Pfirsich-Raffaello-Torte

Für diese Torte kommt der Biskuit aus sieben Eiern ins kalte Backrohr und bäckt bei 150 Grad fast eine Stunde – so bleibt er hell und trocknet nicht aus. In der Creme stecken geröstete Kokosraspel, klein geschnittene weiße Schokolade und geviertelte Raffaello, dazwischen dünne Pfirsichscheiben aus der Dose. Sie zieht über Nacht durch, erst am nächsten Tag wird sie eingestrichen und verziert. Eine Torte für große Runden.

Zutaten

Für den Teig:

• 7 Ei(er), getrennt
• 210 g Mehl
• 210 g Zucker

Für die Füllung:

• 80 g Kokosraspel, geröstet
• 230 g Konfekt (Raffaello)
• 100 g Schokolade, weiße
• 600 g Sahne
• 1 Pck. Vanillezucker

Für den Belag:

• 1 gr. Dose/n Pfirsich(e), 465 g Abtropfgewicht

Für die Garnitur:

• 20 g Kokosraspel, geröstet
• etwas Krokant oder Mandelblättchen
• 100 g Sahne
• 8 Stück(e) Konfekt (Raffaello)
• einige Pfirsich(e), in Scheiben

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Schlag das Eiweiß steif und lass den Zucker langsam einrieseln. Danach rührst du das Eigelb unter. Sieb das Mehl und heb es vorsichtig unter. Füll den Teig in eine Springform (30 cm) und schieb ihn in das kalte Backrohr. Back ihn bei 150°C Umluft ca. 45 Minuten.

Schritt 2: Boden auskühlen lassen

Lass den Boden nach dem Backen auskühlen und schneide ihn einmal quer durch.

Schritt 3: Füllung herstellen

Röste die Kokosraspel leicht an und lass sie abkühlen. Schneide die abgetropften Pfirsiche in dünne Scheiben und leg ein paar für die Garnitur beiseite. Viertle die Raffaellos, 8 Stück behalt für die Deko zurück, und schneide die weiße Schokolade klein. Schlag die Sahne mit dem Vanillezucker in einer eiskalten Schüssel steif und heb dann Kokosraspel und Schokolade unter.

Schritt 4: Torte zusammenstellen

Streich eine dünne Schicht Creme auf den ersten Boden, verteil die Pfirsiche und Raffaellos darauf und streich die restliche Creme darüber. Leg den zweiten Boden auf und drück ihn leicht an.

Schritt 5: Garnieren

Am nächsten Tag bestreichst du die Torte rundherum dünn mit der halbsteifen Sahne und verzierst den Rand mit Mandelsplittern oder Krokant. Streu die gerösteten Kokosraspel obenauf. Die beiseitegelegten Pfirsichscheiben legst du als Kranz in die Mitte der Torte, auf jedes Tortenstück setzt du ein halbes Raffaello und gibst einen Tupfen steif geschlagene Sahne dazu.

Schneid die Pfirsich-Raffaello-Torte in großer Runde an – dafür ist sie gemacht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Pfirsiche wirklich gut abtropfen lassen, am besten zwanzig Minuten auf Küchenpapier. Jeder Tropfen Dosensaft macht die Sahnecreme dünn und die Torte rutscht später auseinander. Die Sahne schlage ich in einer eiskalten Schüssel auf und hebe Kokosraspel und weiße Schokolade erst unter, wenn sie steif ist – sonst fällt sie durch das Gewicht zusammen.

Varianten

• Statt Pfirsichen eine große Dose Aprikosen verwenden, sie schmecken säuerlicher und passen gut zur Kokoscreme.
• Im Sommer zwei reife Nektarinen frisch aufschneiden und statt der Dosenfrüchte einlegen.
• Den Rand mit gehobelten Mandeln statt Krokant verzieren, das macht die Torte weniger süß.

Aufbewahrung

Unter einer Tortenhaube hält sie drei Tage im Kühlschrank. Die gerösteten Kokosraspel obenauf weichen nach dem ersten Tag durch, deshalb streue ich sie erst am Serviertag auf. Einfrieren geht wegen der Dosenpfirsiche nicht gut, sie werden beim Auftauen wässrig und lösen die Creme.

Fragen aus meiner Küche

Warum kommt der Boden ins kalte Backrohr?

Der schwere Eischneeteig geht so langsam und gleichmäßig auf und bekommt keine feste Kruste, die später reißt. Bei 150 Grad Umluft braucht er dafür seine 45 Minuten. Öffne die Tür in der ersten halben Stunde nicht.

Kann ich frische Pfirsiche verwenden?

Ja, du brauchst etwa fünf reife Früchte. Überbrühe sie kurz, häute sie und schneide sie in dünne Scheiben. Frische Pfirsiche geben weniger Saft ab als Dosenware, dafür muss die Torte am selben Tag gegessen werden.

Ich habe nur eine 26er Springform – geht das auch?

Ja, dann wird der Boden höher und braucht rund zehn Minuten länger. Prüfe mit einem Holzstäbchen in der Mitte. Die Creme reicht trotzdem, du bekommst eine dickere Füllschicht und schneidest zwölf statt sechzehn Stücke.