Blitzschneller Nuss-Apfelkuchen mit köstlicher Schokoglasur

Wenn im Herbst die Äpfel vom Nachbarn kistenweise vor der Tür stehen, backe ich diesen Kuchen aufs Blech. Drei große Äpfel werden grob gerieben und machen den Teig saftig, die geriebenen Walnüsse geben ihm Biss. Nach 25 Minuten ist er fertig und wird noch heiß mit Schokoglasur überzogen. Ein Blech reicht bei uns für den Kaffeetisch und den halben Rest der Woche.

Zutaten

• 5 St. Eier
• 300 g Puderzucker
• 200 ml Öl
• 300 g Mehl
• 2 Handvoll geriebene Walnüsse
• 1 EL Natron
• 1/2 Pck. Zimtzucker
• 3 St. große Äpfel
• Schokoglasur

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginne damit, Eier, Puderzucker und Öl in einer Schüssel mit einem Rührgerät schaumig zu schlagen. Dies bildet die Basis für einen luftigen Teig.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, die geriebenen Walnüsse, Zimtzucker und Natron gut vermengen. Dadurch verteilen sich die Zutaten gleichmäßig im Teig.

Schritt 3: Äpfel verarbeiten

Die Äpfel grob reiben und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist, bevor du die trockenen Zutaten hinzufügst.

Schritt 4: Teig backen

Den fertigen Teig vorsichtig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben. Der Kuchen wird nun bei 180 °C etwa 25 Minuten lang gebacken. Behalte den Kuchen während des Backens gut im Auge.

Schritt 5: Schokoglasur auftragen

Nach dem Backen den heißen Kuchen mit Schokoglasur überziehen. Damit die Glasur schön fest wird, den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Kürze die Wartezeit und verwöhne deine Lieben mit diesem köstlichen Nuss-Apfelkuchen, der mit Sicherheit ein Hit auf jeder Kaffeetafel ist. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Vermisch den Esslöffel Natron wirklich gründlich mit dem Mehl, bevor alles zusammenkommt. Bleiben Klümpchen im Teig, schmecken diese Stellen später seifig. Die Äpfel reibe ich erst, wenn der Teig schon steht, sonst werden sie braun. Die Glasur kommt auf den heißen Kuchen, dann verläuft sie von allein gleichmäßig bis in die Ecken.

Varianten

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt Walnüssen wird der Kuchen milder und weniger herb.
• Wer keine Schokoglasur mag, bestäubt den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker und etwas Zimt.
• Zwei Handvoll Rosinen, vorher zehn Minuten in heißem Wasser eingeweicht, passen gut zu den geriebenen Äpfeln.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt der Kuchen drei Tage saftig. Ab dem zweiten Tag lagere ich ihn kühl, weil die Äpfel Wasser ziehen. Einzelne Stücke lassen sich drei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Glasur bekommt dabei matte Stellen, schmeckt aber unverändert.

Fragen aus meiner Küche

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Reiben Struktur und geben nicht zu viel Saft ab. Sehr weiche, süße Äpfel machen den Teig schwer und die Mitte klitschig.

Kann ich das Natron durch Backpulver ersetzen?

Ja, nimm ein Päckchen Backpulver statt des Esslöffels Natron. Der Kuchen geht dann etwas weniger stark auf, schmeckt aber neutraler. Auch das Backpulver gehört gründlich unter das Mehl gemischt.

Muss ich die Äpfel schälen?

Bei dünnschaligen Äpfeln nicht, die Schale verschwindet beim Backen. Bei dickschaligem Boskoop schäle ich sie, sonst hast du zähe Streifen im Teig. Das Kerngehäuse kommt in jedem Fall weg.