Erdbeerkuchen

Der Wiener Boden ist der Boden meiner Kindheit: nur Eier, Zucker und Mehl, über dem warmen Wasserbad aufgeschlagen, zum Schluss die flüssige Butter. Darauf kommt ein Vanillepudding aus einem halben Liter Milch, dann 750 g Erdbeeren und roter Tortenguss. Der Rand wird mit gerösteten Mandelplättchen und etwas Sahne abgedeckt. Ich backe ihn, sobald die ersten heimischen Erdbeeren auf dem Markt liegen.

Zutaten für den Erdbeerkuchen

(Für einen Erdbeerkuchen vom Blech die Mengen verdoppeln):

Für den Wiener Boden:

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Teel. Zitronenschalen-Aroma oder die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 30 g flüssige Butter

Für den Erdbeerkuchen-Belag:

• 1 Päckchen Vanille-Pudding
• 1/2 l Milch
• 3 Essl. Zucker
• 750 g Erdbeeren
• 1 Päckchen roter Tortenguss
• 250 ml Wasser
• 2 Essl. Zucker

Zum Verzieren des runden Erdbeerkuchens:

• 75 ml Schlagsahne
• 1/3 Päckchen Sahnesteif
• 50 g Mandelplättchen

Zubereitung

Backzeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Stück Erdbeerkuchen: ca. 180 cal

Erdbeerkuchen Backen:

1. Für den Wiener Boden Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz im warmen Wasserbad mit einem Hand-Rührgerät etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse ca. 45 Grad erreicht hat. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter dazugeben und einarbeiten.

2. Springformboden mit Backpapier auslegen, dann den Springformrand aufsetzen. Den Rand nicht fetten. Die Wiener Masse in die Backform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

3. Wenn der Wiener Boden abgekühlt ist, eventuelle Wölbungen abschneiden, damit er eben ist. Springformrand wieder anbringen. Den Vanille-Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß auf dem Boden verteilen. Erdbeeren waschen, Blütenstände entfernen und auf den Pudding legen. Tortenguss nach Anleitung zubereiten, abkühlen lassen und von innen nach außen über den Kuchen verteilen. Springformrand entfernen, wenn der Tortenguss fest ist.

4. Die Mandelblättchen ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, den Kuchenrand mit Sahne bestreichen und mit Mandelplättchen bestreuen.

Genießen Sie diesen herrlichen Erdbeerkuchen und viel Spaß beim Nachbacken!

Mein Tipp

Die Eimasse ist fertig, wenn die Spur des Rührbesens ein paar Sekunden stehen bleibt, das dauert nach dem Wasserbad gut fünf Minuten. Das gesiebte Mehl hebst du mit dem Schneebesen von unten nach oben unter, nicht mit dem Mixer. Und fette den Springformrand wirklich nicht, sonst kann der Boden beim Aufgehen nicht am Rand hochklettern.

Andere Ideen

• Statt Erdbeeren belege ich den Boden im Hochsommer mit Himbeeren und Heidelbeeren und nehme klaren Tortenguss dazu.
• Wer den Pudding kräftiger mag, kocht ihn mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote statt mit den drei Esslöffeln Zucker allein.
• Für die Kinder mische ich unter die Erdbeeren einige Bananenscheiben, die müssen dann sofort mit Tortenguss überzogen werden.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen einen Tag, spätestens am zweiten weicht der Boden vom Pudding durch. Stell ihn unter eine Tortenhaube, damit die Erdbeeren nicht austrocknen. Einfrieren geht nur mit dem nackten Wiener Boden: eingeschlagen in Folie drei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst dann belegen.

Häufige Fragen

Warum darf der Springformrand nicht gefettet werden?

Der Wiener Boden hat kein Backpulver und geht allein durch die aufgeschlagenen Eier auf. Dafür muss der Teig am Rand haften und sich hochziehen können. Auf gefettetem Blech rutscht er zurück und bleibt flach.

Kann ich den Boden schon am Vortag backen?

Ja, das ist sogar besser, dann lässt er sich sauberer waagerecht teilen. In Folie gewickelt bleibt er über Nacht bei Zimmertemperatur weich. Pudding, Erdbeeren und Tortenguss kommen erst am Servierntag darauf.

Warum läuft mein Tortenguss unter den Boden statt oben zu bleiben?

Weil ein Rand fehlt oder die Erdbeeren zu locker liegen. Leg die Beeren dicht an dicht mit der Schnittfläche nach unten und gieß den leicht abgekühlten Guss löffelweise von der Mitte aus darüber, nicht in einem Schwall.