Yogurette-Erdbeer-Torten-Rezept

Die Torte kommt bei mir im Juni auf den Tisch, wenn die Erdbeeren vom Feld richtig süß sind. Gebacken wird nichts: Der Boden besteht aus zerstoßenen Löffelbiskuits mit gehackter Schokolade und Butter, darüber liegt eine Joghurtcreme mit 500 g Erdbeerwürfeln. Die Ganache aus Sahne und Schokolade obendrauf muss handwarm sein, sonst schmilzt sie die Creme darunter an. Zeit brauchst du trotzdem, mindestens drei Stunden Kühlschrank.

Zutaten

• 20 Löffelbiskuits
• 100 g Schokolade (Yogurette)
• 120 g Butter
• 1 Pck. Gelatine, gemahlen
• 6 EL Wasser
• 500 g Erdbeeren
• 600 g Joghurt, 10%
• 200 g Sahne
• 100 g Sahne (für die Ganache)
• 200 g Schokolade (Yogurette, für die Ganache)
• Zusätzliche Erdbeeren und Yogurette zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Basis vorbereiten

Gib die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel und zerstoß sie mit dem Nudelholz, kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben. Hack die Yogurette-Schokolade und misch sie unter die Brösel. Schmilz die Butter, gieß sie über die Biskuit-Schokoladen-Mischung und verrühr alles gut.

Schritt 2: Boden formen

Stell einen Tortenring (ca. 24 cm) auf eine Platte und füll die Bröselmasse ein. Drück sie fest und stell den Boden mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 3: Creme zubereiten

Rühr die Gelatine in 6 Esslöffel Wasser ein und lass sie 10 Minuten quellen. Wasch die Erdbeeren, entfern das Grün und würfel 500 g davon. Ein paar schöne Beeren legst du für die Deko zur Seite.

Schritt 4: Gelatine und Joghurt mischen

Erwärm die Gelatine vorsichtig im Wasserbad, bis sie sich ganz aufgelöst hat – kochen darf sie nicht. Rühr einen Löffel Joghurt hinein und misch das Ganze dann unter den restlichen Joghurt.

Schritt 5: Sahne und Erdbeeren unterheben

Schlag 200 g Sahne steif und heb sie zusammen mit den Erdbeerwürfeln vorsichtig unter die Joghurtmasse. Verteil die Creme auf dem gekühlten Boden, streich sie glatt und stell die Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 6: Ganache zubereiten

Hack die Yogurette-Schokolade für die Ganache. Koch 100 g Sahne auf, gib die Schokolade dazu und lass sie kurz stehen. Dann rühr alles glatt und lass die Ganache abkühlen, bis sie handwarm ist. Streich sie auf die gekühlte Torte und stell diese wieder in den Kühlschrank.

Schritt 7: Dekorieren und Servieren

Lös den Tortenring vorsichtig und dekorier die Torte nach Belieben mit Erdbeeren und etwas Yogurette. Bis zum Servieren bleibt sie im Kühlschrank, gut gekühlt schmeckt sie am besten.

Schokolade und Erdbeeren, das passt einfach zusammen. Bei den Naschkatzen am Tisch ist diese Torte schnell leer.

Mein Tipp

Die Gelatine ist die Stelle, an der es kippt. Lös sie im Wasserbad nur so weit auf, dass sie klar ist, und rühr erst einen Löffel Joghurt hinein, bevor der Rest dazukommt. Kippst du sie direkt in den kalten Joghurt, zieht sie sofort Fäden und du hast Gelatinefäden in der Creme statt einer festen Torte.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird die Creme säuerlicher; nimm dann nur 400 g, weil Himbeeren mehr Saft ziehen.
• Statt Löffelbiskuits kannst du 200 g Butterkekse zerstoßen, der Boden wird fester und lässt sich sauberer schneiden.
• Wer keine Gelatine mag, nimmt zwei Teelöffel Agartine und kocht sie kurz mit vier Esslöffeln Wasser auf, bevor sie in den Joghurt kommt.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte zwei Tage, länger nicht – die Erdbeerwürfel ziehen Saft und die Creme wird wässrig. Stell sie unter eine Haube, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Einfrieren funktioniert bei der Joghurtcreme nicht, sie wird nach dem Auftauen körnig.

Häufige Fragen

Kann ich Blattgelatine statt gemahlener nehmen?

Ja, sechs Blatt entsprechen dem Päckchen. Weich sie fünf Minuten in kaltem Wasser ein, drück sie aus und löse sie im Topf bei kleiner Hitze auf. Die sechs Esslöffel Wasser entfallen dann.

Warum wird meine Ganache beim Streichen klumpig?

Weil die Torte eiskalt ist und die Schokolade sofort fest wird. Lass die Ganache auf Handwärme abkühlen, aber nicht länger, und streich sie zügig mit einer Winkelpalette auf. Notfalls kurz zurück ins Wasserbad.

Geht die Torte auch mit tiefgekühlten Erdbeeren?

Für die Creme ja, aber tau sie vorher auf und lass sie gut abtropfen, sonst wird die Masse zu flüssig. Zum Dekorieren nimm frische Beeren, aufgetaute fallen zusammen und sehen matschig aus.