Weiße-Schokolade-Zimt-Trüffel: Das Weihnachtskonfekt mit 4 Zutaten!

Es gibt diese eine Schublade in meiner Küche, in der ab Ende November immer Papierförmchen liegen. Jedes Jahr im Advent kommt der gleiche Moment: Die Plätzchendosen sind voll, aber es fehlt noch etwas Kleines, etwas Feines, das man verschenken kann, ohne stundenlang am Backofen zu stehen. Genau dafür habe ich diese Trüffel aus weißer Schokolade und Zimt. Mein Nachbar bekommt jedes Jahr eine kleine Schachtel davon, und jedes Jahr fragt er mich, wie lange ich dafür gebraucht habe. Er glaubt mir nie, wenn ich sage: eine Viertelstunde plus Warten.

Das Schöne daran ist die kurze Liste. Weiße Schokolade, Sahne, Zimt und etwas Zimtzucker zum Wälzen – mehr steht nicht auf dem Zettel. Weiße Schokolade ist süß und mild, und der Zimt gibt ihr genau die warme Tiefe, die ihr sonst fehlt. Es wird nicht gebacken, nichts muss temperiert werden, und du brauchst keine Spezialform. Eine Schüssel, ein Topf, ein Löffel und ein paar Stunden Geduld im Kühlschrank – das ist alles.

Zutaten

• 400 g weiße Schokolade (gute Qualität, mit Kakaobutter)
• 150 ml Sahne
• 2 TL gemahlener Zimt
• 50 g Zimtzucker zum Wälzen

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade vorbereiten

Hacke die 400 g weiße Schokolade mit einem großen Messer möglichst fein. Je kleiner die Stücke, desto schneller schmelzen sie später und desto geringer die Gefahr, dass die Masse klumpt. Gib die gehackte Schokolade in eine mittelgroße Schüssel und stelle sie bereit. Weiße Schokolade verträgt Hitze schlechter als dunkle, deshalb arbeiten wir gleich mit der Restwärme der Sahne statt mit dem Wasserbad.

Schritt 2: Sahne mit Zimt erhitzen

Gib die 150 ml Sahne zusammen mit den 2 TL Zimt in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre dabei mit einem Schneebesen, damit sich der Zimt gleichmäßig verteilt. Sobald sich am Rand die ersten kleinen Bläschen zeigen und die Sahne dampft, nimm den Topf vom Herd. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Schokolade später körnig.

Schritt 3: Ganache rühren

Gieße die heiße Zimtsahne über die gehackte Schokolade und warte eine Minute, ohne zu rühren. Dann beginnst du in der Mitte mit kleinen Kreisen und arbeitest dich langsam nach außen. Nach etwa zwei Minuten hast du eine glatte, glänzende Creme ohne sichtbare Stückchen. Sollten noch Klümpchen schwimmen, stelle die Schüssel kurz für zwanzig Sekunden in warmes Wasser und rühre weiter.

Schritt 4: Kalt stellen

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, gern über Nacht. Die Masse muss richtig fest werden, sonst kannst du sie nicht rollen. Sie ist bereit, wenn du mit dem Löffel eine Kuhle hineindrücken kannst, die stehen bleibt, und der Löffel dabei leichten Widerstand spürt.

Schritt 5: Trüffel formen und wälzen

Steche mit einem Teelöffel kleine Portionen ab und rolle sie zügig zwischen den Handflächen zu Kugeln von etwa zwei Zentimetern. Arbeite schnell, denn die Handwärme lässt die Masse weich werden. Wälze jede Kugel sofort im Zimtzucker, bis sie rundherum bedeckt ist, und lege sie in ein Papierförmchen. Kühle die fertigen Trüffel noch einmal dreißig Minuten, bevor du sie servierst.

Omas Tipps

• Nimm Schokolade mit Kakaobutter. Billige weiße Kuvertüre enthält oft Pflanzenfett statt Kakaobutter, und daraus wird die Ganache selbst nach einer Nacht im Kühlschrank nicht richtig schnittfest. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich: Steht Kakaobutter weit vorn, wird der Trüffel fest und schmilzt trotzdem im Mund.
• Kalte Hände formen schönere Kugeln. Halte die Handflächen kurz unter kaltes Wasser und trockne sie gut ab, bevor du rollst. Weiße Schokolade schmilzt schon knapp über dreißig Grad, und warme Hände machen aus den Kugeln schnell klebrige Fladen. Zwischendurch die Hände wieder kühlen hilft mehr als jede Technik.
• Zimtzucker erst kurz vorher mischen. Rühre die 50 g Zimtzucker frisch aus Zucker und gemahlenem Zimt an, statt eine alte Tüte zu nehmen. Gemahlener Zimt verliert nach Monaten im Schrank sein Aroma, und gerade hier, wo er die einzige Würze ist, schmeckt man den Unterschied deutlich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Trüffel halten sich in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank etwa 10 Tage. Lege zwischen die Lagen Backpapier, damit der Zimtzucker nicht am Nachbarn kleben bleibt, und stelle die Dose nicht neben offenen Käse oder geschnittene Zwiebeln – weiße Schokolade nimmt Fremdgerüche schnell an. Nimm sie zehn Minuten vor dem Servieren heraus, dann ist der Kern wieder weich.

Einfrieren funktioniert, ist aber nicht ideal. Die Ganache selbst übersteht drei Monate im Gefrierfach gut, doch beim Auftauen bildet sich Kondenswasser, das den Zimtzucker auflöst und graue Schlieren hinterlässt. Wenn du vorarbeiten willst, friere lieber die ungerollte Masse ein, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wälze die Kugeln erst danach.

Häufige Fragen

Meine Ganache ist körnig geworden – was nun?

Das passiert, wenn die Sahne zu heiß war und die Kakaobutter sich abgesetzt hat. Gib einen Esslöffel kalte Sahne dazu und rühre mit dem Stabmixer auf niedrigster Stufe, bis die Masse wieder glänzt. Halte den Mixer dabei tief in der Schüssel, damit keine Luft eingeschlagen wird.

Kann ich statt gemahlenem Zimt eine Zimtstange nehmen?

Ja, lege eine Stange in die Sahne, erhitze sie und lasse sie zwanzig Minuten zugedeckt ziehen, bevor du sie herausnimmst und die Sahne noch einmal aufwärmst. Der Geschmack wird feiner und weniger staubig. Für den Zimtzucker zum Wälzen brauchst du trotzdem gemahlenen Zimt.

Warum sind meine Trüffel nach dem Rollen wieder weich?

Weiße Schokolade hat einen niedrigen Schmelzpunkt, und beim Formen überträgt sich die Handwärme direkt auf die Kugel. Stelle die fertigen Trüffel deshalb noch einmal eine halbe Stunde kalt, dann sind sie innen fest und lassen sich sauber aus dem Papierförmchen nehmen.