Schokoschnitten-Rezept mit zarter Creme

Vom Blech, mit einer dicken Cremeschicht und Schokoladenglasur, mache ich diese Schnitten, wenn viele Leute erwartet werden. Der Kniff steckt in den abgeschnittenen Rändern: Ich zerbrösele sie und streue sie zwischen die beiden Cremehälften, dann hat das weiche Stück ein bisschen Biss. Die Creme wird mit einem ganzen Liter Milch gekocht, das kostet Rührarbeit, macht sie aber schön standfest.

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Tasse (200 ml) Puderzucker
• 1 Tasse Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Liter Milch
• 4 EL Mehl
• 4 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1,5 Tassen Puderzucker
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 400 ml Schlagsahne
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Milchschokolade

Zubereitung

Schokoboden

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Trenn die Eier und schlag das Eigelb mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel hell und cremig. Sieb Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine andere Schüssel, gib den Vanillezucker dazu und misch alles gut durch. Heb die Mehlmischung nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse, dann bleibt der Teig schön locker.

Verteil den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und back ihn etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Stich mit einem Holzstäbchen hinein: Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig. Nimm den Schokoboden heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.

Creme

Für die Creme gibst du Milch, Mehl, Stärke, Puderzucker und Eier in einen großen Topf und rührst alles glatt. Erwärm die Mischung bei mittlerer Hitze und rühr dabei ohne Pause, bis sie eindickt und puddingartig wird. Nimm den Topf vom Herd und rühr Butter und Vanillezucker ein, bis alles geschmolzen und cremig ist. Lass die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen und leg Frischhaltefolie direkt darauf, dann bildet sich keine Haut.

Schlag die Schlagsahne (400 ml) steif und heb sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme.

Zusammensetzen und Glasur

Schneide die Ränder des Schokobodens ab und heb sie auf. Halbier die Creme und streich die eine Hälfte auf den Boden. Zerbrösel die abgeschnittenen Ränder und streu sie darüber. Dann kommt die restliche Creme darauf, glatt gestrichen. Stell den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt, damit die Creme fest wird.

Für die Glasur erhitzt du die Schlagsahne (200 ml), bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Brich die Milchschokolade in Stücke, gib sie hinein und rühr, bis alles geschmolzen und glänzend ist. Lass die Glasur ein paar Minuten abkühlen und streich sie dann auf die gekühlte Creme. Stell den Kuchen wieder kalt, bis die Glasur fest ist. Schneide die Schoko Schnitte mit Creme in Stücke und serviere sie gekühlt.

Viel Freude beim Nachbacken – und lass dir die Schoko Schnitten mit Creme schmecken!

Mein Tipp

Die Creme mit dem Schneebesen und auf mittlerer Hitze rühren, ohne Pause. Ein Liter Milch mit Mehl und Stärke setzt sich sonst am Topfboden an und schmeckt angebrannt. Die Butter erst einrühren, wenn der Topf vom Herd ist. Und die Schlagsahne kommt nur unter die völlig kalte Creme, in lauwarmer fällt sie zusammen und die Schicht bleibt flüssig.

Andere Ideen

• Zwei Esslöffel Rum in der abgekühlten Creme machen die Schnitten erwachsener im Geschmack.
• Statt Milchschokolade nehme ich für die Glasur Zartbitterschokolade, dann ist der Kontrast zur süßen Creme stärker.
• Eine dünne Schicht Sauerkirschkonfitüre auf dem Boden vor der Creme macht das Ganze fruchtiger.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt halten die Schnitten drei bis vier Tage im Kühlschrank, die Creme bleibt dabei fest. Erst kurz vor dem Servieren in Stücke schneiden und das Messer zwischendurch heiß abspülen. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monaten, über Nacht im Kühlschrank auftauen; die Glasur bekommt dabei matte Stellen.

Häufige Fragen

Wie viel ist eine Tasse in diesem Rezept?

Ich rechne mit 200 ml. Eine Tasse Mehl sind damit etwa 120 g, anderthalb Tassen Puderzucker rund 180 g. Wieg lieber ab, sonst wird die Creme entweder zu süß oder zu dünn.

Kann ich die Stärke weglassen und nur Mehl nehmen?

Nein, Mehl allein bindet einen Liter Milch nicht fest genug und die Creme bliebe suppig. Vier Esslöffel Kartoffel- oder Maisstärke sind das Minimum; Kartoffelstärke macht die Creme etwas zarter.

Warum wird meine Glasur nicht glänzend?

Die 200 ml Sahne dürfen heiß werden, aber nicht kochen. Gieß sie über die zerbrochene Schokolade, warte eine Minute und rühr dann von der Mitte aus glatt. Zu heftiges Rühren schlägt Luft ein und macht die Glasur stumpf.