Pfirsich-Quark-Sahne-Torte

Eine Torte für den Sommer, aber mit Dosenpfirsichen geht sie das ganze Jahr. Der Rührteigboden ist dünn und in 25 Minuten fertig, darauf kommen die Pfirsichspalten fächerförmig und eine Creme aus 500 g Quark und zwei Bechern Sahne. Zwei bis drei Esslöffel vom Pfirsichsaft in der Creme sorgen dafür, dass sie nach Frucht schmeckt. Über Nacht im Kühlschrank wird sie am schnittfestesten.

Zutaten

Für den Boden:

• 75 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 g Weizenmehl (z.B. Typ 405)
• 1 TL, gestr. Backpulver
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 große Dose Pfirsiche

Für die Creme:

• 500 g Quark (Magerstufe oder Sahnequark)
• etwas Zucker
• 2 Becher Sahne (400 ml)
• 1 Pck. Gelatinepulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen.
2. Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln einrühren.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse rühren.
4. Eine Springform (26 cm) einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig glatt darin verteilen.
5. Den Teig für 20-25 Minuten goldbraun backen, in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Die Pfirsiche abtropfen lassen, etwas Saft aufbewahren und die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden.
7. Den Boden zurück in die gereinigte Form legen und Pfirsichspalten von der Mitte aus darauf verteilen. Einige Spalten zum Garnieren aufbewahren.
8. Für die Creme Quark mit Sahne und Zucker nach Geschmack sowie 2-3 EL Pfirsichsaft verrühren.
9. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und löffelweise unter die Quark-Sahne-Mischung rühren.
10. Die Creme gleichmäßig auf den Pfirsichen verteilen und glatt streichen.
11. Die Torte für mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
12. Den Tortenring lösen und die Torte nach Belieben mit Sahnetupfen, Schokoraspeln oder restlichen Pfirsichspalten dekorieren.

Varianten

Die Torte kann auch mit anderem Dosenobst wie Kirschen zubereitet werden, was eine hübsche rosa Creme ergibt. Frisches Obst, wie Erdbeeren, eignet sich ebenfalls hervorragend. Wer mehr Creme möchte, erhöht die Menge von Quark auf 750 g und Sahne auf 500 ml. In diesem Fall werden 2 Päckchen Gelatinepulver benötigt. Der Boden eignet sich auch für Obstkuchen mit Tortenguss oder als Basis für andere Torten wie Tiramisu.

Mein Tipp

Streue die gefettete Form wirklich mit Paniermehl aus, nicht mit Mehl, der dünne Boden löst sich dann ohne Bruch. Und lass die Pfirsiche mindestens zehn Minuten im Sieb abtropfen. Sammelt sich Saft unter der Creme, weicht der Boden durch und die Torte lässt sich später nicht sauber schneiden.

Andere Ideen

• Statt Pfirsichen nehme ich abgetropfte Mandarinen aus der Dose oder frische Nektarinenspalten.
• Mit Sahnequark statt Magerquark wird die Creme runder, dann reicht ein Becher Sahne.
• Für Feiertage streiche ich zusätzlich roten Tortenguss über die Creme und lege die aufgehobenen Spalten darauf.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei bis drei Tage, ab dem dritten Tag zieht der Boden Feuchtigkeit. Einfrieren geht mit Quark-Sahne-Creme schlecht, sie wird beim Auftauen körnig. Reste stelle ich unter eine Tortenhaube, sonst nehmen sie den Geruch aus dem Kühlschrank an.

Häufige Fragen

Kann ich frische Pfirsiche nehmen?

Ja, etwa 600 g. Ich überbrühe sie kurz, ziehe die Haut ab und schneide sie in Spalten. Statt Pfirsichsaft kommen dann zwei Esslöffel Orangensaft in die Creme, sonst fehlt die Flüssigkeit und der Quark wird zu fest.

Wie viel ist ein Päckchen Gelatinepulver?

Neun Gramm, das entspricht etwa sechs Blatt Gelatine und reicht für 500 g Quark und 400 ml Sahne. Ich löse das Pulver nach Packungsangabe in wenig Wasser auf und rühre es löffelweise unter die Creme, nie umgekehrt.

Muss die Sahne steif geschlagen werden?

In diesem Rezept wird sie flüssig unter den Quark gerührt, dadurch bleibt die Creme dicht und schnittfest. Wer es lockerer mag, schlägt einen der beiden Becher steif und hebt ihn zum Schluss unter, dann braucht die Torte länger zum Festwerden.