In nur 10 Minuten: Zuckerfreier Kuchen ohne Mehl – Einfach unwiderstehlich!

Diese kleine Torte in der 15er-Form mache ich, wenn sich nachmittags kurzfristig Besuch ankündigt und der Ofen kalt bleiben soll. Der Boden aus zerbröselten Keksen mit Butter und Kokosöl wird beim Kühlen richtig fest, darüber liegt eine Creme aus Mascarpone und Quark, gesüßt nach eigenem Geschmack. Obenauf kommt püriertes Himbeermus mit Gelatine, dessen Säure die milde Creme gut abfängt. Für sechs Stücke reicht sie bequem.

Zutaten

• 1 Pck. glutenfreie Kekse
• 30 g Butter
• 1 EL Kokosöl
• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark
• Honig oder Süßstoff nach Belieben
• 250 g Himbeeren
• 1/2 Pck. Gelatine (Pulver)

Zubereitung

Schritt 1: Der Boden

Zerbrösel die glutenfreien Kekse mit dem Stabmixer und misch die geschmolzene Butter und das Kokosöl unter. Daraus wird der Boden, der später schön fest steht.

Schritt 2: Die Tortenform

Leg eine kleine Springform (15 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und verteil die Kekskrümel gleichmäßig darin. Drück alles gut fest.

Schritt 3: Die Mascarpone-Quark-Schicht

Rühr Mascarpone und Quark glatt und süße nach deinem Geschmack mit Honig oder einem Süßstoff. Nimm einen festen Mascarpone, sonst bleibt die Schicht zu weich. Streich die Masse dann über den Keksboden.

Schritt 4: Himbeeren und Gelatine

Pürier die Himbeeren mit dem Stabmixer und gib die Gelatine dazu. Erwärm das Ganze vorsichtig in der Mikrowelle, bis sich die Gelatine ganz aufgelöst hat. Verteil die Himbeermasse gleichmäßig über der Mascarpone-Quark-Schicht.

Schritt 5: Kühlen

Stell den Kuchen mindestens eine Stunde kalt, damit die Gelatine fest werden kann und alles gut durchzieht.

Fertig. Mehr braucht es nicht für eine kleine Torte, die aussieht, als hättest du lange daran gestanden.

Mein Tipp

Das Himbeerpüree mit der Gelatine nur handwarm erwärmen, bis sich das Pulver auflöst. Kocht die Masse, bindet die Gelatine später nicht mehr. Genauso wichtig: Das Püree muss abgekühlt sein, bevor es auf die Mascarpone-Quark-Schicht kommt, sonst läuft es hinein und die beiden Schichten vermischen sich zu Rosa.

Andere Ideen

• Statt Himbeeren nehme ich im Frühsommer 250 g Erdbeeren, die brauchen wegen der geringeren Säure einen Löffel Zitronensaft dazu.
• Ohne Gelatine geht es mit 1 TL Agar-Agar, das aber im Püree einmal richtig aufkochen muss, sonst geliert es gar nicht.
• Wer es kräftiger mag, rührt die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone unter die Mascarpone-Quark-Creme.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt zwei bis drei Tage, der Keksboden bleibt dabei erstaunlich fest. Einfrieren empfehle ich nicht: Der Quark wird beim Auftauen körnig und die Himbeerschicht wässert. Reste stelle ich in einer Dose mit Deckel kalt und nehme sie zehn Minuten vor dem Servieren heraus.

Häufige Fragen

Kann ich den Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Ja, Doppelrahm-Frischkäse funktioniert. Er ist etwas säuerlicher, also süße lieber einen Teelöffel Honig mehr hinein. Wichtig bleibt, dass die Masse fest ist – Frischkäse aus dem Becher mit viel Molke macht die Schicht weich.

Gehen tiefgekühlte Himbeeren?

Sehr gut sogar. Lass die 250 g im Sieb auftauen und schütte den ausgetretenen Saft weg, sonst wird die Himbeerschicht zu dünn und braucht deutlich länger, bis sie fest ist.

Ich habe keine 15-cm-Form, was nun?

Nimm eine 18er-Form, dann wird alles flacher und ist schon nach 40 Minuten fest. Oder schichte die Massen in vier Dessertgläser, dann sparst du dir das Auslösen aus der Form komplett.