Apfel-Schmand-Torte

Wenn im Oktober die Boskop reif sind, steht diese Torte bei mir fast jede Woche auf dem Tisch. Die Äpfel werden nicht roh eingebacken, sondern in einer Puddingmasse aus einem halben Liter Apfelsaft gebunden, dadurch bleibt der Mürbeteigrand knusprig. Obenauf kommt Schmand mit geschlagener Sahne und viel Zimtzucker. Kalt schmeckt sie deutlich besser als lauwarm.

Zutaten

• 175 g Butter
• 160 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei(er)
• 4 Äpfel (Boskop)
• 1/2 Liter Apfelsaft
• 1 Zitrone(n), den Saft
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Puddingpulver
• 200 ml Sahne
• 2 Becher Schmand
• 2 TL Zucker / Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Äpfel

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden. Diese beiseite stellen.

Schritt 2: Zubereitung der Puddingmischung

Apfelsaft in einen großen Topf geben. Den Saft der Zitrone auspressen und hinzufügen. Zucker und Puddingpulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren aufkochen, bis sie deutlich andickt. Vom Herd nehmen.

Schritt 3: Apfel-Pudding-Masse

Die Apfelwürfel unter die noch heiße Puddingmasse heben und gut vermengen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Schritt 4: Mürbeteig zubereiten

Butter, 160 g Zucker, Mehl, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig kneten.

Schritt 5: Backvorbereitungen

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig hineinpressen und am Rand der Springform etwa 3-4 cm hochziehen.

Schritt 6: Backen der Torte

Die abgekühlte Apfel-Pudding-Masse gleichmäßig auf den Teig verteilen. Den Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Torte im unteren Drittel des Ofens für 20-30 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist.

Schritt 7: Torte abkühlen lassen

Die Torte aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 8: Schmand-Creme

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und dann vorsichtig den Schmand unterheben, bis die Creme schön glatt ist.

Schritt 9: Fertigstellen

Die Sahne-Schmand-Creme auf der abgekühlten Torte verteilen und glatt streichen. Zucker und Zimt mischen und großzügig über die Creme streuen.

Schritt 10: Torte durchziehen lassen

Die Torte mindestens eine weitere Stunde kaltstellen, damit sie gut durchzieht. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und genießen.

Diese Apfel-Schmand-Torte eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und wird deine Gäste garantiert begeistern! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Apfel-Pudding-Masse muss richtig sprudelnd aufkochen, sonst bindet das Puddingpulver nicht und die Füllung läuft beim Anschneiden aus. Genauso wichtig: Sie muss lauwarm sein, bevor sie auf den Mürbeteig kommt. Kippst du sie heiß hinein, weicht der Boden durch und der hochgezogene Rand rutscht im Ofen nach innen.

Varianten

• Mit vier festen Birnen statt der Boskop und einem Schuss Birnensaft wird sie milder, dann etwas mehr Zitronensaft dazugeben.
• Ich streue vor dem Backen manchmal 50 g gehobelte Mandeln auf die Apfelmasse, die rösten mit und geben Biss.
• Statt Zimtzucker passen im Sommer geröstete Haferflocken mit braunem Zucker über der Schmandcreme.

Aufbewahrung

Wegen Schmand und Sahne gehört sie in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage. Den Zimtzucker streue ich erst kurz vor dem Servieren auf, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig. Einfrieren geht nur ohne Creme: den gebackenen Boden mit Apfelmasse zwei Monate, über Nacht auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Apfelsaft durch Wasser ersetzen?

Möglich, aber die Füllung verliert viel Geschmack, denn der halbe Liter Saft trägt die ganze Süße. Nimm lieber naturtrüben Apfelsaft und reduziere dafür die 200 g Zucker in der Puddingmasse etwas.

Der Mürbeteigrand rutscht beim Backen herunter, was tun?

Kühle den fertig geformten Teig in der Springform 20 Minuten, bevor du füllst. Kalte Butter im Teig hält die Form. Drücke den Rand außerdem oben etwas dicker an als unten.

Geht statt Schmand auch Crème fraîche?

Ja, zwei Becher Crème fraîche funktionieren genauso, die Creme wird nur etwas säuerlicher und fester. Schlage die 200 ml Sahne dann besonders steif, damit sich beides gut verbinden lässt.