Torte mit Pfirsich und Joghurt

Diese Torte hat mir eine Nachbarin beigebracht, als ihre Enkel zu Besuch waren. Der Kranz aus Löffelbiskuits am Tortenring hält die Joghurtcreme und spart das Verzieren des Randes. Zwei große Dosen Pfirsiche werden dreifach genutzt: Spalten auf den Boden, Würfel in die Creme, pürierte Hälften im Guss. Mit fettarmem Joghurt schmeckt sie fruchtig und nicht so schwer wie eine reine Sahnetorte.

Zutaten

• 2 m.-große Ei(er)
• 300 g Zucker
• 3 Pck. Vanillinzucker
• Salz
• 100 g Mehl
• 1 TL, gestr. Backpulver
• 2 Dose/n Pfirsich(e) (à 850 ml)
• 200 g Löffelbiskuits
• 9 Blatt Gelatine, weiße
• 500 g Joghurt, fettarmer
• 1 EL Orangenlikör
• 3 Becher Schlagsahne
• 2 Pck. Tortenguss, klar (für je 1/4 l Flüssigkeit)
• 1 EL Schokoladenraspel

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden backen

Trenn die Eier. Schlag die Eiweiße steif und lass dabei 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und eine Prise Salz einrieseln. Rühr die Eigelbe nacheinander unter. Misch das Mehl mit dem Backpulver und heb es vorsichtig unter. Streich den Teig in eine Form und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten. Danach lass den Boden auskühlen.

Schritt 2: Pfirsiche vorbereiten

Lass die Pfirsiche abtropfen und fang den Saft dabei auf, den brauchst du später noch. Leg 5 Pfirsichhälften beiseite. Von den übrigen schneidest du 1/3 in Spalten und 2/3 in Würfel.

Schritt 3: Tortenring und Biskuit vorbereiten

Leg einen Tortenring um den Biskuit. Schneide die Löffelbiskuits an einer Seite gerade, sodass sie noch ca. 7 cm lang sind. Die Brösel von den Enden hebst du auf. Stell die Löffelbiskuits dicht an dicht mit der Rundung nach oben innen an den Tortenring. Auf den Biskuitboden legst du die Pfirsichspalten.

Schritt 4: Joghurtcreme zubereiten

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Verrühr den Joghurt mit 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker und dem Orangenlikör. Drück die Gelatine aus und lös sie bei schwacher Hitze auf. Rühr 2-3 EL der Joghurtcreme in die Gelatine, erst dann gibst du sie unter die übrige Joghurtcreme. Schlag 2 Becher Sahne steif und heb sie unter.

Schritt 5: Torte schichten

Streich 1/3 der Creme auf die Pfirsichspalten. Misch die Hälfte der restlichen Creme mit den Pfirsichwürfeln und verteil sie darauf. Streu die Löffelbiskuitbrösel darüber und gib obendrauf die restliche Creme. Dann stell die Torte mindestens 4 Stunden kalt.

Schritt 6: Pfirsichguss zubereiten

Pürier 4 Pfirsichhälften und füll sie mit dem aufgefangenen Saft auf ½ Liter auf. Misch das Tortengusspulver und 75 g Zucker in einem Topf, rühr den Pfirsichsaft ein und lass alles unter Rühren aufkochen. Verteil den Guss sofort auf der Torte und stell sie noch einmal 1 Stunde kalt.

Schritt 7: Torte dekorieren

Schlag den letzten Becher Sahne steif und schneide den letzten Pfirsich in dünne Spalten. Verzier die Torte mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und Schokoladenraspeln.

Fertig ist deine Pfirsich-Joghurt-Torte. Sie schmeckt fruchtig und frisch, lass sie dir schmecken!

Mein Tipp

Die neun Blatt Gelatine dürfen nicht kochen und nicht in die kalte Creme geschüttet werden. Zwei bis drei Esslöffel Joghurtcreme zur aufgelösten Gelatine rühren, dann erst alles zusammengeben — sonst zieht sie Fäden. Und stell die Löffelbiskuits wirklich dicht an dicht an den Ring, sonst quillt die Creme zwischen ihnen hindurch.

Andere Ideen

• Zwei Dosen Aprikosen ergeben eine kräftiger schmeckende Torte; sie brauchen im Guss einen Esslöffel Zucker mehr.
• Für Kinder lasse ich den Esslöffel Orangenlikör weg und nehme stattdessen Orangensaft, am Ergebnis ändert das nichts.
• Statt der Schokoladenraspel bestreue ich die Sahnetuffs mit in der Pfanne gerösteten Mandelblättchen.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte zwei bis drei Tage unter einer Tortenhaube. Die Löffelbiskuits am Rand weichen ab dem zweiten Tag durch, geschmacklich stört das kaum. Einfrieren würde ich sie nicht: Der Tortenguss wird beim Auftauen wässrig und der Joghurt trennt sich. Angeschnittene Flächen mit Frischhaltefolie abdecken.

Häufige Fragen

Kann ich frische Pfirsiche nehmen?

Für die Spalten und Würfel gut, aber dir fehlt der Dosensaft für den halben Liter Guss. Nimm dann Pfirsichnektar aus der Flasche. Frische Pfirsiche vorher kurz überbrühen und häuten, sonst stört die Haut in der Creme.

Warum bleibt meine Joghurtcreme flüssig?

Meist ist die Gelatine beim Angleichen geklumpt, weil die Joghurtmasse zu kalt war. Nimm den Joghurt eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Und rühr die zwei Becher steife Sahne wirklich unter, sie geben der Creme zusätzlich Stand.

Geht es auch ohne Tortenring?

Schwierig, denn die Creme ist vier Stunden lang weich und braucht Halt. Notfalls schneidest du eine hohe Springform-Zarge zurecht oder legst einen doppelt gefalteten Streifen Backpapier innen an den Springformrand. Ohne Rand läuft die Creme unter den Löffelbiskuits weg.