Knallig und fruchtig, Nimm 2 Likör mit 3 Zutaten

Knallig und fruchtig, Nimm 2 Likör mit 3 Zutaten

Im Juli hängen die Johannisbeeren bei mir schneller ab, als ich sie verarbeiten kann. Dann setze ich diesen Likör an: 500 g rote Früchte, Zucker, Wodka, mehr braucht es nicht. Das Glas steht drei Wochen im dunklen Vorratsraum, und zu Weihnachten stehen kleine Flaschen davon auf dem Tisch. Himbeeren geben die Farbe, die Johannisbeeren die Säure – deshalb mische ich beide.

Zutaten

• Gemischte rote Früchte (z. B. Himbeeren und rote Johannisbeeren) — 500 g
• Wodka (40 % vol.) — 500 ml
• Zucker (feiner Kristallzucker) — 250 g

Zubereitung

1. Früchte kurz waschen, gut abtropfen lassen und größere Früchte halbieren; weiche Früchte unzerkleinert lassen (ca. 5 Minuten).
2. Ein sauberes, trockenes Schraubglas sterilisieren (mit kochendem Wasser ausspülen und abtropfen lassen).
3. Die Früchte ins Glas geben, den Zucker darüber streuen und die Früchte mit einem Holzstößel oder Löffel leicht andrücken, damit Saft entsteht.
4. Den Wodka über Früchte und Zucker gießen, so dass alles gut bedeckt ist; das Glas fest verschließen.
5. Das Glas an einen kühlen, dunklen Ort stellen und täglich einmal kräftig schütteln (jeweils 10–20 Sekunden) für 14–21 Tage.
6. Nach der Mazerationszeit den Inhalt durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und die Früchte mit dem Rücken eines Löffels ausdrücken, um den letzten Saft zu gewinnen.
7. Den gefilterten Likör durch einen Kaffeefilter oder ein Lage Tuch klären, dann in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
8. Vor dem Servieren mindestens 7 Tage ruhen lassen, damit sich Aromen setzen; nach dem Öffnen kühl lagern (Haltbarkeit ca. 6 Monate).

Tipps

• Verwende reife, aber nicht überreife Früchte — sie geben mehr Aroma und weniger Bitterstoffe.
• Sterilisiere Gläser und Flaschen sorgfältig, damit der Likör länger hält.
• Beim ersten Probeschluck nach 14 Tagen den Süßegrad prüfen und bei Bedarf etwas zusätzlichen Zucker auflösen und unterrühren.
• Tägliches Schütteln hilft, den Zucker aufzulösen und die Aromen gleichmäßig zu extrahieren.
• Bei Trübung: Nochmals langsam filtrieren oder eine Nacht kalt stellen, feste Partikel setzen sich dann leichter ab.

Varianten

• Rum statt Wodka für eine wärmere, karamellige Note (gebrauchter brauner Rum).
• Statt Zucker Honig verwenden (etwas weniger Menge, Geschmack anpassen) für eine blumigere Süße.
• Zusätzlich eine halbe Vanilleschote oder etwas Zitronenschale für mehr Tiefe und Frische.
• Andere Früchte: Kirschen und Brombeeren für dunkleren, intensiveren Likör.
• Weniger Alkohol (z. B. 30 % Basis) für eine mildere, süßere Variante — gegebenenfalls längere Mazeration.

Omas Tipp

Die Früchte müssen wirklich trocken sein, bevor sie ins Glas kommen – jeder Wassertropfen verdünnt den Alkohol und der Likör hält kürzer. Ich lasse sie nach dem Waschen eine Stunde auf einem Tuch abtropfen. Und drücke sie beim Abseihen nur leicht aus: Presst du zu fest, wird der Likör trüb und bleibt es auch.

So kannst du abwandeln

• Mit 500 g Brombeeren statt der Mischung wird der Likör dunkler und deutlich milder in der Säure.
• Ein Streifen unbehandelte Zitronenschale, die drei Wochen mitzieht, macht den Geschmack frischer.
• Wer es weniger scharf mag, verlängert den fertigen Likör mit 100 ml abgekochtem, kaltem Wasser.

Reste aufbewahren

Dunkel und kühl gelagert hält der Likör in gut verschlossenen Flaschen etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen stelle ich die Flasche in den Kühlschrank und trinke sie innerhalb von sechs Monaten aus. Einfrieren ist nichts für ihn. Bildet sich unten ein feiner Satz, gieße ihn einfach noch einmal durch den Kaffeefilter.

Noch Fragen?

Kann ich Tiefkühlbeeren nehmen?

Ja, sie geben nach dem Auftauen sogar mehr Saft ab. Lass sie im Sieb vollständig abtropfen und rechne mit einer kürzeren Mazeration, zwei Wochen reichen dann meist schon aus.

Der Likör ist mir zu süß – was kann ich tun?

Beim nächsten Ansatz gehst du auf 180 g Zucker herunter. Den fertigen Likör bringst du mit ein paar Spritzern Zitronensaft und einem Schuss Wodka wieder ins Gleichgewicht, ganz herausrechnen lässt sich der Zucker nicht mehr.

Warum bleibt mein Likör trüb?

Meist liegt es am feinen Fruchtfleisch. Lass ihn zwei Tage stehen, bis sich alles gesetzt hat, und gieße ihn vorsichtig ab, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Ein zweiter Durchgang durch den Kaffeefilter klärt den Rest.