Tränenkuchen-Rezept der Welt

Den Tränenkuchen hat mir eine Kollegin meiner Tochter aufgeschrieben. Auf einen dünnen Mürbeteig kommt eine flüssige Quarkmasse mit 500 g Magerquark, Sahne, Milch und Öl, obendrauf Baiser aus zwei Eiweiß. Die kleinen goldbraunen Tropfen bilden sich erst beim langsamen Auskühlen, deshalb muss der Kuchen über Nacht stehen. Wer ihn warm anschneidet, bekommt keine Tränen. Bei mir bleibt er dafür auf dem Formboden in der kühlen Küche stehen.

Zutaten für den Tränenkuchen

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 70 g Butter
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 500 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 250 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 150 ml Öl
• 2 Eiweiß
• 6 EL Puderzucker

Zubereitung des Tränenkuchens

Teigboden vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Butter, ein Ei und Backpulver zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Danach den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei am Rand hochziehen.

Ofen vorheizen

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die optimale Backtemperatur für den Tränenkuchen zu erreichen.

Füllung zubereiten

In einer Schüssel den Magerquark cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, ein Ei, zwei Eigelb, Sahne, Milch und Öl nach und nach unterrühren, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht. Diese Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen.

Kuchen backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 70 Minuten backen. Die Füllung sollte gestockt, aber noch leicht wackelig sein.

Baiser zubereiten

Während der Backzeit die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.

Kuchen vollenden

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Baiser zügig etwa 1 cm dick auf den heißen Kuchen verteilen. Danach den Kuchen weitere 10 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldgelb ist.

Kuchen abkühlen lassen

Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen leicht abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und auf dem Boden der Form mehrere Stunden (am besten über Nacht) vollständig auskühlen lassen – jetzt bilden sich die charakteristischen Tränen!

Kuchen servieren

Den vollständig abgekühlten Tränenkuchen aus der Form nehmen, anschneiden und genießen – am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Dieser Kuchen wird definitiv alle Herzen am Kaffeetisch erobern!

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Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Baiser muss zügig auf den heißen Kuchen, direkt aus dem Ofen, sonst verbindet es sich nicht mit der Quarkmasse. Für die Tränen ist danach das langsame Abkühlen entscheidend: erst im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür, dann über Nacht in der Küche. Kühlschrank am ersten Abend verhindert, dass sich die Tropfen bilden.

Varianten

• Mit Sahnequark statt Magerquark wird die Füllung cremiger, dann nehme ich 50 ml weniger Sahne.
• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale in der Quarkmasse macht den Kuchen frischer.
• Wer den Boden knuspriger mag, backt den Mürbeteig zehn Minuten blind, bevor die Füllung daraufkommt.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt drei Tage, allerdings lösen sich die Tränen mit der Zeit auf und die Baiserdecke wird weich. Ich stelle ihn deshalb erst am zweiten Tag kalt. Einfrieren funktioniert hier nicht, Baiser und Quarkmasse werden beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Warum bekomme ich keine Tränen?

Das Baiser kam vermutlich zu spät oder auf einen schon abgekühlten Kuchen. Es muss zügig auf den heißen Kuchen und noch einmal zehn Minuten in den Ofen. Danach entscheidet das langsame Auskühlen über Nacht, im Kühlschrank bilden sich die Tropfen nicht.

Kann ich Speisequark mit 20 Prozent Fett nehmen?

Ja, die Füllung wird dann cremiger und weniger sauer. Weil dieser Quark mehr Fett und weniger Wasser hat, nehme ich 50 ml Milch weniger. Die Backzeit bleibt bei 70 Minuten, die Mitte darf noch leicht wackeln.

Meine Füllung ist nach 70 Minuten noch flüssig, was tun?

Bei 175 Grad weitere zehn Minuten backen und dabei prüfen: Die Füllung soll am Rand fest sein und in der Mitte wie Wackelpudding schwingen. Ganz fest wird sie erst beim Auskühlen. Wird der Rand zu dunkel, decke ihn mit Alufolie ab.