbereiten

Zerbrösel die Kakao-Butterkekse fein und misch sie mit dem Schokoladenpulver. Gib die geschmolzene Butter und den Pfirsichsaft dazu und rühr alles zu einer gleichmäßigen Masse. Drück sie in eine Springform und stell sie kalt.

Schritt 2: Weiße Creme zubereiten

Rühr die Mascarpone mit dem Puderzucker glatt und heb die steif geschlagene Sahne unter, bis die Creme glatt ist.

Schritt 3: Braune Creme zubereiten

Schmilz das Nutella und rühr die Mascarpone hinein. Dann heb die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis die Creme einheitlich ist.

Schritt 4: Schichten der Torte

Streich die weiße Creme auf den gekühlten Tortenboden. Darauf kommt die Nutella-Creme, obenauf die Schokoladenglasur.

Schritt 5: Fertigstellung

Stell die Torte kalt, bis sie fest geworden ist, und serviere sie gut gekühlt. Mascarpone, Nutella und Schokolade – das passt gut zusammen.

Viel Freude beim Nachmachen. Wer Schokolade mag, sagt bei dieser Torte selten Nein.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das geschmolzene Nutella muss auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, bevor die Mascarpone dazukommt – warm lässt es die geschlagene Sahne sofort zusammenfallen. Und gieße die Ganache aus 150 Gramm Schokolade und 150 Millilitern Sahne nur lauwarm auf die kalte Torte, sonst schmilzt sie die Creme darunter an.

Varianten

• Statt Pfirsichsaft kannst du 100 Milliliter kalten Espresso in den Keksboden geben, das passt gut zur Schokolade.
• Zwischen die beiden Cremes legst du eine Lage Himbeeren; die Säure bricht die Süße der Nutellaschicht.
• Mit Vollmilchschokolade in der Ganache wird der Überzug milder, mit Zartbitter deutlich herber.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank vier Tage und wird durch die Ganache eher fester. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, dann lässt sie sich besser schneiden. Stücke kannst du einzeln zwei Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, sonst schwitzt die Creme.

Fragen aus meiner Küche

Wie schmelze ich das Nutella am besten?

Stelle die 150 Gramm in einer Schüssel für zwei Minuten ins warme Wasserbad und rühre um, bis es dünnflüssig ist. In der Mikrowelle geht es auch, aber nur in 15-Sekunden-Schritten, sonst wird es zu heiß und trennt sich.

Kann ich statt Mascarpone Doppelrahmfrischkäse nehmen?

Ja, die 500 Gramm insgesamt kannst du eins zu eins ersetzen. Frischkäse schmeckt säuerlicher und ist etwas fester, deshalb rühre ihn vor dem Unterheben kurz mit einem Esslöffel Sahne glatt.

Muss der Keksboden vorgebacken werden?

Nein, er wird nur fest angedrückt und kalt gestellt. Wichtig ist, dass die Brösel wirklich fein sind und gleichmäßig von Butter und Saft durchfeuchtet werden, sonst zerfällt der Boden beim Anschneiden.