Entdecke das ultimative Käsekuchen-Rezept, das deine Geschmacksknospen verzaubert!

Das ist der Käsekuchen, den ich für große Runden backe: eine 28er Springform, ein Kilo Magerquark und obendrauf eine Haube aus den drei Eiweiß, die sonst übrig bleiben. Die Quarkmasse ist mit einem halben Liter Milch absichtlich dünnflüssig, sie backt zu einer weichen, fast puddingartigen Schicht. Sechzehn Stücke bekommt man ohne Weiteres davon, und jedes hat noch seinen Rand aus Mürbeteig.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 325 g Zucker
• 75 g Butter
• 4 Ei(er)
• 1 TL Backpulver
• etwas Salz
• Fett, für die Form
• 1 kg Magerquark
• 1 ½ Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• ½ Zitrone(n), Saft davon oder 5 Trpf. Zitronenaroma
• 150 ml Sonnenblumenöl
• ½ Liter Milch
• 5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma

Zubereitung

Schritt 1: Mürbteig Vorbereiten

Knete Mehl, 75 g Zucker, Butter in Flöckchen, ein Ei, Backpulver und eine Prise Salz zu einem glatten Teig. Kühlen musst du ihn nicht. Leg ihn gleich in die mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) und drück an der Seite einen kleinen Rand hoch.

Schritt 2: Quarkmasse Zubereiten

Trenn drei Eier. Rühr den Quark mit 150 g Zucker, Puddingpulver, den Eigelben, dem Aroma, Vanillezucker, Zitronensaft oder Zitronenaroma und dem Öl glatt. Gib die Milch beim Rühren nach und nach dazu, bis die Masse dünnflüssig ist.

Schritt 3: Backen

Gib die Quarkmasse auf den vorbereiteten Teig in der Form. Back den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) 45 bis 50 Minuten.

Schritt 4: Baiser-Haube

Schlag das Eiweiß steif und lass dabei 100 g Zucker einrieseln. Verteil das Baiser auf dem noch warmen Kuchen und back ihn bei 175 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) weitere 20 Minuten.

Schritt 5: Servieren

Schneide den abgekühlten Kuchen in 16 Stücke – und dann lass es dir schmecken!

Bei uns bleibt von dem Kuchen selten etwas übrig. Back ihn, wenn viele Leute kommen: Mürbeteig, weiche Quarkmasse und Baiser darüber, mehr braucht keiner.

Mein Tipp

Weil die Quarkmasse mit dem halben Liter Milch so dünn ist, wickle ich die Springform von außen in zwei Lagen Alufolie und stelle ein Blech unter den Rost. Sonst tropft es durch den Formboden auf den Ofenboden. Den hochgezogenen Teigrand drücke ich mindestens drei Zentimeter hoch an, alles darunter läuft über.

Andere Ideen

• Mit 150 g Rosinen, die vorher in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft wurden, wird daraus der Käsekuchen meiner Mutter.
• Eine abgetropfte Dose Mandarinen auf dem Teigboden verteilt, bevor die Quarkmasse daraufkommt, macht ihn fruchtiger.
• Ohne Baiser gebacken wird er schlichter: dann alle vier Eier in die Quarkmasse geben und nur mit Puderzucker bestäuben.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen drei Tage. Decke ihn locker mit Backpapier statt mit Folie ab, denn Baiser zieht unter Folie Feuchtigkeit und wird klebrig. Einfrieren empfehle ich nicht, die Baiserhaube löst sich beim Auftauen als nasse Schicht vom Quark.

Häufige Fragen

Meine Quarkmasse ist fast wie Suppe – habe ich etwas falsch gemacht?

Nein, das ist hier so gewollt. Der halbe Liter Milch und das Puddingpulver ergeben beim Backen eine weiche, cremige Schicht. Deshalb ist der hohe Teigrand so wichtig, er hält die Masse in der Form.

Warum wird mein Baiser flüssig und bildet Tropfen?

Dann wurden die 100 g Zucker zu schnell eingerieselt oder das Eiweiß war nicht steif genug. Rieseln lassen heißt löffelweise, während der Mixer läuft. Das Eiweiß muss so fest sein, dass die Schüssel umgedreht werden könnte.

Geht der Kuchen auch in einer 26er Springform?

Ja, dann wird er höher und braucht etwa zehn Minuten länger. Ziehe den Teigrand entsprechend höher, gut vier Zentimeter, und decke den Kuchen ab, falls die Oberfläche zu früh dunkel wird.