Erdbeer-Yogurette-Torte mit Nussboden

Zu Pfingsten gibt es diese Torte bei uns, weil dann die ersten heimischen Erdbeeren auf dem Markt liegen. Der Boden wird nicht mit Mehl gebacken, sondern mit 200 g gemahlenen Haselnüssen und gehackten Mandeln, dazu kommen zwei Esslöffel Kakao. Darauf eine Creme aus Sahne und Schmand mit sechzehn gehackten Yogurette-Riegeln. Die Enkel erkennen sofort, was drin ist, und genau darum lieben sie sie.

Zutaten

• Für den Boden:
  • 150 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 4 mittelgroße Eier
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
• Für die Creme:
  • 400 ml Schlagsahne
  • 400 g Schmand
  • 500 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 16 Yogurette-Riegel
  • 6 Blätter Gelatine
• Zur Dekoration:
  • Schokostreusel (nach Belieben)
  • Schokodekor (nach Belieben)
• Fett für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Den Boden vorbereiten

Fang mit dem Boden an: Rühr Butter, Zucker und Eier zusammen schaumig. Dann kommen die gemahlenen Haselnüsse, die gehackten Mandeln, das Backpulver und das Kakaopulver dazu, und du mischst alles gründlich durch.

Schritt 2: Backen

Gib die Masse in eine gefettete Backform und back sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten. Lass den Boden danach abkühlen und löse ihn vom Rand der Form.

Schritt 3: Die Creme zubereiten

Weich die Gelatine ein und lös sie danach auf. Schlag die Sahne steif und rühr den Schmand unter. Pürier die Erdbeeren, ein paar legst du für die Dekoration beiseite, und hack die Yogurette-Riegel. Dann hebst du Erdbeeren und Yogurette-Stücke unter die Creme.

Schritt 4: Creme auftragen und kühl stellen

Verrühr etwas von der Creme mit der aufgelösten Gelatine und rühr diese Mischung dann unter die übrige Creme. Verteil die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden und stell die Torte für mindestens 3 Stunden kalt.

Schritt 5: Dekorieren und servieren

Vor dem Servieren schmückst du die Torte nach Belieben mit Schokostreuseln und Schokodekor. Sie passt zum Kaffee am Nachmittag genauso wie als Nachtisch am Abend.

Am liebsten mag ich sie im Sommer, wenn die Erdbeeren frisch und saftig vom Feld kommen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die sechs Blatt Gelatine sind die einzige Stelle, an der etwas schiefgehen kann. Rühr die aufgelöste, noch warme Gelatine zuerst in zwei, drei Esslöffel der kalten Creme und diese Mischung dann in den Rest. Kippst du sie direkt in die kalte Sahne, zieht sie sofort Fäden, und die bekommst du nicht mehr heraus.

Varianten

• Mit tiefgekühlten Erdbeeren geht die Torte das ganze Jahr, dann die Beeren vollständig auftauen und den Saft abgießen, sonst wird die Creme zu weich.
• Statt Yogurette kannst du 150 g weiße Schokolade grob hacken, dazu passt ein Esslöffel Zitronensaft in der Creme.
• Für die Herbstversion nimmst du 400 g Himbeeren und streust geröstete Haselnüsse statt Schokostreusel darüber.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt zwei bis drei Tage, danach zieht die Erdbeerfeuchtigkeit in den Nussboden. Einfrieren lohnt nur beim Boden: gut verpackt drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die fertige Creme sollte nicht eingefroren werden, sie wird beim Auftauen körnig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Gelatine durch Agartine ersetzen?

Ja, aber die Verarbeitung ist anders. Agartine muss kurz mit einem Teil der Flüssigkeit aufgekocht werden und bindet erst beim Abkühlen. Nimm die Menge für einen halben Liter Flüssigkeit und arbeite dann zügig, sie zieht schnell an.

Warum ist mein Nussboden so kompakt?

Bei 200 Grad und 30 Minuten wird er ohnehin dicht, das gehört dazu. Rühr Butter, Zucker und die vier Eier aber wirklich schaumig, bevor die Nüsse kommen, dann bleibt genug Luft im Teig.

Wie schneide ich die Torte sauber?

Nimm ein langes Messer, tauche es vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wisch es ab. Die Yogurette-Stücke in der Creme sind fest, deshalb mit leichtem Zug schneiden statt zu drücken.