Kirsch-Eierlikör-Blechkuchen

Der Kuchen ist für große Runden gedacht: ein tiefes Blech, sechs Eier, 250 Milliliter Eierlikör im Teig und zwei Gläser Kirschen obenauf. Nach dem Backen kommt die Schicht aus Sahne und Schmand darüber, die fest genug ist, um gerade Stücke zu schneiden. Ich backe ihn am Vortag, weil der Eierlikör dann bis in die Ränder durchgezogen ist.

Zutaten

• 350 g weiche Margarine
• 350 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 250 ml Eierlikör
• 100 g Schokoblättchen
• 2 Gläser Kirschen (entsteint, abgetropft, ca. 720 ml pro Glas)
• 800 ml Sahne
• 4 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 200 g Schmand
• eventuell Schokodekor zum Garnieren
• nach Belieben Eierlikör zum Dekorieren
• Fett für das Backblech
• Paniermehl für das Backblech

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Lass die Kirschen gut abtropfen, sonst weicht der Boden durch. Ein tiefes Backblech gründlich einfetten und eine dünne Schicht Paniermehl darüberstreuen, dann klebt der Kuchen nicht am Blech fest.

Schritt 2: Teig Zubereiten

Heiz den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor. Gib weiche Margarine, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel und schlag alles cremig. Die Eier kommen einzeln dazu, jedes rührst du etwa 30 Sekunden ein. Misch Mehl und Backpulver und gib beides abwechselnd mit dem Eierlikör in den Teig. Zum Schluss hebst du die Schokoblättchen unter.

Schritt 3: Backen

Verteil den Teig auf dem Blech und streich ihn glatt. Die abgetropften Kirschen verteilst du gleichmäßig darauf. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 55 Minuten und mach danach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass er durch ist. Anschließend lässt du ihn ganz auskühlen.

Schritt 4: Creme Zubereiten

Schlag die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif und heb den Schmand vorsichtig unter. Die Sahne-Schmand-Masse streichst du gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchen.

Schritt 5: Dekorieren und Servieren

Dekorier den Kuchen nach Belieben mit Eierlikör und Schokodekor. Stell ihn mindestens 1 Stunde kalt, bevor du ihn in Stücke schneidest. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht durchziehen konnte.

So kommt er bei uns auf die große Kaffeetafel – und am Abend ist das Blech meistens leer.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Kirschen müssen mindestens zwanzig Minuten im Sieb abtropfen, sonst sinken sie im Teig ab und der Boden bleibt speckig. Das Paniermehl auf dem gefetteten Blech nimmt die restliche Feuchtigkeit auf. Mach die Stäbchenprobe erst nach fünfzig Minuten, vorher holst du fast immer feuchten Teig direkt neben einer Kirsche heraus.

Varianten

• Mit abgetropften Aprikosenhälften aus dem Glas statt der Kirschen wird der Kuchen milder und heller.
• Für Kinder ersetze ich den Eierlikör durch 250 Milliliter Milch mit einem Päckchen Vanillezucker.
• Wer keinen Schmand bekommt, rührt 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse unter die geschlagene Sahne.

Aufbewahrung

Wegen der Sahne gehört der Kuchen in den Kühlschrank, dort hält er abgedeckt drei Tage und wird eher besser. Einfrieren geht nur ohne die Sahnehaube: den gebackenen Boden in Stücken bis zu zwei Monate, im Kühlschrank auftauen und erst danach mit der Schmandsahne bestreichen.

Fragen aus meiner Küche

Passt die Teigmenge auf ein normales Backblech?

Nein. Mit 350 Gramm Margarine, sechs Eiern und dem Eierlikör brauchst du ein tiefes Blech oder die Fettpfanne des Ofens. Auf einem flachen Blech läuft der Teig beim Aufgehen über den Rand und brennt unten an.

Wie viele Stücke ergibt das Blech?

Bei mir sind es 24 Stücke von etwa acht mal zehn Zentimetern. Durch die Sahne-Schmand-Schicht sind sie gehaltvoll, für eine große Kaffeetafel rechne ich mit einem Stück pro Person und einem Rest für den nächsten Tag.

Kann ich die Schokoblättchen weglassen?

Ja, der Teig funktioniert auch ohne. Wer möchte, nimmt stattdessen 100 Gramm grob gehackte Zartbitterschokolade. Die verteilt sich unregelmäßiger und schmilzt beim Backen zu kleinen dunklen Bändern im Teig.