Kartoffelsalat mit Würstchen für Heiligabend – in 20 Minuten auf dem Tisch

Bei uns gibt es das an Heiligabend, seit die Kinder klein waren: Kartoffelsalat und Wiener, während in der Küche sonst nichts läuft. Die Pellkartoffeln koche ich am Vortag, dann sind sie kalt und lassen sich in dünne Scheiben schneiden. Das Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und Gurkenwasser bleibt schön locker. Fertig ist alles in zwanzig Minuten, für vier Personen.

Zutaten

• 800 g festkochende Pellkartoffeln, gekocht und abgekühlt
• 6 Wiener Würstchen
• 150 g Gewürzgurken
• 1 kleine Zwiebel
• 120 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt
• 3 EL Gurkenwasser
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln und Gemüse schneiden

Die Pellkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken klein würfeln, die Zwiebel sehr fein hacken und alles in eine große Schüssel geben.

Dressing anrühren

Mayonnaise, Naturjoghurt, Gurkenwasser, Senf und Zucker glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kartoffelsalat mischen

Das Dressing über die Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerfallen. Den Schnittlauch untermischen und den Kartoffelsalat kurz ziehen lassen.

Würstchen erwärmen

Die Wiener Würstchen in heißem, nicht kochendem Wasser etwa 5 Minuten erwärmen. Den Kartoffelsalat nochmals abschmecken und mit den Würstchen servieren.

Mein Tipp

Die drei Esslöffel Gurkenwasser sind kein Beiwerk, sie machen das Dressing gießfähig und bringen die Säure. Rühr den Salat mit zwei Gabeln von unten nach oben um, nie mit dem Löffel kreisend, sonst hast du am Ende Kartoffelbrei. Und die Würstchen dürfen nicht kochen: Bei sprudelndem Wasser platzt die Pelle auf.

Andere Ideen

• Statt Wiener passen Bockwurst oder Frikadellen, dann wird daraus ein Mittagessen.
• Wer keine Mayonnaise mag, nimmt 220 g Naturjoghurt und einen Esslöffel Öl mehr.
• Für eine fleischlose Variante lässt du die Würstchen weg und gibst zwei hart gekochte, gewürfelte Eier dazu.

Aufheben und Einfrieren

Der Kartoffelsalat hält im Kühlschrank zwei Tage, gut abgedeckt und wegen der Mayonnaise keinesfalls länger. Am zweiten Tag schmeckt er kräftiger, braucht aber oft einen Löffel Joghurt, weil die Kartoffeln Flüssigkeit ziehen. Einfrieren geht nicht. Die Würstchen wärme ich immer frisch auf, nie zweimal.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat schon am Vortag machen?

Ja, bis auf den Schnittlauch. Den mische ich erst kurz vor dem Servieren unter, sonst wird er im Dressing grau und weich. Über Nacht zieht der Salat gut durch, schmeck ihn vorher noch einmal mit Salz ab.

Warum unbedingt festkochende Kartoffeln?

Nur die halten als dünne Scheiben zusammen. Mehlig kochende zerfallen beim Unterheben und der Salat wird zu Brei. Am besten kochst du sie am Vortag, kalte Pellkartoffeln lassen sich deutlich sauberer schneiden.

Wie heiß darf das Wasser für die Würstchen sein?

Zieh den Topf vom Herd, sobald das Wasser zu perlen beginnt, und leg die Wiener fünf Minuten hinein. Bei etwa 80 Grad werden sie heiß, ohne dass die Pelle aufreißt und das Würstchen wässrig wird.