Schoko-Schnitten mit verführerischer Cremefüllung

Diese Schnitten backe ich, wenn viele Gäste kommen – ein ganzes Blech reicht für die halbe Verwandtschaft. Der Boden ist ein dünner Kakao-Biskuit, darauf kommt eine Creme aus einem Liter Milch, die mit Butter und geschlagener Sahne richtig üppig wird. Das Besondere: die abgeschnittenen Ränder werden zerbröselt und in die Creme gelegt. So bekommt jede Schnitte in der Mitte etwas zum Beißen. Bei mir steht sie über Nacht im Kühlschrank, dann lässt sie sich sauber schneiden.

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Tasse (200 ml) Puderzucker
• 1 Tasse Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Liter Milch
• 4 EL Mehl
• 4 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1,5 Tassen Puderzucker
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 400 ml Schlagsahne
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Milchschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Schoko-Boden vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Trenne die Eier und schlage die Dotter zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.

Sieb das Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine separate Schüssel. Gib den Vanillezucker hinzu und vermenge alles gut.

Gib die Mehlmischung portionsweise zur Ei-Zucker-Masse und hebe sie vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang. Teste mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist. Lasse den Schoko-Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Schritt 2: Creme zubereiten

Bereite die Creme vor, indem du Milch, Mehl, Stärke, Puderzucker und Eier in einem großen Topf glatt rührst. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und puddingartig wird.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter und den Vanillezucker unter, bis alles geschmolzen und cremig ist. Lasse die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen und bedecke sie mit Frischhaltefolie, um eine Hautbildung zu vermeiden.

Schlage 400 ml Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme.

Schritt 3: Kuchen zusammenstellen

Schneide die Ränder des Schoko-Bodens ab und zerbrösele sie. Halbiere die Creme und verteile die erste Hälfte auf dem Schoko-Boden.

Verteile die zerbröselten Ränder auf der Creme und trage die restliche Creme auf.

Stelle den Kuchen für mindestens eine Stunde kalt, damit die Creme fest wird.

Schritt 4: Glasur auftragen

Erhitze 200 ml Schlagsahne, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Füge die in Stücke gebrochene Milchschokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Lasse die Glasur einige Minuten abkühlen, bevor du sie auf die gekühlte Creme streichst.

Stelle den Kuchen erneut kalt, bis die Glasur fest wird.

Schneide die fertige Schoko Schnitte mit Creme in Stücke und serviere sie gekühlt. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Creme muss wirklich zimmerwarm sein, bevor die geschlagene Sahne dazukommt. Ist der Pudding noch lauwarm, fällt die Sahne zusammen und die Schicht bleibt flüssig. Ich rühre den Pudding beim Abkühlen zwei-, dreimal durch und lege die Folie direkt auf die Oberfläche. Beim Kochen nie aufhören zu rühren, sonst setzt sich die Stärke am Topfboden an.

Varianten

• Für die Glasur nehme ich statt Milchschokolade auch Zartbitter, dann steht die Süße der Creme nicht so vor.
• Wer es fruchtig mag, streicht vor der ersten Cremeschicht zwei Esslöffel Sauerkirschkonfitüre auf den Boden.
• Zwei Esslöffel gemahlene Haselnüsse im Teig machen den Biskuit kräftiger im Geschmack.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank drei bis vier Tage; auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt die Glasur glänzend. Einfrieren geht in Stücken, nebeneinander in einer Dose, bis zu zwei Monate. Zum Auftauen stelle ich sie über Nacht in den Kühlschrank und serviere sie gekühlt, nicht warm.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Creme auch ohne die zwei Eier kochen?

Ja. Nimm dann einen gehäuften Esslöffel Stärke mehr und lass die Masse eine Minute länger sprudelnd aufkochen. Sie wird etwas heller und weniger fest, mit der untergehobenen Sahne merkst du den Unterschied im fertigen Stück kaum.

Warum reißt meine Schokoglasur beim Schneiden?

Weil sie zu kalt ist. Nimm den Kuchen zehn Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, tauche das Messer in heißes Wasser, wische es ab und schneide zügig durch. Nach jeder Schnitte wieder eintauchen.

Wie viel sind eine Tasse Mehl und eine Tasse Puderzucker?

Meine Tasse fasst 200 ml, das sind etwa 120 g Mehl und rund 100 g Puderzucker. Wiege lieber ab als zu schätzen: Beim Biskuit macht ein Löffel Mehl zu viel den Boden gleich fest und trocken.