Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, perfekt als Beilage zum Grillen

Bratkartoffeln gibt es bei mir immer dann, wenn vom Vortag Pellkartoffeln übrig sind – deshalb koche ich sonntags gleich ein Kilo zu viel. Kalte, festkochende Kartoffeln lassen sich in saubere Scheiben schneiden und matschen in der Pfanne nicht. Mit ausgelassenem Speck und Zwiebelstreifen sind sie bei uns die Beilage zum Grillen, mit Spiegelei und Gurkensalat aber auch ein ganzes Abendessen.

Diese Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind eine herzhafte, knusprige Beilage, die besonders gut zu Gegrilltem passt. Am besten gelingen sie mit festkochenden Kartoffeln vom Vortag, weil sie beim Braten ihre Form behalten und schön goldbraun werden. Der Speck bringt Würze, die Zwiebeln leichte Süße, und zusammen entsteht genau der deftige Geschmack, den man von klassischen Bratkartoffeln erwartet. Ob zu Steak, Würstchen, Gemüse vom Grill oder einfach mit einem Klecks Kräuterquark: Diese Pfanne ist unkompliziert, sättigend und immer schnell vergriffen.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht und gepellt
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Speck und Zwiebeln anbraten

Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die Zwiebeln dazugeben und 3 bis 4 Minuten glasig braten, dann beides aus der Pfanne nehmen.

Kartoffeln knusprig braten

Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben möglichst flach verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 15 Minuten braten, dabei erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.

Alles fertigstellen

Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.

Mein Tipp

Der häufigste Fehler ist zu frühes Wenden. Verteil die Scheiben flach in der Pfanne, lass sie fünf bis sechs Minuten in Ruhe liegen und schau erst dann nach, sonst reißen sie und kleben fest. Speck und Zwiebeln kommen erst am Schluss zurück, sonst verbrennen die feinen Zwiebelstreifen in der langen Bratzeit und werden bitter.

Andere Ideen

• Ohne Speck: einen Esslöffel Butterschmalz mehr nehmen und zum Schluss einen halben Teelöffel Kümmel über die Kartoffeln streuen.
• Ein säuerlicher Apfel in Spalten, mit den Zwiebeln gebraten, macht daraus die Beilage zu Blut- oder Leberwurst.
• Für ein schnelles Abendessen zwei verquirlte Eier über die fertigen Bratkartoffeln geben und bei kleiner Hitze stocken lassen.

Aufheben und Einfrieren

Reste kommen abgekühlt in eine verschlossene Dose in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage. Wärm sie in der Pfanne mit einem halben Löffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten auf, dann werden sie wieder knusprig. Einfrieren solltest du sie nicht, die Scheiben werden beim Auftauen weich und mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich frisch gekochte Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Warme Kartoffeln zerfallen beim Schneiden und geben in der Pfanne Dampf ab, dann kochen sie statt zu braten. Wenn es eilt, koch sie morgens und stell sie zwei Stunden kalt.

Welche Kartoffelsorte eignet sich?

Festkochende Sorten wie Linda, Sieglinde oder Belana. Sie bleiben beim Schneiden in Form. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen dir in der Pfanne zu Brei, egal wie vorsichtig du wendest.

Warum kleben die Kartoffeln an der Pfanne?

Meist ist die Pfanne zu voll oder das Butterschmalz war noch nicht heiß genug. Ein Kilo Kartoffeln brate ich in zwei Durchgängen. Die Scheiben sollen nebeneinander liegen, nicht gestapelt.