Weihnachtslikör mit Rum und 450 ml Orangensaft

Weihnachtslikör mit Rum und 450 ml Orangensaft, der ist ein Muss!

Diesen Likör setze ich Ende November an, damit er zum ersten Advent fertig ist. Orangensaft, dunkler Rum und ein Zuckersirup, dazu Vanille, Zimt, Nelken und Sternanis; nach drei Tagen im dunklen Schrank schmeckt man die Gewürze deutlich, nach einer Woche noch klarer. Abgefüllt wandert er in kleinen Flaschen mit Etikett zu den Nachbarn. Der Rest steht bei uns auf dem Kaffeetisch.

Zutaten

• 450 ml frisch gepresster Orangensaft
• 500 ml dunkler Rum (40–45 % vol.)
• 200 g Zucker
• 200 ml Wasser (für den Zuckersirup)
• Schale von 1 Bio-Orange (feine Zesten)
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 TL frisch geriebener Ingwer (optional)
• 100 ml Sahne (optional, für eine sahnige Variante)
• Ein sauberes, steriles Glasgefäß (mind. 1 Liter) zum Ziehen

Zubereitung

1. Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf, koch beides unter Rühren auf und lass es 2–3 Minuten leise köcheln, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann stell den Sirup zum Abkühlen beiseite.
2. Schneide die Vanilleschote auf und kratz das Mark heraus. Mark und Schote kommen zusammen mit den Zimtstangen, den Nelken, dem Sternanis, dem Ingwer und den Orangenzesten in das ausgekochte Glas.
3. Gieß den kalten Sirup, den Orangensaft und den Rum dazu, verschließ das Glas gut und schüttel es einmal kräftig durch, damit sich die Gewürze verteilen.
4. Stell das Glas kühl und dunkel und lass den Likör 3–7 Tage ziehen; schüttel es jeden Tag einmal leicht. Nach 3 Tagen probierst du und entscheidest, ob er noch länger stehen soll.
5. Ist er so weit, gieß den Likör durch ein feines Sieb und einen Kaffeefilter, dann bleiben Gewürze und Schwebstoffe zurück.
6. Magst du ihn sahnig, rühr die Sahne unter und gieß alles noch einmal durch das feine Sieb. Mit Sahne gehört er in den Kühlschrank und ist innerhalb von 10–14 Tagen zu trinken.
7. Füll den fertigen Likör in saubere Flaschen, schreib ein Etikett drauf und stell ihn kühl. Ohne Sahne hält er sich kühl und dunkel mehrere Wochen bis Monate.

Tipps

• Nimm unbehandelte Orangen für die Zesten, sonst schmeckt man das Wachs von der Schale heraus.
• Koch Gläser und Flaschen vor dem Abfüllen aus, dann hält der Likör länger.
• Die Süße kannst du am Schluss noch anpassen: etwas mehr Sirup hinein oder ein Spritzer Zitronensaft, wenn er dir zu süß ist.
• Mit Sahne stell ihn gut gekühlt weg und trink ihn innerhalb von zwei Wochen; ohne Sahne hält er deutlich länger.
• Schwenk die Flasche vor dem Einschenken kurz, falls sich etwas abgesetzt hat.

Varianten

• Spiced Rum: Mit gewürztem Rum schmeckt er kräftiger nach Lebkuchen.
• Cremige Kondensmilch-Variante: Statt Sahne 100 ml gezuckerte Kondensmilch dazugeben, das wird besonders sämig.
• Fruchtiger Twist: Einen Teil des Orangensafts durch Cranberry- oder Granatapfelsaft ersetzen, das gibt mehr Säure und Farbe.
• Leichte Version: Die Hälfte des Rums weglassen und durch Orangensaft sowie 1–2 EL Rumextrakt ersetzen.
• Würzige Note: Ein paar Kardamomkapseln oder eine kleine Prise geriebene Muskatnuss mitziehen lassen.

Omas Tipp

Der Sirup muss vollständig kalt sein, bevor Rum und Saft dazukommen. Heiß gegossen verfliegt der Alkohol und der Saft bekommt einen gekochten Beigeschmack. Presse die Orangen frisch und nimm nur die dünne orange Schale ohne das Weiße darunter, sonst zieht der Likör Bitterkeit. Das Filtern durch den Kaffeefilter dauert, danach ist er aber klar.

So kannst du abwandeln

• Ersetze 150 ml des Orangensafts durch Mandarinensaft, dann riecht der Likör weihnachtlicher und wird etwas milder.
• Mit Weinbrand statt Rum wird er weicher im Geschmack; die Gewürzmenge bleibt gleich, die Ziehzeit verlängere ich auf sieben Tage.
• Für die sahnige Version rühre ich statt der Sahne 100 ml gezuckerte Kondensmilch unter, dann trennt sich nichts.

Reste aufbewahren

Ohne Sahne fülle ich ihn in ausgekochte Flaschen, verschließe sie fest und stelle sie kühl und dunkel; so hält er sich mehrere Monate. Mit Sahne gehört er in den Kühlschrank und ist innerhalb von zehn bis vierzehn Tagen zu verbrauchen. Vor dem Einschenken kurz schwenken, es setzt sich etwas ab.

Noch Fragen?

Kann ich Orangensaft aus der Packung nehmen?

Geht, schmeckt aber deutlich flacher und trübt stärker. Wenn du nicht frisch pressen willst, nimm Direktsaft ohne Zuckerzusatz und rechne mit einem Tag mehr Ziehzeit, damit sich die Gewürze durchsetzen.

Wie lange muss der Likör ziehen?

Drei Tage sind das Minimum, sieben das Maximum. Probiere nach dem dritten Tag: Sind Nelken und Sternanis schon dominant, filtere sofort. Länger als eine Woche wird er herb, weil die Gewürze weiterarbeiten.

Warum bleibt mein Likör trüb?

Das ist Fruchtfleisch aus dem Saft. Presse den Orangensaft durch ein feines Sieb, bevor er ins Glas kommt, und filtere am Ende durch einen Kaffeefilter. Das dauert eine halbe Stunde, danach steht er klar in der Flasche.