SCHOKOLADEN-VERFÜHRUNG MIT MASCARPONE-CREME

Dieser Kuchen ist ein Nachmittagsprojekt: ein Nussteig mit Kakao aus der Form von 20 x 25 cm, darauf eine dunkle Schokoladenganache, darüber eine helle Creme aus weißer Schokolade und Mascarpone, zum Schluss die Glasur aus Milchschokolade. Ich mache ihn zu Geburtstagen, wenn ich Zeit habe, denn beide Cremes müssen jeweils zwei Stunden in den Kühlschrank. Der Instantkaffee in der hellen Schicht bremst die Süße.

Zutaten

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 100 ml Öl
• 300 g Mehl
• 100 g grob geriebene Nüsse
• 50 g Kakaopulver
• Prise Salz
• 150 ml Milch
• 1 Beutel Backpulver

Für die Kakaocreme

• 300 g dunkle Schokolade
• 300 ml Sahne

Für die weiße Creme

• 250 ml Schaum
• 100 g weiße Schokolade
• 200 g Mascarpone
• 2 Teelöffel Instantkaffee (optional)

Zur Dekoration

• 100 g Milchschokolade
• 100 ml Schaumcreme

Zubereitung

Schritt 1: Der Teig

Verrühr zuerst die Eier, den Zucker, die Milch und das Öl gründlich. Dann gib das Mehl, den Kakao, die Nüsse, das Backpulver und das Salz dazu. Rühr alles gut durch, bis der Teig glatt ist.

Schritt 2: Backen

Gieß den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 20 cm x 25 cm. Back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten. Danach lass den Kuchen vollständig abkühlen.

Schritt 3: Schokoladencreme

Erwärm die Sahne bei niedriger Hitze und gib die dunkle Schokolade dazu. Rühr so lange, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht. Lass die Creme abkühlen und stell sie dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 4: Weiße Creme

Erwärm die Schlagsahne und gib die weiße Schokolade dazu. Gut umrühren und wie die Schokoladencreme 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Schlag den Schaum steif und rühr ihn langsam unter den Mascarpone. Den Instantkaffee kannst du dazugeben, musst du aber nicht.

Schritt 5: Fertigstellen

Streich zuerst die abgekühlte Schokoladencreme auf den vollständig abgekühlten Kuchen, danach die weiße Creme.

Schritt 6: Dekoration

Schmilz die Milchschokolade mit der Schaumcreme und gieß sie über die weiße Creme. Lass die Glasur etwas abkühlen, bevor du den Kuchen auf den Tisch stellst.

Und dann setz dich hin, nimm dir ein Stück und einen Kaffee dazu. Für Familie und Freunde ist das ein Kuchen, nach dem später gefragt wird.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Beide Cremes müssen wirklich durchgekühlt sein, bevor sie auf den Kuchen kommen. Warme Ganache zieht in den Teig und die helle Schicht rutscht darauf ab. Die Sahne erhitze ich nur bis kurz vor dem Kochen, gieße sie über die gehackte Schokolade und rühre erst nach einer Minute von der Mitte aus glatt.

Varianten

• Ohne Instantkaffee schmecke ich die helle Creme mit dem Mark einer halben Vanilleschote ab.
• Mit gehackten Haselnüssen statt der grob geriebenen Nüsse wird der Boden kräftiger im Geschmack.
• Wer keine weiße Schokolade mag, nimmt dafür ebenfalls Milchschokolade und rührt einen Teelöffel Zitronenabrieb unter den Mascarpone.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss kalt stehen und hält im Kühlschrank vier Tage, abgedeckt, aber nicht luftdicht, sonst schwitzt die Glasur. Vor dem Servieren nehme ich ihn zwanzig Minuten heraus. Einfrieren geht in Stücken, zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen, die Glasur verliert dabei den Glanz.

Fragen aus meiner Küche

Was ist mit dem Schaum in der Zutatenliste gemeint?

Damit ist Schlagsahne gemeint: 250 ml für die Mascarpone-Creme und 100 ml zum Schmelzen der Milchschokolade in der Glasur. Schlage die Sahne für die Creme steif und hebe sie langsam unter den Mascarpone, sonst wird die Masse dünn.

Kann ich eine andere Form nehmen?

Eine Springform mit 26 cm passt von der Menge her, der Kuchen wird niedriger und ist nach etwa 25 Minuten fertig. In einer kleineren Form backe ich zehn Minuten länger und decke ihn nach zwanzig Minuten mit Backpapier ab.

Warum wird meine Ganache körnig?

Weil die Sahne gekocht hat oder die Schokolade zu heiß wurde. Nimm den Topf vom Herd, bevor die Sahne sprudelt. Ist es schon passiert, rühre einen Esslöffel kalte Sahne ein und schlage mit dem Schneebesen, meist wird sie wieder glatt.