Apfel-Schmandkuchen

Der Teig ist wirklich in fünf Minuten gerührt, danach macht der Ofen die Arbeit. Der Schmand hält den Kuchen saftig, ohne dass er schwer wird. Ich würfle zwei Äpfel unter den Teig und lege den dritten in Spalten obenauf, so hat man Apfel im Kuchen und Apfel zum Ansehen. Der Zimtzucker kommt vor dem Backen darüber, damit er eine Kruste bildet. Ein tiefes Blech reicht für die ganze Kaffeetafel.

Zutaten

• 170 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 3 Eier
• 5 EL Milch
• 150 g Schmand
• 320 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 3 Äpfel
• Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und fette ein tiefes Backblech gut aus, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.

Teig zubereiten

Schlag die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig. Dann kommen die Eier, die Milch und der Schmand dazu, rühr alles gut durch. Zum Schluss rührst du Mehl und Backpulver unter, bis der Teig glatt ist.

Äpfel vorbereiten

Würfel zwei Äpfel und schneide den dritten in Spalten. Heb die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig.

Backen

Streich den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form, streu reichlich Zimtzucker darüber und back den Kuchen etwa eine Stunde, bis er goldbraun und durch ist.

Ausklühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Dann hält er die Form und schmeckt runder.

Mehr braucht es nicht für einen Apfel-Schmandkuchen, der zum Nachmittagskaffee genauso gut passt wie als Nachtisch. Lass ihn dir schmecken!

Mein Tipp

Die Butter muss wirklich weich sein, sonst flocken die drei Eier aus und der Teig wird grieselig. Rühr das Mehl mit dem Backpulver nur so lange unter, bis nichts Weißes mehr zu sehen ist. Und leg die Apfelspalten für obenauf mit der Rundung nach oben ein, dann sinken sie beim Backen nicht durch und der Zimtzucker bleibt liegen.

Andere Ideen

• Streu vor dem Backen 80 g gehobelte Mandeln über den Zimtzucker, das gibt eine knusprige Decke.
• Ersetze einen Apfel durch zwei feste Birnen, dann wird der Kuchen milder.
• Mit 100 g Rosinen im Teig und einem Schuss Rum in der Milch wird daraus ein Kuchen für den Sonntag.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage, im Kühlschrank fünf. Er bleibt durch den Schmand lange saftig, trocknet aber an den Schnittkanten, deshalb Frischhaltefolie direkt an die Schnittfläche legen. Stücke lassen sich drei Monate einfrieren und tauen in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.

Häufige Fragen

Geht auch eine Springform statt des Blechs?

Ja, aber teile den Teig auf zwei Formen mit 26 cm auf, sonst wird er zu hoch. Backe dann bei 170 Grad etwa 50 Minuten und mach die Stäbchenprobe in der Mitte, dort braucht er am längsten.

Welche Äpfel eignen sich?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten in der Stunde Backzeit ihre Form. Süße, mehlige Äpfel zerfallen zu Mus und machen den Teig an diesen Stellen feucht.

Kann ich den Schmand ersetzen?

Ja, 150 g Crème fraîche oder Sauerrahm funktionieren genauso. Mit Naturjoghurt wird der Teig dünner, dann gib einen Esslöffel Mehl mehr dazu. Magerquark macht den Kuchen fester und weniger saftig.