Schnelles Joghurtbrot mit 450g Dinkelmehl das beste Brot!

Schnelles Joghurtbrot mit 450g Dinkelmehl das beste Brot!

Wenn morgens das Brot alle ist, rühre ich dieses hier an. Es braucht keine Hefe und keine Gehzeit, Backpulver und der Joghurt tun die Arbeit, in einer Viertelstunde steht die Form im Ofen. Das Dinkelmehl macht die Krume feiner als Weizen, und die zwei Eier halten sie schön feucht. Bei mir kommen immer Sonnenblumenkerne mit hinein.

Zutaten

• 450 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker oder Honig (optional)
• 350 g Naturjoghurt
• 2 Eier (Größe M)
• 80 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblume oder Raps)
• 100–150 ml Milch oder Wasser (je nach gewünschter Teigkonsistenz)
• 50 g Körner oder Nüsse nach Wahl (optional, z. B. Sonnenblumenkerne, Walnüsse)
• 1 EL Samen zum Bestreuen (optional, z. B. Sesam oder Leinsamen)
• Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Eier und Pflanzenöl mit einem Schneebesen glatt rühren und zunächst 100 ml Milch zugeben.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber kurz und gleichmäßig verrühren, bis gerade so ein homogener, zäher Teig entsteht; bei Bedarf 1–2 EL Milch mehr hinzufügen. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh.
5. Optional die Körner oder Nüsse unterheben.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und nach Wunsch mit Samen bestreuen.
7. Das Brot im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen: bleibt kein feuchter Teig kleben, ist das Brot fertig. Bei zu starker Bräunung die letzten 10–15 Minuten mit Alufolie abdecken.
8. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor man es anschneidet.

Tipps

• Teig nicht zu lange rühren: Kurz und kräftig zusammenfügen fördert eine lockere Krume.
• Die Konsistenz: Der Teig sollte zäh und leicht klebrig sein; bei Bedarf Milch in kleinen Mengen zugeben.
• Stäbchenprobe verwenden, statt nur auf Farbe zu vertrauen — so vermeidest du ein zu feuchtes Inneres.
• Für knusprigere Kruste das Brot nach 10 Minuten Backzeit mit Wasser besprühen oder eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
• Aufbewahrung: In Scheiben geschnitten lässt sich das Brot gut in einer Blechdose oder in einem Leinensack 2–3 Tage frisch halten; zum längeren Lagern in Scheiben einfrieren.
• Wenn die Kruste zu schnell bräunt, Hitze reduzieren oder das Brot in Alufolie wickeln und fertig backen.

Varianten

• Süß: 1 TL Zimt und 100 g Rosinen oder getrocknete Cranberries im Teig, mit etwas Honig süßen.
• Herzhaft: 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda) und 2 EL gehackte Kräuter (Thymian, Schnittlauch) unterheben.
• Nussig: 50 g grob gehackte Walnüsse und 1 EL Ahornsirup für eine leicht süße Note.
• Körnig: Zusatz von 30 g Haferflocken und 30 g Leinsamen für mehr Struktur und Ballaststoffe.
• Leichtere Version: Teilweise Vollkorn-Dinkelmehl verwenden (z. B. 200 g Vollkorn, 250 g Type 630) und etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Darauf kommt es an

Rühr den Teig nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Jede weitere Minute macht das Brot zäh und gummiartig, der Teig darf ruhig grob aussehen. Und dann sofort in die Form und in den heißen Ofen: Das Backpulver arbeitet ab dem ersten Kontakt mit dem Joghurt, Wartezeit auf der Arbeitsplatte kostet die Lockerung.

Abwandlungen

• Mit 100 g geriebenem Käse und 1 TL Paprikapulver im Teig wird es ein herzhaftes Brot zur Suppe.
• Statt Dinkelmehl geht Weizenmehl Type 550 eins zu eins, dann braucht der Teig etwa 20 ml weniger Milch.
• Für ein süßes Frühstücksbrot 80 g Rosinen und 1 TL Zimt unterheben und den Zucker auf 2 EL erhöhen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Vollständig ausgekühlt in ein Leinentuch wickeln oder in eine Brotdose legen, dort hält es drei Tage. In Plastik schwitzt es und wird klebrig. Ab dem zweiten Tag schmeckt es getoastet am besten. In Scheiben geschnitten friere ich es drei Monate ein, die Scheiben kommen gefroren in den Toaster.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich den Joghurt ersetzen?

Buttermilch oder Kefir gehen eins zu eins, das Brot wird dann etwas lockerer und säuerlicher. Skyr ist zu dick, davon nimmst du 300 g und gleichst mit 50 ml Milch aus. Wichtig bleibt die Säure, sie bringt das Backpulver in Gang.

Warum ist mein Brot in der Mitte feucht geblieben?

Dann war es zu früh draußen. Die Stäbchenprobe wirklich in der Mitte machen, und wenn Teig kleben bleibt, weitere zehn Minuten backen und die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Anschneiden erst nach vollständigem Auskühlen, sonst wirkt die Krume klitschig.

Geht das auch ohne Kastenform?

Freigeschoben nicht, der Teig ist zu weich und läuft auf dem Blech breit. Du kannst ihn aber in eine ofenfeste Auflaufform oder einen gefetteten Topf füllen, dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 45 Minuten.