Blaubeermuffins

Das Rezept hat mir eine Nachbarin aufgeschrieben, und ich habe erst gezweifelt: Limonade im Teig? Aber die Kohlensäure macht die Muffins auffallend locker, und das bisschen Orange schmeckt man neben den Blaubeeren gut heraus. Ohne Butter, nur mit Öl, sind sie in einer Viertelstunde gerührt. Bei 160 Grad backen sie hell und bleiben innen feucht. Ein Schälchen Beeren reicht für zwölf Stück.

Zutaten

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 80 ml Öl
• 100 ml Fanta (oder anderer Orangensprudel)
• 1 Schälchen Blaubeeren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Lege das Muffinblech mit Muffinförmchen aus, damit die Muffins im Anschluss leicht entnommen werden können.

Schritt 2: Teig herstellen

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker miteinander hell und schaumig schlagen. Siebe das Mehl und das Backpulver und füge es der Eier-Zucker-Mischung bei. Gut verrühren.

Schritt 3: Flüssige Zutaten hinzufügen

Gieße das Öl und die Fanta hinzu und vermenge alles zu einem glatten Teig. Der Teig sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, um gleichmäßig backen zu können.

Schritt 4: Muffins füllen

Fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen. Die Förmchen sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein, damit Platz bleibt für das Aufgehen des Teigs.

Schritt 5: Blaubeeren hinzufügen

Wasche die Blaubeeren gründlich, tupfe sie trocken und verteile sie auf dem Teig. Drücke sie leicht in den Teig hinein, damit sie beim Backen nicht herausfallen.

Schritt 6: Backen

Backe die Muffins für 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind, führe eine Stäbchenprobe durch.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Lasse die Muffins in der Form auskühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Nach Belieben kannst du die Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Genieße diese leckeren Fanta Blaubeeren Muffins zum Frühstück, als Dessert oder einfach als süße Leckerei zwischendurch.

Mein Tipp

Die Blaubeeren müssen nach dem Waschen wirklich trocken getupft sein, sonst färbt der Saft den Teig grau und die Beeren rutschen beim Backen an den Rand. Ich drücke sie nur halb ein, dann bleiben sie oben sichtbar. Die Fanta kommt zum Schluss dazu und wird nur kurz untergerührt – langes Rühren treibt die Kohlensäure aus.

Andere Ideen

• Mit Zitronenlimonade statt Orangenlimonade und der Schale einer Zitrone werden sie herber.
• Statt Blaubeeren nehme ich 150 g Himbeeren, die kommen gefroren direkt auf den Teig.
• Für dunkle Muffins ersetze ich 30 g des Mehls durch Kakao und lasse die Beeren ganz weg.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose mit lose aufgelegtem Deckel bleiben sie zwei Tage saftig; luftdicht verschlossen werden sie klebrig. Eingefroren halten sie drei Monate, dafür wickle ich sie einzeln in Folie. Zum Auftauen 30 Sekunden in die Mikrowelle oder zehn Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Häufige Fragen

Muss es unbedingt Fanta sein?

Nein, jede Orangenlimonade mit Kohlensäure funktioniert. Wichtig ist nur, dass die Flasche frisch geöffnet und die Limo richtig sprudelig ist. Abgestandene Limonade bringt keine Lockerung, dann wirken die Muffins schwer und dicht.

Kann ich gefrorene Blaubeeren nehmen?

Ja, aber ungetaut und ungewaschen direkt auf den Teig. Aufgetaut geben sie zu viel Saft ab und färben alles blau. Die Backzeit verlängert sich dadurch um etwa drei Minuten, also Stäbchenprobe machen.

Warum nur 160 Grad?

Bei mehr Hitze bekommen die Muffins schnell einen dunklen Rand und bleiben in der Mitte roh. Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze gehen sie gleichmäßig auf. Mit Umluft reichen 145 Grad und rund 15 Minuten.