Eierloser Quarkkuchen

Wenn im Sommer der Ofen aus bleiben soll, mache ich diesen Kuchen. Der Boden sind fein zerdrückte Butterkekse mit flüssiger Butter, die Füllung 500 g Quark mit Butter, Puderzucker, Schmand und Saft und Schale einer ganzen Zitrone. Die Gelatine hält alles zusammen, Eier braucht es keine. Obendrauf kommen zwei Pfirsiche und Tortenguss. Bei uns steht er öfter im Kühlschrank als jeder gebackene Käsekuchen.

Zutaten

• 130 g Butter, flüssig
• 150 g Butterkekse
• 500 g Quark
• 125 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 3 EL saure Sahne/Schmand
• 1 Pck. Vanillezucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 3 TL gemahlene Gelatine
• 150 ml Milch
• 1 Pck. Tortenguss
• 2 mittelgroße Pfirsiche

Zubereitung

Schritt 1: Zerdrück die Butterkekse im Tiefkühlbeutel mit dem Wallholz fein. Misch die Krümel mit der flüssigen Butter und drück sie auf den Boden der vorbereiteten Form. Dann stell die Form in den Kühlschrank.

Schritt 2: Rühr Butter und Puderzucker gründlich zusammen, danach kommen saure Sahne und Vanillezucker dazu. Sobald die Masse cremig ist, rührst du Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone unter. Zum Schluss mischst du den Quark sorgfältig darunter.

Schritt 3: Weich 3 Teelöffel Gelatine nach Packungsanweisung ein und rühr sie in 150 ml heiße Milch. Gib das zur Quarkcreme, rühr gut durch und füll die Masse in die vorbereitete Form.

Schritt 4: Stell die Form in den Gefrierschrank (oder länger in den Kühlschrank), bis die Masse fest ist. Dann belegst du sie mit Pfirsichscheiben. Rühr den Tortenguss mit Wasser oder mit verdünntem Pfirsichsirup an und verteil ihn über den Kuchen.

Schritt 5: Lass den Kuchen noch einmal fest werden und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Und nun: Guten Appetit!

Viel Arbeit macht er nicht, und trotzdem ist die Platte jedes Mal leer. Genau das Richtige, wenn Besuch kommt und du nicht den halben Tag in der Küche stehen willst.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 150 ml Milch für die Gelatine dürfen heiß sein, aber die Quarkmasse muss Zimmertemperatur haben. Trifft heiße Flüssigkeit auf kalte Butter-Quark-Creme, zieht die Gelatine sofort Fäden und du hast Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen. Rühr deshalb erst zwei Löffel Creme in die Milch und gib diese Mischung dann zurück in die Schüssel.

Varianten

• Statt der Pfirsiche belege ich den Kuchen im Frühsommer mit halbierten Erdbeeren und rotem Tortenguss.
• Mit Vollkorn-Butterkeksen statt heller Kekse wird der Boden kräftiger und weniger süß.
• Für die Version ohne Gelatine nimmst du Agar-Agar und kochst es nach Packungsangabe mit der Milch auf.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Kuchen zugedeckt drei Tage, ab dem vierten Tag zieht der Keksboden Feuchtigkeit und wird weich. Einfrieren geht nur ohne Tortenguss und Pfirsiche: Stücke einzeln einwickeln, bis zu vier Wochen. Immer über Nacht im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmerwärme, sonst wird die Creme schmierig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Pfirsiche aus der Dose nehmen?

Ja, das mache ich im Winter selbst. Lass sie eine halbe Stunde gut abtropfen und tupfe sie ab, sonst weicht der Guss nicht ein. Den Sirup kannst du verdünnt für den Tortenguss verwenden, wie im Rezept beschrieben.

Warum wird meine Quarkcreme nicht fest?

Meist ist die Gelatine geklumpt oder war noch nicht ganz aufgelöst, als sie in die Masse kam. Sie muss in der heißen Milch klar sein. Zu viel Zitronensaft schwächt sie ebenfalls, nimm den Saft von genau einer Zitrone.

Welche Form passt zu dieser Menge?

Eine Springform mit 24 cm ist ideal, dann steht die Creme hoch genug. In einer 26er-Form wird der Kuchen flach, das schmeckt genauso, aber du brauchst weniger Tortenguss und nur anderthalb Pfirsiche zum Belegen.