Affenbrot, das Kinder zum Strahlen bringt

Affenbrot heißt bei mir Zupfbrot, weil niemand ein Messer braucht: 48 Hefekugeln, in flüssiger Butter gewendet und in Zimtzucker gerollt, backen in der Gugelhupfform zusammen. Beim Essen zieht sich jeder seine Kugel heraus. Ich mache es an Kindergeburtstagen und an Sonntagen, an denen wir spät frühstücken. Der Teig mit 30 g frischer Hefe braucht Zeit, die eigentliche Arbeit ist überschaubar.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 30 g frische Hefe
• 300 ml lauwarme Milch
• 400 g Mehl
• 50 g / 3 Essl. Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 TL Salz

Zum Wenden der Affenbrot-Kugeln:

• 200 g brauner Zucker / Rohrzucker
• 2 Teel. gemahlener Zimt
• 100 g Butter

Zubereitung

Die Zubereitungszeit für dieses Affenbrot beträgt etwa 40 Minuten backen und ergibt ca. 12 Portionen mit je ungefähr 310 Kalorien.

Hefeteig vorbereiten

1. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit 50 g Zucker mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
2. Die Hefemilch langsam in die Mulde gießen und einen Vorteig mit etwas Mehl anrühren. Den Vorteig 20 Minuten gehen lassen.

Teig kneten

3. Die weiche Butter und das Salz zum Vorteig geben und mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Den Teig abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Affenbrot-Kugeln formen

4. Eine Backform (Gugelhupf-Form oder Springform mit Rohr-Einsatz) mit Butter einfetten. Braunen Zucker mit Zimt vermischen und Butter in einem Topf leicht erwärmen.
5. Den Teig leicht durchkneten und rechteckig ausrollen. In 8 Streifen schneiden, diese 6 Mal teilen, um 48 gleich große Teigstückchen zu erhalten.
6. Die Teigstückchen zu Kugeln formen, in die flüssige Butter tauchen und im Zimtzucker wenden. Die Kugeln in die vorbereitete Form schichten; überschüssige Butter darüber träufeln.

Backen

7. Das Affenbrot ca. 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Form fast gefüllt ist.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Bei Nutzung einer Springform diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, da Butter austreten kann.

Servieren

9. Das Affenbrot 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen, um ein Festkleben des Zuckers zu vermeiden.
10. Lauwarm servieren. Die Affenbrot-Stücke werden gezupft und mit den Fingern gegessen. Bei Bedarf in der Mikrowelle leicht erwärmen.

Genießen Sie dieses Affenbrot am besten frisch und gönnen sich eine süße Auszeit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Stell die Form unbedingt auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Der Zimtzucker karamellisiert und ein Teil der 100 g Butter läuft am Rand aus, sonst qualmt es im Ofen. Und stürze das Brot nach höchstens zehn Minuten. Wartest du länger, klebt der abgekühlte Karamell fest und die Hälfte bleibt in der Form zurück.

Varianten

• Zwischen die Kugeln streue ich manchmal 100 g grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse.
• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Orange im Zimtzucker passt das Brot gut in die Adventszeit.
• Herzhaft: Butter mit einer gepressten Knoblauchzehe und gehackter Petersilie mischen, den Zucker weglassen und die Kugeln in geriebenem Käse wenden.

Aufbewahrung

Lauwarm ist es am besten. Reste halten in einer verschlossenen Dose zwei Tage, einzelne Kugeln erwärme ich 15 Sekunden in der Mikrowelle, dann wird der Zimtzucker wieder weich. Das ganze Brot lässt sich in Folie drei Monate einfrieren, über Nacht auftauen und zehn Minuten bei 150 Grad aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt der 30 g frischen Hefe nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe mit 7 g reicht für die 400 g Mehl. Ich mische sie direkt unter das Mehl und gieße die lauwarme Milch dazu. Der Vorteig entfällt dann, dafür lasse ich den Teig 15 Minuten länger gehen.

Ich habe keine Form mit Rohr, geht auch eine Kastenform?

Das geht, aber die Mitte braucht länger, weil die Hitze nicht von innen kommt. Rechne mit zehn Minuten mehr Backzeit und decke die Oberfläche nach 25 Minuten mit Backpapier ab, damit der Zucker nicht verbrennt.

Woran erkenne ich, dass das Affenbrot innen durch ist?

Ich schiebe ein Holzstäbchen zwischen zwei Kugeln bis zum Formboden. Bleibt Teig daran hängen, gebe ich fünf Minuten dazu und decke die Oberfläche ab. Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze sind 40 Minuten in der Regel richtig.