Verblüffend einfache Rezept für Blitz-Mandel-Butterkuchen

Ein Becherkuchen, bei dem der leere Sahnebecher das Maß ist: ein Becher Sahne, zwei Becher Mehl, ein Becher Zucker, davon aber nur die Hälfte in den Teig. Die andere Hälfte wird mit Butter und Milch aufgekocht und nach zehn Minuten Backzeit auf den halbfertigen Boden gestrichen. Darüber die Mandelblättchen, zehn Minuten weiter, fertig. Schneller kommt bei mir kein Blechkuchen auf den Tisch.

Zutaten

• 1 Becher Sahne
• 2 Becher Mehl
• 1 Becher Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Eier
• 150 g Butter
• 3 EL Milch
• 140 g Mandelblättchen

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein.

Teig herstellen

Nimm den Sahnebecher als Maß. Gib die Sahne in eine große Rührschüssel. Dazu kommen Mehl, Backpulver, Eier und ein halber Becher Zucker. Rühr alles mit dem Handmixer oder dem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.

Kuchen backen

Verteil den Teig gleichmäßig auf dem Blech und streich ihn glatt. Back ihn im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis er leicht aufgegangen und fest ist.

Buttermasse zubereiten

Erwärm Butter, Milch und den restlichen halben Becher Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühr dabei ständig, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Die Masse soll glatt sein.

Finalisierung

Nimm das Blech nach 10 Minuten aus dem Ofen. Streich die warme Butter-Zucker-Milch mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig auf den Teig. Dann streu die Mandelblättchen großzügig darüber.

Endbacken

Schieb das Blech zurück in den Ofen und back den Kuchen weitere 10 Minuten, bis die Mandeln goldgelb und knusprig sind und die Buttermasse leicht karamellisiert ist.

Servieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn auf dem Blech abkühlen. Schneide ihn in Stücke – am besten schmeckt er frisch und noch leicht warm.

Probier das Rezept einmal aus: knusprige Mandeln auf zartem Butterkuchen, mehr braucht ein Nachmittag nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig muss nach den ersten zehn Minuten fest genug sein, um die warme Buttermasse zu tragen. Ist er noch glänzend und weich, gib zwei Minuten zu. Streiche die Masse dann zügig auf und streue die Mandelblättchen sofort darüber, so kleben sie fest. In den letzten Minuten bleib am Ofen, Mandeln werden schnell zu dunkel.

Varianten

• Mit gehobelten Mandeln mit Haut wird die Decke kräftiger im Geschmack und etwas rustikaler.
• Ein Esslöffel Rum in der Butter-Zucker-Milch macht aus dem schnellen Blech einen Kuchen für den Sonntagnachmittag.
• Wer Bienenstich mag, rührt zwei Esslöffel Honig unter die Buttermasse und backt die Decke zwei Minuten länger.

Aufbewahrung

Am selben Tag schmeckt er am besten. Abgedeckt bleibt er zwei Tage brauchbar, danach verlieren die Mandeln ihren Biss. In den Kühlschrank stelle ich ihn nicht, dort wird die Buttermasse hart. Zum Aufwärmen lege ich einzelne Stücke fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist der Becher als Maßeinheit?

Ein handelsüblicher Sahnebecher mit 200 Millilitern. Zwei Becher Mehl sind damit etwa 240 g, ein Becher Zucker etwa 180 g. Wichtig ist nur, dass du durchgehend denselben Becher zum Abmessen benutzt.

Kann ich statt Sahne Milch nehmen?

Das geht, der Teig wird dann aber deutlich trockener, weil das Fett fehlt. Ich würde zusätzlich 40 g weiche Butter unterrühren. Mit Schmand oder Crème fraîche funktioniert der Tausch besser als mit Milch.

Warum wird der Boden bei mir zäh?

Meistens wurde der Teig zu lange geschlagen. Rühre nur, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Und schieb das Blech in einen wirklich vorgeheizten Ofen, sonst zieht der dünne Teig zu lange und wird fest.