Auberginensalat mit Schafskäse – Dein mediterraner Grilltraum!

Auberginensalat mit Schafskäse – Dein mediterraner Grilltraum!

Bei mir kommt dieser Salat auf den Tisch, wenn der Grill nach den Würstchen noch heiß ist — die Auberginenscheiben brauchen dort nur drei bis vier Minuten pro Seite. Das Salzen vorweg ist kein Firlefanz: Die Scheiben ziehen Wasser, werden schneller weich und saugen später weniger Öl. Mit Feta, Cherrytomaten und gerösteten Pinienkernen schmeckt er lauwarm am besten, dazu ein Stück Weißbrot.

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700–800 g)
• 3–4 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
• 200 g Schafskäse (Feta), zerbröselt
• 200 g Cherrytomaten, halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Oregano
• 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
• Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Chiliflocken, 8–10 entsteinte schwarze Oliven
• Optional: 1 EL Balsamico oder Honig für etwas Süße

Zubereitung

1. Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (längs oder quer, je nach Vorliebe).
2. Die Scheiben leicht beidseitig mit Salz bestreuen und auf einem Gitter oder einem mit Küchenpapier belegten Teller 20 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit entzogen werden.
3. Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie goldbraun sind; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, um das Salz und die austretende Flüssigkeit zu entfernen, dann dünn mit Olivenöl bepinseln.
5. Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen (alternativ den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen). Die Auberginen auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind; im Ofen 20–25 Minuten backen und einmal wenden.
6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, optional Balsamico oder Honig sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
7. Die gegrillten Auberginen in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten, Zwiebelringe und Oliven (falls verwendet) hinzufügen.
8. Dressing über den Salat geben, vorsichtig vermengen und dann den zerbröselten Schafskäse, die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie unterheben.
9. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Der Salat kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Tipps

• Das Einsalzen der Auberginen verbessert die Textur und verhindert, dass sie beim Grillen zu wässrig werden.
• Für mehr Rauchgeschmack die Auberginen direkt über Holzkohle oder auf einer offenen Flamme grillen, dabei aufmerksam wenden, damit sie nicht verbrennen.
• Schafskäse ist salzig; daher Dressing erst am Ende abschmecken, um nicht zu viel Salz zu verwenden.
• Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, das hebt die Aromen.
• Pinienkerne lassen sich durch geröstete Mandeln oder Walnüsse ersetzen, wenn du eine nussigere Textur bevorzugst.

Varianten

• Mit gegrillten roten Paprikastreifen und Kapern für eine intensivere mediterrane Note.
• Vegan: Schafskäse durch marinierten, gebratenen Tofu oder eine würzige Cashewcreme ersetzen.
• Mit Kichererbsen und frischem Basilikum als proteinreichere, sättigende Variante.
• Mit Minze, Orangenfilets und Granatapfelkernen für eine fruchtig-frische Interpretation.
• Rauchiger Geschmack: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver ins Dressing geben und schwarze Oliven hinzufügen.

Darauf kommt es an

Pinsele das Olivenöl dünn auf die abgetupften Scheiben, statt es in die Pfanne zu gießen. Aubergine saugt wie ein Schwamm, und mit drei Esslöffeln zu viel wird der ganze Salat fettig. Der Schafskäse kommt erst ganz zum Schluss dazu und wird nur untergehoben, sonst zerfällt er im warmen Dressing zu einer schmierigen Masse.

Abwandlungen

• Statt Feta 200 g Halloumi in Scheiben mitgrillen und danach würfeln.
• Eine gegrillte, in Streifen geschnittene Zucchini streckt den Salat auf sechs Personen.
• Zwei Esslöffel Granatapfelkerne statt der Oliven — dazu passt der Balsamico im Dressing besonders gut.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer verschlossenen Dose hält er sich zwei Tage im Kühlschrank; die Pinienkerne würde ich dann frisch darüberstreuen. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen heraus, kalt wird das Olivenöl fest und schmeckt flach. Einfrieren geht nicht, die Auberginen werden beim Auftauen wässrig.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich die Auberginen wirklich vorher salzen?

Bei jungen Auberginen geht es auch ohne. Die zwanzig Minuten mit Salz ziehen aber Wasser heraus, dadurch werden die Scheiben auf dem Grill schneller weich und saugen deutlich weniger Öl auf. Danach gut abtupfen.

Geht das auch ohne Grill?

Ja. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Scheiben auf dem Blech 20 bis 25 Minuten, einmal gewendet. Die Röstaromen sind milder, dafür wird das Ergebnis gleichmäßiger als in der Grillpfanne.

Kann ich den Schafskäse durch etwas anderes ersetzen?

Hirtenkäse aus Kuhmilch schmeckt milder, Ziegenfrischkäse deutlich kräftiger, beides passt. Mozzarella würde ich nicht nehmen, er hat zu wenig Salz für das kräftige Dressing mit Knoblauch und Oregano.