Käsekuchen

Ein Kilo Quark, 200 Gramm Joghurt und kein Löffel Mehl: Dieser Käsekuchen bindet nur mit Mandelmehl, Speisestärke und vier Eiern. Saft und Abrieb einer Bio-Orange nehme ich statt Zitrone, das macht ihn milder. Die Form fette ich mit Butter und streue gemahlene Mandeln hinein, damit der hohe Kuchen sich später ohne Reißen vom Rand löst. Bei mir kommt er im Winter auf den Tisch, wenn die Orangen etwas taugen.

Zutaten

• Butter (zum Ausfetten)
• Mandeln gemahlen (zum Ausstreuen)
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Orange (Saft und Abrieb)
• 2 EL Vanillezucker
• 120 g Puderzucker
• 1 kg Quark
• 200 g Joghurt
• 50 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Speisestärke
• 150 ml Sahne
• Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Schritt 1: Backofen vorheizen und Form vorbereiten

Heiz den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vor. Fette die Springform sorgfältig mit Butter aus und streu gemahlene Mandeln hinein, dann klebt der Kuchen später nicht am Rand.

Schritt 2: Teig herstellen

Trenn die Eier. Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz steif. In einer zweiten Schüssel rührst du die Eigelbe mit Orangensaft, Orangenschale, Vanillezucker und Puderzucker glatt. Dann kommen Quark, Joghurt, Mandelmehl, Backpulver und Speisestärke dazu, rühr alles gut durch.

Schritt 3: Sahne und Eischnee unterheben

Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter die Quarkmasse. Danach ziehst du den steif geschlagenen Eischnee unter und füllst alles gleichmäßig in die vorbereitete Springform.

Schritt 4: Kuchen backen

Streich die Oberfläche glatt und back den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten. Wird er dabei zu dunkel, deck ihn rechtzeitig mit Alufolie ab.

Schritt 5: Abkühlen und servieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form ganz auskühlen. Vor dem Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker.

Ohne ein Gramm Mehl und trotzdem ein richtiger Käsekuchen. Back ihn einmal, wenn Besuch kommt – erklären musst du hinterher gar nichts mehr.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Sahne und Eischnee kommen getrennt unter die Quarkmasse, und zwar mit dem Teigschaber in großen Bögen. Rührst du sie mit dem Mixer ein, fällt die Luft zusammen und der Kuchen bleibt flach. Nach den 60 Minuten bei 170 Grad lasse ich ihn bei geöffneter Ofentür im Ofen stehen, bis er lauwarm ist, dann reißt die Oberfläche nicht.

Varianten

• Mit Zitrone statt Orange schmeckt der Kuchen kräftiger, nimm dann den Abrieb einer ganzen Zitrone und drei Esslöffel Saft.
• Zwei Handvoll Rosinen, vorher in Orangensaft eingeweicht, machen daraus einen Kuchen für den Sonntag.
• Statt der 150 Milliliter Sahne rühre ich manchmal 150 Gramm Schmand unter, dann wird die Masse säuerlicher.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank vier Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Masse durchgezogen ist. Puderzucker streue ich immer erst vor dem Servieren darüber, sonst löst er sich auf. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Mandelmehl weglassen?

Besser nicht, es bindet die Feuchtigkeit aus dem Kilo Quark. Wenn du keins hast, nimm 50 Gramm fein gemahlene Mandeln und einen zusätzlichen Esslöffel Speisestärke, sonst wird der Kuchen zu weich zum Schneiden.

Warum fällt der Kuchen beim Abkühlen zusammen?

Das gehört dazu. Die Luft aus Eischnee und Sahne entweicht, der Kuchen sinkt etwa zwei Zentimeter. Wichtig ist nur, dass er langsam abkühlt, also nicht auf die kalte Fensterbank stellen, sonst fällt er ungleichmäßig ein.

Welche Springform passt?

Eine mit 26 Zentimetern. In einer 24er steht die Masse sehr hoch und braucht 10 bis 15 Minuten länger, dann unbedingt früh mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.