Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst besser als im chinesischen Restaurant

Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst besser als im chinesischen Restaurant

Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst mache ich, wenn es schnell gehen und trotzdem nach etwas aussehen soll: knusprige Hähnchenstreifen in einer glänzenden, fruchtigen Sauce. Die Ananas bringt die Frische hinein; magst du keine, nimm Mango oder Papaya. Und brat das Hähnchen kurz vor dem Servieren noch einmal heiß an, dann bleibt die Kruste knusprig.

Zutaten

• 350 g Hühnerbrüst (in 2 cm breite Streifen)
• 1 EL Sojasauce (für die Marinade)
• 1 Eiweiß (zum Binden der Marinade)
• 1 EL Speisestärke (zum Marinieren)
• 3 EL Mehl (zum Wenden)
• 2 EL Speisestärke (zum Wenden)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
• 3–4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 1 kleine rote Paprika (in Stücke)
• 1 kleine gelbe Paprika (in Stücke)
• 1 mittelgroße Zwiebel (in Spalten)
• 1 Karotte (in dünne Scheiben)
• 150 g Ananasstücke (Dose oder frisch)
• 80–100 ml Ananassaft (aus der Dose oder frisch)
• 3 EL Ketchup
• 2 EL Reisessig oder Weißweinessig
• 2 EL Zucker (alternativ 1–1,5 EL Honig)
• 1 EL Sojasauce (für die Sauce)
• 1 TL Sesamöl (optional, für Aroma)
• 1 EL Speisestärke + 2 EL Wasser (als Stärke-Wasser-Gemisch)
• Frühlingszwiebeln (in Ringe, zum Garnieren)
• Sesam (zum Bestreuen, optional)

Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten: Schneide die Hühnerbrüst in gleichmäßige Streifen. Misch sie in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, 1 Eiweiß, 1 EL Speisestärke, einer Prise Salz und etwas Pfeffer und lass sie 10–15 Minuten ziehen.
2. Trockene Mischung: Verrühr Mehl und 2 EL Speisestärke in einem flachen Teller. Wende die marinierten Streifen darin und klopf das überschüssige Mehl wieder ab.
3. Hähnchen braten: Erhitz 3–4 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder im Wok auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 170–180 °C, wenn du ein Thermometer hast). Brat die Streifen portionsweise 3–5 Minuten, bis sie rundum goldbraun und durch sind. Nimm sie heraus und leg sie kurz auf Küchenpapier.
4. Gemüse anbraten: Gib das übrige Öl in die Pfanne und brat Zwiebeln, Karotten und Paprika bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten an. Sie sollen weich werden, aber noch Biss haben.
5. Ananas und Flüssigkeit: Ananasstücke und Ananassaft dazugeben und 1–2 Minuten aufkochen lassen, damit sich alles verbindet.
6. Sauce anrühren: Verrühr in einer Schüssel Ketchup, 2 EL Zucker, 2 EL Reisessig, 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl. Gieß das in die Pfanne und lass es leise köcheln.
7. Sauce binden: Rühr das Stärke-Wasser-Gemisch (1 EL Stärke + 2 EL Wasser) ein und lass die Sauce 1–2 Minuten köcheln, bis sie glänzt und leicht sämig ist. Wird sie zu dick, gib etwas Wasser oder Ananassaft nach.
8. Hähnchen fertigstellen: Gib die gebratenen Streifen zurück in die Pfanne und misch sie mit Sauce und Gemüse. Nach 1 Minute ist alles heiß und die Panade hat sich vollgesogen.
9. Anrichten: Süßsauer auf Reis oder gebratenen Nudeln servieren, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen.
10. Serviertipp: Ist das Hähnchen inzwischen weich geworden, brat es vor dem Servieren 30–60 Sekunden in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett scharf an, dann ist die Kruste wieder da.

Tipps

• Die Panade wird nur knusprig, wenn das Öl heiß genug ist; probier es mit einem kleinen Stück Hähnchen, bevor du alles hineingibst.
• Dick die Sauce nicht zu früh an, sonst wird sie zäh. Lieber am Schluss binden und noch kurz köcheln lassen.
• Ganz besonders knusprig wird es, wenn du die Stücke frittierst; in der Pfanne reicht aber scharfes Anbraten.
• Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Wärm sie in der Pfanne auf, nicht in der Mikrowelle, sonst wird die Panade weich.
• Magst du es weniger süß, nimm 1–1,5 EL Honig oder Ahornsirup statt Zucker und etwas weniger Essig.

Varianten

• Vegetarisch: Statt Hähnchen festen Tofu (gut ausgedrückt und mariniert) oder Tempeh nehmen und die Garzeit anpassen.
• Fruchtwechsel: Statt Ananas passt reife Mango oder Aprikose, das wird milder im Geschmack.
• Würziger Touch: 1 TL Sambal Oelek oder 1 kleine fein gehackte Chilischote in die Sauce rühren, dann wird es scharf.
• Leichtere Version: Das Hähnchen ohne Panade kurz im Wok scharf anbraten, die Sauce dünner lassen und mehr Gemüse nehmen.
• Herzhafter: Hähnchenschenkel in Stücke schneiden — die sind saftiger und brauchen vielleicht 1–2 Minuten länger.