SCHOKO-CREMESCHNITTEN

Ein Tassenrezept aus meinem alten Heft: Für den Boden misst du Puderzucker und Mehl mit einer 200-ml-Tasse ab, mehr Genauigkeit braucht es nicht. Die Creme koche ich aus einem Liter Milch mit Eiern, Mehl und Stärke, unter die kalte Masse kommt geschlagene Sahne. Die abgeschnittenen Ränder werden zerbröselt und zwischen die beiden Cremeschichten gestreut, so geht nichts vom Kuchen verloren.

Zutaten

Für den Teig:

• 4 St. Eier
• 1 Tasse (200 ml) Puderzucker
• 1 Tasse Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker

Für die Creme:

• 1 l Milch
• 4 EL Mehl
• 4 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1,5 Tassen Puderzucker
• 2 St. Eier
• 100 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 400 ml Schlagsahne

Für die Glasur:

• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Milchschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Der Teig

Schlag zuerst die Eier mit dem Puderzucker schaumig. Misch das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver, sieb es und gib es portionsweise dazu. Verteil den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Denk daran: je größer das Blech, desto niedriger der Teig. Back ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 20 Minuten.

Schritt 2: Die Creme

Erhitz die Milch zusammen mit dem Mehl, der Stärke, dem Puderzucker und den Eiern, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht. Nimm den Topf vom Herd und rühr noch heiß die Butter und den Vanillezucker ein, bis beides geschmolzen ist. Dann lass die Masse abkühlen. Schlag die Schlagsahne steif und heb sie vorsichtig unter die Puddingmasse. Zum Schluss teilst du die Creme in zwei Hälften.

Schritt 3: Aufbau der Cremeschnitten

Verteil eine Hälfte der Creme auf dem abgekühlten Kuchen. Streu die abgeschnittenen und zerbröselten Kuchenränder darüber und verteil dann die restliche Creme. Streich die Oberfläche glatt und stell den Kuchen kühl.

Schritt 4: Die Glasur

Wenn die Creme auf dem Kuchen fest geworden ist, kommt die Glasur an die Reihe. Erhitz die Schlagsahne, gib die Schokolade in Stückchen dazu und lass sie unter Rühren schmelzen. Gieß die Glasur über den Kuchen und lass alles fest werden.

Dann schneidest du die Cremeschnitten zurecht und stellst sie auf den Tisch. Mehr braucht es nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Puddingmasse muss vollständig kalt sein, bevor die geschlagene Sahne hineinkommt. In warme Creme gerührt fällt die Sahne zusammen und die Schnitten bleiben weich. Ich stelle den Topf in ein kaltes Wasserbad und lege Folie direkt auf die Oberfläche, dann ist die Masse in einer halben Stunde kalt und bekommt keine Haut.

Varianten

• Statt der Schokoglasur bestreue ich die obere Cremeschicht mit gerösteten Kokosraspeln.
• Zwei Esslöffel Rum in der Creme machen aus den Schnitten einen Nachtisch für Erwachsene.
• Zwischen die beiden Cremeschichten lege ich manchmal abgetropfte Ananasstücke aus der Dose statt der Kuchenbrösel.

Aufbewahrung

Abgedeckt halten die Schnitten im Kühlschrank drei Tage, die Glasur bekommt dabei feine Risse, was man nicht schmeckt. Zum Einfrieren schneide ich sie vorher in Stücke und lege Backpapier dazwischen, zwei Monate. Auftauen im Kühlschrank, nicht auf der Arbeitsplatte.

Fragen aus meiner Küche

Die Eier kommen roh zur Milch, ist das so richtig?

Ja, sie werden mit Milch, Mehl und Stärke aufgekocht und binden die Creme mit. Verrühre sie kalt mit einem Teil der Milch, bevor der Topf auf den Herd kommt, und rühre beim Erhitzen ständig. Dann gibt es keine Eierflocken.

Wie groß soll das Backblech sein?

Ein Blech von etwa 30 x 40 cm ergibt einen fingerdicken Boden, das passt zur Crememenge. Auf einem kleineren Blech wird der Teig höher und braucht fünf Minuten länger, dann schmeckt man die Creme kaum noch heraus.

Soll ich Sahnesteif in die Schlagsahne geben?

Nötig ist es nicht, weil die Puddingmasse schon fest bindet. Bei warmem Wetter nehme ich für die 400 ml aber ein Päckchen, dann bleiben die Schnitten auch nach zwei Stunden auf dem Kaffeetisch in Form.