Köstlicher Apfel-Käsekuchen: Das Rezept, das Sie probieren müssen!

Das Rezept ist mir aus Österreich zugelaufen – Topfen ist bei uns Quark, Schlagobers ist Sahne. Ich backe den Kuchen im Herbst, wenn die Boskop vom Nachbarn reif sind und ich fünf Stück gut unterbringen kann. Die Masse geht im Ofen hoch wie ein Auflauf und setzt sich beim Auskühlen wieder. Mit Rum und Zitronenschale schmeckt er kräftiger als ein üblicher Käsekuchen.

Zutaten

• 100 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 3 Stk Eier
• 2 EL Rum
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Grieß
• 750 g Topfen
• 1 Pk Backpulver
• 1 Pk Vanillepuddingpulver
• 200 ml Schlagobers
• 1 Prise Salz
• 5 Stk Äpfel
• 2 EL Staubzucker zum Bestreuen
• 5 EL Marmelade zum Bestreichen

Zubereitung

Schritt 1: Buttermasse zubereiten

Rühr die weiche Butter in einer Schüssel schaumig. Gib Zucker, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale dazu und rühr alles gut durch.

Schritt 2: Eier und weitere Zutaten hinzufügen

Trenn die Eier. Rühr das Eigelb, den Grieß, den Topfen, das Backpulver und das Puddingpulver in die Buttermasse.

Schritt 3: Schlagobers und Eiweiß unterheben

Schlag den Schlagobers steif. Das Eiweiß schlägst du mit einer Prise Salz ebenfalls steif. Heb beides vorsichtig unter die Masse.

Schritt 4: Teig in die Form füllen

Füll die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm Durchmesser) und streich sie glatt. Heiz den Ofen auf 180 Grad vor.

Schritt 5: Äpfel vorbereiten und backen

Schäl die Äpfel, viertel sie, schneid das Kerngehäuse heraus und schneide sie in dünne Scheiben. Leg die Apfelscheiben mit der Wölbung nach oben auf den Teig und back den Kuchen etwa 70 Minuten. Wenn du magst, legst du die Scheiben wie eine Blüte.

Schritt 6: Kuchen fertig backen und auskühlen lassen

Deck den Kuchen 30 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie ab. Danach lass ihn etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen, nimm ihn heraus und lass ihn in der Form auskühlen.

Schritt 7: Kuchen fertigstellen

Erwärm die Marmelade im Wasserbad und streich sie auf den Kuchen. Zum Schluss kommt der Staubzucker darüber.

Lass dir deinen Apfel-Käsekuchen schmecken. Weitere schnelle und einfache Kuchen findest du in unserer Kuchenkategorie.

Darauf kommt es an

Nimm Topfen oder Quark mit möglichst wenig Molke, sonst wird die Masse zu weich und geht in der Mitte nicht durch. Die Alufolie lege ich wirklich nach 40 Minuten auf – ohne sie sind die Apfelscheiben oben schwarz, bevor der Kuchen innen fest ist. Und füll die Form nicht bis zum Rand, die Masse steigt.

Abwandlungen

• Für die Kinder ersetze ich den Rum durch zwei Esslöffel Apfelsaft und nehme etwas mehr Zitronenschale.
• Mit Birnen statt Äpfeln wird der Kuchen milder; dann lasse ich zwei Esslöffel Zucker weg.
• Wer eine knusprige Decke mag, streut vor dem Abdecken gehobelte Mandeln über die Apfelscheiben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank vier Tage und schmeckt am zweiten Tag durchgezogen sogar besser. Stell ihn nicht neben Zwiebeln, die Quarkmasse nimmt Gerüche an. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und die Marmelade erst danach aufstreichen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich normalen Magerquark statt Topfen nehmen?

Ja, 750 g Magerquark gehen. Er ist trockener als Topfen, deshalb rühre ich zwei Esslöffel Sahne zusätzlich unter. Speisequark mit 20 Prozent kommt dem österreichischen Topfen aber am nächsten und macht die Masse cremiger.

Warum fällt der Kuchen in der Mitte ein?

Der Eischnee treibt die Masse hoch, beim Abkühlen sinkt sie wieder. Die 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bremsen das. Eine kleine Mulde bleibt trotzdem – die Marmelade und der Staubzucker decken sie zuverlässig ab.

Muss die Marmelade unbedingt drauf?

Nötig ist sie nicht, aber sie hält die Apfelscheiben saftig und lässt den Kuchen glänzen. Ich streiche Marillen- oder Johannisbeergelee auf, vorher erwärmt und durch ein Sieb gestrichen, damit keine Stücke stören.