Birnenstich-Rezept: Entdecke den ultimativen Genuss

Bienenstich kennt jeder, Birnenstich fast keiner – bei uns gab es ihn im September, wenn die Birnen vom Nachbarn zu weich zum Einlagern waren. Ein dünner Rührteig, ein Kilo Birnen als Kompott, Mandelguss mit Honig obendrauf und dazwischen Quarksahne. Der Kuchen ist keine schnelle Sache, aber alle Teile lassen sich vorbereiten. Durchgekühlt sein muss er, sonst rutscht der Deckel.

Zutaten

Für den Teig:

• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 2 Ei(er)
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch

Für den Belag:

• 1 kg Birne(n)
• 250 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke

Für den Guss:

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 50 g Mandel(n), Blättchen

Für die Creme:

• 200 ml Sahne
• 500 g Quark
• Zucker oder Süßstoff nach Belieben
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Vorbereitung: Eine 26er Springform einfetten und kalt stellen. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Teig:

1. Butter mit Zucker und Honig schaumig rühren.
2. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und mit der Milch einrühren.
3. Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
4. Herausnehmen, den Formrand abnehmen und abkühlen lassen.

Belag:

1. Birnen schälen, entkernen und würfeln.
2. 50 ml Wasser mit Speisestärke anrühren und beiseite stellen.
3. Birnenwürfel, Zucker und restliches Wasser aufkochen und abgedeckt 10–15 Minuten weichdünsten.
4. Angerührte Stärke zugeben, unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt.
5. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.

Mandelguss:

1. Butter, Zucker und Honig aufkochen. Wenn der Zucker gelöst ist, Mandelblättchen einrühren.

Zusammensetzen des Kuchens:

1. Kuchenboden quer durchschneiden. Untere Hälfte auf eine Kuchenplatte legen und Birnenkompott darauf verteilen.
2. Mandelguss gleichmäßig auf den oberen Teil auftragen.
3. Gut abkühlen lassen.

Creme:

1. Sahne steif schlagen. Quark in eine Schüssel geben, Sahne vorsichtig unterheben.
2. Mit Vanillezucker und Zucker oder Süßstoff nach Geschmack süßen.
3. Creme auf das abgekühlte Birnenkompott streichen und den Deckel aufsetzen.

Lassen Sie sich von dieser köstlichen Kreation verzaubern und genießen Sie den unwiderstehlichen Geschmack unseres Birnenstichs!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Mandelguss streiche ich auf den oberen Boden, solange dieser noch flach auf dem Brett liegt – so läuft nichts über den Rand. Wichtig ist außerdem, dass Kompott und Guss wirklich kalt sind, bevor die Quarksahne dazwischenkommt: Auf warmem Kompott wird sie sofort flüssig. Den Deckel schneide ich vor dem Aufsetzen in zwölf Stücke vor.

Varianten

• Mit Äpfeln statt Birnen und einem Teelöffel Zimt im Kompott wird daraus ein Apfelstich.
• Statt Mandelblättchen nehme ich gehobelte Haselnüsse, die im Guss etwas schneller bräunen.
• Wer es leichter mag, ersetzt die 200 ml Sahne durch 200 g Sahnequark und rührt einen Teelöffel Zitronensaft unter.

Aufbewahrung

Der fertige Kuchen steht abgedeckt im Kühlschrank und hält dort zwei Tage, danach zieht das Kompott in den Boden. Einfrieren geht nur ohne die Quarksahne. Das Birnenkompott allein hält im Schraubglas eine Woche im Kühlschrank, dann kannst du den Kuchen bequem in zwei Etappen bauen.

Fragen aus meiner Küche

Welche Birnen soll ich nehmen?

Feste Sorten wie Conference oder Alexander Lucas. Ganz weiche Birnen zerfallen beim zehn- bis fünfzehnminütigen Dünsten zu Mus; dann brauchst du weniger Wasser, aber trotzdem die vollen zwei Esslöffel Speisestärke zum Binden.

Mein Mandelguss ist hart geworden, was tun?

Dann war er zu lange auf dem Herd. Butter, Zucker und Honig nur so lange kochen, bis der Zucker gelöst ist, dann sofort die Mandelblättchen einrühren und aufstreichen. Im Topf lässt er sich mit einem Löffel Sahne noch einmal weich rühren.

Kann ich den Boden am Vortag backen?

Ja, das mache ich meistens so. In Folie gewickelt bleibt er weich und lässt sich am nächsten Tag sauber durchschneiden. Das Kompott koche ich ebenfalls vorher, nur die Quarksahne rühre ich frisch, sonst zieht sie Wasser.